Маҳсулоти иловагии коркарди озуқаворӣ (food by-product) маводест, ки ҳангоми табдил додани ашёи хоми кишоварзӣ ба маҳсулоти мақсадноки ғизоӣ ғайр аз маҳсулоти асосӣ ба вуҷуд меояд ва мустақиман ҳамчун маҳсулоти ниҳоӣ истифода намешавад, вале дар шароити мувофиқи сифат, бехатарӣ ва таъминот метавонад дубора ҳамчун захира арзёбӣ шавад. Ин таҳқиқоти саҳроӣ дар корхонаҳои коркарди себ, нок, карами Корея ва шалғам дар Кореяи Ҷанубӣ равандҳои истеҳсолӣ, нуқтаҳои пайдоиши маҳсулоти иловагӣ, ҳиссаҳои пайдоиш ва роҳҳои мавҷудаи истифода/бартарафсозиро вобаста ба миқёси корхона омӯхтааст. Аз рӯи себ, нок ва карами Корея чаҳоркорхонагӣ ва аз рӯи шалғам ду корхона, дар маҷмӯъ 14 корхона тавассути боздидҳои саҳроӣ ва мусоҳибаҳо таҳқиқ шуда, аз ҷараёнҳои воқеии корхонаҳо равандҳои стандартии маҳсулотӣ тартиб дода шудаанд.
Дар корхонаҳои калон, тибқи хулосаи манбаъ, ҳиссаи солонаи умумии маҳсулоти иловагӣ барои себ %20–25, барои нок %35–43, барои карами Корея %40–60 ва барои шалғами коркардшуда %20–42 мебошад. Дар меваҳо маҳсулоти иловагии асосӣ махсусан pomace-и ҳангоми фишурдан ҳосилшаванда аст, дар ҳоле ки дар сабзавот маҳсулоти иловагӣ ба марҳилаҳои зиёде чун ҷамъоварӣ, коркарди пешакӣ, ҷудокунӣ, пӯстгирӣ, намаккунӣ ва шустан паҳн мешаванд. Қисми назарраси маҳсулоти иловагӣ ҳанӯз ба хӯроки чорво, компост ё роҳҳои идоракунии партовҳо меравад; истифода ҳамчун маводи ғизоӣ ва ашёи хоми саноатии дорои арзиши иловагии баланд маҳдуд боқӣ мемонад.
Байни миқёси корхона ва ҳиссаи умумии пайдоиши маҳсулоти иловагӣ таҳлилҳои Spearman ва Kendall гузаронида шуданд, аммо дар намунаи омӯхташуда робитаи аз ҷиҳати оморӣ муҳим нишон дода нашуд. Аз ин рӯ, коэффисиентҳои баланд ё пасти коррелятсия набояд ҳамчун таъсири сабабӣ ё умумисозишавандаи миқёс шарҳ дода шаванд. Ин таҳқиқот инвентаризатсияи пурраи миқдори миллии маҳсулоти иловагӣ нест; он таҳқиқоти саҳроист, ки барои ҷамъоварии маҳсулоти иловагӣ, идоракунии сифат, ба захира табдил додан ва таҳқиқоти моделсозии оянда маълумоти асосии сатҳи корхона медиҳад.
Масъалаи асосии таҳқиқот
Дар истеҳсоли озуқаворӣ тамоми ашёи хом ба маҳсулоти ниҳоӣ табдил намеёбад. Дар меваҳо ҷудокунӣ, майдакунӣ, фишурдан ва филтратсия; дар сабзавот ҷамъоварӣ, ҷудо кардани баргҳои берунӣ, буридан, пӯстгирӣ, намаккунӣ ва шустан миқдори гуногуни маҳсулоти иловагии органикӣ ба вуҷуд меоранд. Гарчанде қисми ин мавод дорои ҷузъҳои ғизоӣ ё функсионалӣ бошад ҳам, агар онҳо мунтазам ҷудо карда нашаванд, дар шароити мувофиқ нигоҳдорӣ нашаванд ё низоми пайвастаи таъминот ташкил карда нашавад, ба истифодаҳои камарзиши хӯроки чорво/компост ё ба бартарафсозии партов равона мешаванд.
Холигии баррасишавандаи таҳқиқот аз он иборат аст, ки дар ҳоле ки қисми зиёди корҳои қаблӣ ба таркиб, хусусиятҳои антиоксидантӣ ё имконияти истифодаи функсионалии маҳсулоти иловагӣ тамаркуз кардаанд, дар заводҳои воқеӣ маълумоти саҳроӣ дар бораи дар кадом марҳилаи раванд, кадом навъи маҳсулоти иловагӣ, тақрибан чӣ қадар ба вуҷуд меояд ва корхонаҳо онро чӣ гуна идора мекунанд маҳдуд аст.
Ба Захира Табдил Додани Маҳсулоти Иловагии Коркарди Озуқаворӣ Чӣ Маъно Дорад?
Ба захира табдил додани маҳсулоти иловагии коркарди озуқаворӣ маънои онро дорад, ки pomace, пӯст, барги берунӣ, қисми реша-поя, боқимондаи филтратсия ё маводи монанд, ки аз раванди асосии истеҳсолӣ мебароянд, ба ҷойи танҳо бартараф шудан, дар сурати таъмин шудани шартҳои сифат ва бехатарӣ ба таври назоратшаванда ҳамчун ашёи хоми озуқаворӣ, маводи функсионалӣ, захираи биологӣ, хӯроки чорво, компост ё воридоти дигари саноатӣ дубора истифода шаванд; ин таҳқиқот махсусан таъкид мекунад, ки барои истифодаҳои дорои арзиши баланд ҷамъоварии мунтазам, стандартонӣ ва таъминоти устувори ашёи хом шарти пешакӣ мебошанд.
Чаро себ, нок, карами Корея ва шалғам интихоб шуданд?
Таҳқиқоти манбаъ ин чор маҳсулотро дар қатори маҳсулоти асосии кишоварзии дорои ҳаҷми баланди истеҳсол ва коркард дар Кореяи Ҷанубӣ арзёбӣ кардааст. Тибқи омори миллие, ки дар таҳқиқот истифода шудааст, истеҳсоли 2024 барои себ тақрибан 460 ҳазор тонна, барои нок 178 ҳазор тонна, барои карами Корея 1,948 миллион тонна ва барои шалғам 1,035 миллион тонна буд.
Ин маҳсулот ҳамзамон мантиқҳои гуногуни коркардро намояндагӣ мекунанд. Себ ва нок асосан тавассути равандҳои шарбат/фишурдан, карами Корея тавассути занҷири истеҳсоли kimchi ва шалғам тавассути истеҳсоли маҳсулоти решагӣ, ки ҷудо ва пӯст гирифта шудааст, омӯхта шуданд. Ҳамин тавр, намунаҳои гуногуни пайдоиши маҳсулоти иловагӣ, ки ба як навъи ягонаи истеҳсол вобаста нестанд, муқоиса карда шуданд.
Намунаи саҳроӣ чӣ гуна ташкил карда шуд?
| Маҳсулот | Корхонаи калон | Корхонаи миёна | Корхонаи хурд | Ҳамагӣ |
|---|---|---|---|---|
| Себ | 2 | 1 | 1 | 4 |
| Нок | 2 | 1 | 1 | 4 |
| Карами Корея | 2 | 1 | 1 | 4 |
| Шалғам | 2 | 0 | 0 | 2 |
| Ҳамагӣ | 8 | 3 | 3 | 14 |
Корхонаҳо дар асоси ҳаҷми солонаи коркарди ашёи хом бо рамзҳои L, M ва S гурӯҳбандӣ шудаанд. Мақола барои ин гурӯҳҳо ҳадҳои универсалии тонна/солро муайян намекунад; ҳаҷми коркарди корхонаҳои воқеан омӯхташуда дар Table 2 алоҳида оварда шудааст. Аз ин рӯ, рамзҳои L/M/S бояд ҳамчун гурӯҳҳои миқёси корхона дар дохили намунаи таҳқиқот шарҳ дода шаванд.
Таҳқиқот дар давраи Апрел–Ноябр 2025 ҳам боздиди саҳроӣ ва ҳам мусоҳиба бо масъулони корхонаҳоро истифода бурд. Ҷараёни воқеии истеҳсол, марҳилаи пайдоиши маҳсулоти иловагӣ, шакли мавод, миқдор ва роҳи ниҳоии истифода/бартарафсозӣ сабт гардид.
Чаро корхонаҳо бо рамзҳои беном нишон дода шуданд?
Манбаъ ба ҷойи нашри номи ширкатҳо рамзҳои беномеро истифода бурд, ки миқёси корхона ва навъи маҳсулотро якҷо мекунанд. Масалан, L-A1 корхонаи якуми калони себ, M-P корхонаи миёнаи нок ва S-C корхонаи хурди карами Кореяро ифода мекунад. Бо ин роҳ ҳангоми муқоисаи раванд ва миқдор шахсияти корхона мустақиман ошкор карда нашуд.
Раванди стандартии истеҳсол чӣ гуна ташкил карда шуд?
Муҳаққиқон ҷараёнҳои воқеии раванди корхонаҳои миқёси гуногунро, ки як маҳсулотро коркард мекунанд, муқоиса намуда, аз марҳилаҳои асосии такроршавандаи умумӣ барои ҳар маҳсулот як раванди стандартӣ сохтанд. Ҳадаф нусхаи дақиқи як заводро сохтани набуд, балки баровардани сохтори умумии истеҳсолӣ буд, ки метавонад ба таври низомманд нишон диҳад, маҳсулоти иловагӣ дар куҷо ба вуҷуд меояд.
| Маҳсулот | Раванди асосии стандартӣ | Нуқтаҳои асосии пайдоиши маҳсулоти иловагӣ |
|---|---|---|
| Себ | Ҷудокунӣ → шустани думарҳилавӣ → майдакунӣ → фишурдан → филтратсияи аввалия → филтратсияи дуюмдараҷа → стерилизатсия → бастабандӣ | Ҷудокунӣ, фишурдан ва филтратсия |
| Нок | Ҷудокунӣ → шустан → майдакунӣ → фишурдан → филтратсияи аввалия → филтратсияи дуюмдараҷа → стерилизатсия → бастабандӣ | Ҷудокунӣ, фишурдан ва филтратсия |
| Карами Корея | Ҷамъоварӣ/қабул → коркарди пешакӣ → ҷудокунии аввалия → намаккунӣ → ҷудокунии дуюмдараҷа → шустан → обпартоӣ → маззадиҳӣ → бастабандӣ | Ҷамъоварӣ, коркарди пешакӣ, ҷудокунӣ, намаккунӣ, шустан ва маззадиҳӣ |
| Шалғам | Ҷамъоварӣ → қабул → ҷудокунӣ → пӯстгирӣ → шустан → бастабандӣ | Ҷамъоварӣ, ҷудокунӣ ва пӯстгирӣ |
Миқёси корхона сохтори равандро чӣ гуна тағйир дод?
Дар себ ва нок сохтори асосии раванд, новобаста аз андозаи корхона, монанд боқӣ монда бошад ҳам, дар корхонаҳои калон шустан, фишурдан ё филтратсия ба марҳилаҳои бештар тақсим шуда, автоматикунонӣ бештар рушдёфта буд. Дар корхонаҳои миёна ва хурд баъзе марҳилаҳо муттаҳид ё содда карда шудаанд.
Дар карами Корея низ хабар дода шуд, ки корхонаҳои калон махсусан равандҳои ҷудокунӣ ва шустанро ба зермарҳилаҳои бештар ҷудо мекунанд, дар ҳоле ки корхонаҳои миёна ва хурд равандҳои соддатарро истифода мебаранд. Азбаски дар намунаи шалғам танҳо ду корхонаи калон буданд, муқоисаи миқёси калон-миёна-хурд анҷом дода нашуд.
Истифодаи зеҳни сунъӣ дар шаклҳои манбаъ
Дар бахши усулҳои мақола зикр шудааст, ки барои баланд бардоштани фаҳмоии баъзе схемаҳои раванд, ки аз маълумоти саҳроӣ сохта шудаанд, ҳамчун воситаи generative AI аз ChatGPT, GPT-5.5, OpenAI истифода шудааст. Figure 9 бошад бо BioRender.com омода шудааст. Ин воситаҳо ҷойгузини маълумоти саҳроӣ нашудаанд; онҳо барои пешниҳоди визуалии маълумоти раванд истифода шудаанд.
Усул ва Натиҷаҳои Таҳқиқот
Ҳиссаи пайдоиши маҳсулоти иловагӣ чӣ гуна муайян шуд?
Аз корхонаҳо навъ ва миқдори солонаи маҳсулоти иловагӣ дархост шуд, навъи маҳсулоти иловагӣ дар ҳар марҳилаи раванд гурӯҳбандӣ гардид ва ҳиссаи фоизии маҳсулоти иловагӣ нисбат ба ашёи хом сабт карда шуд. Миқдорҳо ба сабтҳои пешниҳодкардаи ширкат ва мусоҳибаҳои саҳроӣ асос ёфтанд.
Азбаски баъзе корхонаҳо ҳиссаи умумии маҳсулоти иловагиро ба ҷойи як қимати ягона дар шакли диапазонҳое чун “%20–25” ё “%30–35” гузориш доданд, дар таҳлили оморӣ нуқтаҳои миёнаи ин диапазонҳо истифода шуданд. Ин ҷузъиёт барои шарҳи қиматҳои минимум, максимум, миёна ва медианаи Table 7 муҳим аст.
Ҳиссаи солонаи умумии маҳсулоти иловагӣ дар корхонаҳои калон
| Маҳсулот | Ҳиссаи умумии маҳсулоти иловагӣ | Хусусияти асосии пайдоиш |
|---|---|---|
| Себ | %20–25 | Асосан pomace-и фишурдан |
| Нок | %35–43 | Асосан pomace-и фишурдан |
| Карами Корея | %40–60 | Дар тӯли ҷамъоварӣ ва коркарди пешакӣ/ҷудокунии бисёрмарҳилавӣ паҳн шудааст |
| Шалғам | %20–42 | Асосан ҷамъоварӣ, ҷудокунӣ ва пӯстгирӣ |
Маҳсулоти иловагии коркарди себ
Дар корхонаҳои коркарди себ се навъи асосии маҳсулоти иловагӣ муайян гардид: меваҳои хӯрданашаванда ё беарзиши тиҷоратӣ, ки ҳангоми ҷудокунӣ хориҷ мешаванд, pomace-и себи ҳангоми фишурдан ба вуҷудомада ва боқимондаҳои филтратсия.
| Корхона | Ҷудокунӣ | Pomace-и фишурдан | Боқимондаи филтратсия | Ҳиссаи умумии маҳсулоти иловагӣ, ки дар манбаъ дода шудааст |
|---|---|---|---|---|
| L-A1 | %0,3 | %25 | %0,1 | %20–25 |
| L-A2 | %3–5 | %20 | — | Дар ҷадвали манбаъ қимати ҷудогонаи умумӣ нишон дода нашудааст |
| M-A | %10 | %40 | %1 | %40 |
| S-A | %2–3 | %30–35 | — | %30–35 |
Ин фоизҳои раванд набояд ба таври механикӣ ҷамъ карда шаванд; ҷадвали манбаъ онҳоро ҳамчун ҳиссаҳое пешниҳод мекунад, ки корхонаҳо дар марҳилаҳои раванд гузориш додаанд, ва ҳамзамон сутуни алоҳидаи маҳсулоти иловагии умумӣ медиҳад.
Роҳҳои истифодаи pomace-и себ хӯроки чорво, компост ва нуриандозиро дар бар мегирифтанд, дар ҳоле ки баъзе боқимондаҳои ҷудокунӣ ё филтратсия ҳамчун партови саноатӣ ё оби партов идора мешуданд.
Маҳсулоти иловагии коркарди нок
Маҳсулоти асосии иловагӣ дар нок низ pomace мебошад. Дар як корхонаи калон қисми хӯрданашавандаи аз ҷудокунӣ ба вуҷудомада %5–8, pomace-и фишурдани дуюм тақрибан %32–35 гузориш шудааст; ҳиссаи умумии маҳсулоти иловагӣ %37–43 дода шуда, қайд шудааст, ки вобаста ба фишори пресскунӣ метавонад то %55 расад.
Дар корхонаҳои дигар ҳиссаи pomace-и нок қиматҳои гуногуни тақрибан %35, %55 ва %20–28 нишон дод. Муаллифони манбаъ ин фарқияти васеъро бо тағйирёбии сифати ашёи хом, усули фишурдан ва шароити кори таҷҳизот алоқаманд донистанд.
Қисме аз маҳсулоти иловагии нок ҳамчун хӯроки чорво, компост ё воридоти истеҳсолкунандагони дигари озуқаворӣ истифода шуд; дар баъзе корхонаҳо бошад роҳҳои партови ғизоӣ, партовгоҳ ё нигоҳдорӣ бо яхкунӣ мушоҳида шуданд.
Маҳсулоти иловагии коркарди карами Корея
Дар карами Корея маҳсулоти иловагӣ танҳо дар як марҳила мутамарказ нашуд. Баргҳои берунӣ, баргҳои сабз, поя/пояи реша, мағзи карам, пораҳои карами намакшуда, қисмҳои ҳангоми шустан ҷудошуда ва боқимондаҳои ҳангоми маззадиҳӣ пайдошуда дар нуқтаҳои гуногуни раванд ба вуҷуд омаданд.
| Корхона | Миқёс | Ҳиссаи умумии маҳсулоти иловагӣ |
|---|---|---|
| L-C1 | Калон | %45–50; дар мавсими тобистон то %60 |
| L-C2 | Калон | %40–60 |
| M-C | Миёна | %40 |
| S-C | Хурд | %20 |
Гарчанде баъзе корхонаҳои калон қисми муайяни баргҳои сабзро ба истеҳсолкунандагони озуқаворӣ медоданд, миқдори назаррас ҳамчун партов идора шуданро идома дод. Дар саҳро мондан ё дафн кардани баргҳои берунӣ ва қисмҳои пояи аз ҷамъоварӣ ҳосилшуда низ аз амалҳои мушоҳидашуда буданд.
Муаллифони манбаъ баррасӣ мекунанд, ки нигоҳдории маҳсулоти иловагии карами дорои намнокии баланд дар ҳарорати идоранашудаи хона метавонад аз ҷиҳати вайроншавӣ ва хавфи микробиологӣ мушкил эҷод кунад ва барои ба захира табдил додан ҳамроҳ бо хунуккунӣ, хушккунӣ ё қадамҳои дигари устуворсозӣ стандартҳои сифат ва гигиена лозиманд.
Маҳсулоти иловагии коркарди шалғам
Маҳсулоти иловагии шалғам аз баргҳо, шалғамҳои ба бозор номувофиқ, ду қисми нӯгии реша ва пӯсте, ки ҳангоми пӯстгирӣ хориҷ мешавад, иборат аст.
| Корхона | Маҳсулоти иловагии ҷамъоварӣ | Ҷудокунӣ | Пӯстгирӣ | Ҳамагӣ |
|---|---|---|---|---|
| L-R1 | %10–17 | %5 | %20 | %35–42 |
| L-R2 | — | — | %20 | %20 |
Гузориш шудааст, ки маҳсулоти иловагии омӯхташуда дар L-R1 ба партовгоҳ фиристода шуда, дар L-R2 маҳсулоти иловагии пӯстгирӣ ҳамчун партови саноатӣ коркард шудааст. Барои шалғам мавҷуд будани танҳо ду корхонаи калон таҳлили таъсири миқёсро ғайриимкон сохт.
Медианаи Ҳиссаи Умумии Маҳсулоти Иловагӣ Дар Кадом Маҳсулот Баландтарин Буд?
Тибқи омори тавсифии сатҳи корхона, ки дар Table 7 бо истифода аз нуқтаҳои миёнаи қиматҳои диапазонӣ ҳисоб шудааст, маҳсулоти дорои баландтарин медианаи ҳиссаи умумии маҳсулоти иловагӣ нок аст (%43,8); дар муқобил, маҳсулоти дорои баландтарин миёнаи ҳиссаи умумии маҳсулоти иловагӣ карами Корея мебошад (%40,0), бинобар ин натиҷаи “баландтарин” вобаста ба омори истифодашуда фарқ мекунад.
| Маҳсулот | Миёна (%) | SD | Медиана (%) | Минимум (%) | Максимум (%) |
|---|---|---|---|---|---|
| Себ | 28,8 | 9,24 | 27,5 | 20,0 | 40,0 |
| Нок | 39,4 | 13,6 | 43,8 | 20,0 | 50,0 |
| Карами Корея | 40,0 | 10,8 | 37,5 | 30,0 | 55,0 |
| Шалғам | 29,3 | 13,0 | 29,3 | 20,0 | 38,5 |
Азбаски ин ҷадвал пас аз табдил додани қиматҳои ширкатҳо, ки манбаъ онҳоро дар шакли диапазон гузориш додааст, ба нуқтаи миёна ҳисоб шудааст, масалан қимати 38,5 барои шалғам ё 55,0 барои карами Корея ҳади болоии диапазони хом нест, балки қимати намояндагии нуқтаи миёнаест, ки ба таҳлили оморӣ ворид шудааст.
Таҳлили оморӣ чӣ гуна анҷом дода шуд?
Миқёси корхона ҳамчун L=3, M=2 ва S=1 рамзгузорӣ шуд. Ҳиссаҳои умумии маҳсулоти иловагӣ, ки дар шакли диапазон дода шудаанд, ба нуқтаи миёна табдил дода шуданд. Барои ҳар маҳсулот миёна, медиана, минимум, максимум ва инҳирофи стандартӣ ҳисоб карда шуд.
Азбаски намуна хурд буд, барои робитаи байни миқёси корхона ва ҳиссаи умумии маҳсулоти иловагӣ Spearman rank correlation ва Kendall's tau истифода шуданд. Азбаски барои шалғам танҳо ду корхонаи калон буданд, барои ин маҳсулот санҷиши коррелятсия гузаронида нашуд.
Таҳлилҳо ба ғайр аз heatmap бо SPSS version 27.0 ва heatmap-и коррелятсия бо R Studio version 4.6.0 омода карда шуданд.
Оё Миқёси Корхона Ҳиссаи Пайдоиши Маҳсулоти Иловагиро Муайян Мекунад?
Дар намунаи маҳдуди саҳроии ин таҳқиқот байни миқёси корхона ва ҳиссаи умумии маҳсулоти иловагӣ робитаи аз ҷиҳати оморӣ муҳим нишон дода нашуд; гарчанде себ коэффисиентҳои коррелятсияи манфӣ ва ноку карами Корея коэффисиентҳои мусбат доданд, дар ҳамаи санҷишҳо p>0,05 буд ва барои шалғам, ки танҳо корхонаҳои калон дошт, коррелятсияи миқёс ҳисоб карда нашуд.
| Таҳлил | Spearman rho | p | Kendall tau-b | p | Шарҳ |
|---|---|---|---|---|---|
| Умумӣ | 0,289 | 0,276 | 0,220 | 0,297 | Муҳим нест |
| Себ | -0,811 | 0,133 | -0,707 | 0,107 | Муҳим нест |
| Нок | 0,316 | 0,667 | 0,183 | 0,718 | Муҳим нест |
| Карами Корея | 0,949 | 0,167 | 0,913 | 0,071 | Муҳим нест |
| Шалғам | Ҳисоб нашуд | — | Ҳисоб нашуд | — | Танҳо ду корхонаи калон |
Хусусан дар карами Корея наздик ба 1 будани коэффисиентҳо метавонад таассуроти намунаи қавӣ ба вуҷуд орад; аммо азбаски n хеле хурд аст, қиматҳои p аз ҳади аҳамиятнокӣ нагузаштанд. Ин натиҷа ҳам далели қатъии “робита вуҷуд надорад” нест. Шарҳи дурусттар ин аст, ки намунаи мавҷуда барои боэътимод муайян кардани таъсири миқёси корхона нокифоя аст.
Роҳҳои мавҷудаи истифодаи маҳсулоти иловагӣ
| Маҳсулот | Маҳсулоти асосии иловагӣ | Роҳҳои мушоҳидашудаи истифода/бартарафсозӣ |
|---|---|---|
| Себ | Меваи хӯрданашаванда, pomace, боқимондаи филтратсия | Хӯроки чорво, компост, нуриҳо, партови саноатӣ, оби партов |
| Нок | Меваи хӯрданашаванда, pomace, боқимондаи филтратсия, кафк | Хӯроки чорво, компост, истеҳсолкунандаи дигари озуқаворӣ, партови ғизоӣ, партовгоҳ, яхкунӣ |
| Карами Корея | Барги берунӣ/сабз, пояи асосӣ, мағз, қисмҳои намакшуда, боқимондаҳои шустан/маззадиҳӣ | Фиристодан ба истеҳсолкунандаи озуқаворӣ, партов, компост ё дафн/нигоҳдорӣ |
| Шалғам | Барг, решаи ба бозор номувофиқ, қисмҳои нӯгӣ, пӯст | Партовгоҳ ва партови саноатӣ |
Мушкилоти саҳроӣ дар роҳи ба захира табдил додан
Муаллифони манбаъ таъкид мекунанд, ки махсусан дар корхонаҳои миёна ва хурд маҳдудияти ҷойи нигоҳдорӣ, душвории идоракунии гигиена ва набудани шабакаи мунтазами логистикӣ ҷамъоварии ҷудогона ва ба захира табдил доданро маҳдуд мекунанд.
Пайдо шудани маводҳое чун pomace-и нок дар корхонаҳои гуногун дар мавсимҳо ва ҳаҷмҳои гуногун таъмин кардани ашёи хоми дорои таркиби устувор ва миқдори мунтазамро мушкил месозад. Манбаъ аз ҳамин сабаб низомҳои минтақавии ҷамъоварӣ ва муттаҳидсозиро муҳим мешуморад.
Азбаски дар маҳсулоти сернам чун карами Корея ва шалғам талафи сифат метавонад зуд рух диҳад, нигоҳдории сард, хушккунӣ ё коркардҳои дигари пешакӣ бояд дар якҷоягӣ бо бехатарии микробиологӣ, назорати пестисид/металлҳои вазнин ва тартиботи стандартии нигоҳдорӣ/интиқол арзёбӣ шаванд.
Заминаи қонунгузорӣ ва иқтисоди даврӣ
Муҳокимаи манбаъ қайд мекунад, ки дар Кореяи Ҷанубӣ ҳамчун боқимондаи растанӣ арзёбӣ шудани бисёр маводи agro-food by-product дар доираи қонунгузории партовҳо метавонад истифодаи дубораи онҳоро ҳамчун ғизо ё ашёи хоми саноатӣ аз ҷиҳати маъмурӣ душвор кунад. Муаллифон тавсеаи мақоми захираи даврӣ ва дастгирии танзимкунандаву саноатиро, ки такрористифода/upcycling-ро осон мекунад, пешниҳод мекунанд.
Паёми илмии Figure 9
Figure 9 натиҷаҳои парокандаи таҳқиқотро дар як занҷири ягонаи захира муттаҳид мекунад: истеҳсоли ашёи хоми кишоварзӣ → воридшавӣ ба корхона → истеҳсол/коркард → пайдоиши маҳсулоти иловагӣ → ҷамъоварӣ ва нигоҳдорӣ → роҳҳои мавҷудаи хӯроки чорво/компост/партов → ба захираи дорои арзиши иловагии баланд табдил додан ва низоми устувори таъминоти ашёи хом.
Figure 9 бо BioRender.com омода шудааст. Барои Verianla тарҳи фарқкунандаи ин тасвир ё дороиҳои платформа набояд нусхабардорӣ шаванд; танҳо ҷараёни илмии дар манбаъ тавсифшуда бояд бо меъмории нави мустақили визуалӣ аз нав сохта шавад.
Натиҷаҳое, ки таҳқиқот дастгирӣ мекунад
- Дар равандҳои коркарди себ ва нок маҳсулоти асосии иловагӣ махсусан pomace-и ҳангоми марҳилаи фишурдан ҳосилшаванда мебошад.
- Маҳсулоти иловагии карами Корея ва шалғам ба якчанд марҳилаи истеҳсол паҳн мешаванд.
- Дар корхонаҳои калон ҳиссаи маҳсулоти иловагӣ вобаста ба маҳсулот ба таври назаррас фарқ мекунад.
- Андозаи корхона бо муфассалии раванд ва дараҷаи автоматикунонӣ алоқаманд аст.
- Қисми назарраси маҳсулоти иловагӣ ҳанӯз тавассути хӯроки чорво, компост ё роҳҳои партов идора мешавад.
- Table 7 нишон медиҳад, ки байни корхонаҳо сатҳҳои гуногуни маҳсулоти иловагӣ вобаста ба маҳсулот мавҷуданд.
- Дар намунаи омӯхташуда байни миқёси корхона ва ҳиссаи умумии маҳсулоти иловагӣ коррелятсияи аз ҷиҳати оморӣ муҳим нишон дода нашуд.
- Харитаҳои стандартии раванд маълумоти асосӣ медиҳанд, то муайян шавад маҳсулоти иловагӣ дар куҷо пайдо мешавад ва дар оянда дар кадом марҳила ҷудогона ҷамъоварӣ шуда метавонад.
Натиҷаҳое, ки таҳқиқот дастгирӣ намекунад
- Дар ин таҳқиқот тоннажи умумии солонаи маҳсулоти иловагии себ, нок, карами Корея ё шалғам дар Корея ҳисоб карда нашудааст.
- 14 корхонаи омӯхташуда намунаи тасодуфии миллие нестанд, ки тамоми кишварро намояндагӣ кунанд.
- Коэффисиенти баланди коррелятсия таъсири сабабии миқёси корхонаро ба ҳиссаи маҳсулоти иловагӣ исбот намекунад.
- Фоидаоварии иқтисодии табдил додани маҳсулоти иловагӣ ба маҳсулоти дорои арзиши иловагии баланд дар ин таҳқиқот санҷида нашудааст.
- Бехатарии микробиологӣ, химиявӣ ё токсикологии ҳамаи маҳсулоти иловагӣ, ки ҳамчун ашёи хоми ғизоӣ истифода хоҳанд шуд, тасдиқ нашудааст.
- Равандҳои стандартшуда равандҳои ҳатмӣ ё оптимизатсияшудаи ҳамаи заводҳо нестанд; онҳо схемаҳои таҳқиқотӣ мебошанд, ки аз марҳилаҳои умумии корхонаҳои саҳроӣ бароварда шудаанд.
- Имконияти ба захира табдил додан маънои муваффақ будани ягон маҳсулоти тиҷоратии мушаххасро надорад.
Оё Ин Натиҷаҳо Миқдори Умумии Миллии Маҳсулоти Иловагиро Дар Корея Нишон Медиҳанд?
Не. Таҳқиқот равандҳо ва ҳиссаи маҳсулоти иловагии 14 корхонаро, ки дар минтақаҳои муайяни истеҳсолӣ боздиди саҳроӣ дар онҳо имконпазир буд, меомӯзад; азбаски намунагирии тасодуфии миллӣ, инвентаризатсияи ҳамаи корхонаҳо ё экстраполятсияи тоннаж дар сатҳи кишвар аз рӯи маҳсулот анҷом дода нашудааст, натиҷаҳоро ҳамчун миқдори умумии миллии маҳсулоти иловагӣ шарҳ додан мумкин нест.
Маҳдудиятҳои асосии методологӣ
Маҳдудияти аввал андозаи намуна аст. Барои себ, нок ва карами Корея танҳо чаҳор корхона ва барои шалғам ду корхона мавҷуд аст. Ин сохтор махсусан қудрати омории санҷишҳои коррелятсияро маҳдуд мекунад.
Маҳдудияти дуюм интихоби намуна аст. Корхонаҳо бо дарназардошти имконияти боздиди саҳроӣ ва минтақаҳои истеҳсолӣ интихоб шудаанд; намунагирии эҳтимолиятӣ дар сатҳи кишвар анҷом дода нашудааст.
Маҳдудияти сеюм он аст, ки қисми маълумоти миқдорӣ аз сабтҳои корхонаҳо ва мусоҳибаҳо гирифта шудааст. Баъзе ҳиссаҳои умумӣ ба ҷойи як рақами дақиқ ҳамчун диапазон гузориш дода шуда, дар таҳлили оморӣ ба нуқтаи миёна табдил дода шудаанд.
Маҳдудияти чорум намунаи шалғам аст. Азбаски танҳо ду корхонаи калон омӯхта шуданд, таъсири миқёси корхона арзёбӣ нашуд.
Маҳдудияти панҷум ин аст, ки таҳқиқот бехатарии таркиб/сифати маҳсулоти иловагиро мустақиман дар лаборатория чен накардааст. Талаботи гигиена ва сифате, ки барои ба захира табдил додан пешниҳод шудаанд, дар заминаи мушоҳидаҳои саҳроӣ ва адабиёт баррасӣ шудаанд.
Хулоса барои таҳқиқоти оянда
Манбаъ зарур мешуморад, ки пойгоҳҳои додаҳо бо фарогирии корхонаҳои бештар ва намунаи ҷуғрофии васеътар сохта шаванд; омилҳое чун миқдори маҳсулоти иловагӣ, тағйирёбии сифат ва мавсимият якҷоя пайгирӣ шаванд; низомҳои ҷамъоварӣ ва нигоҳдорӣ стандартӣ гардонида шаванд ва барои истифодаҳои дорои арзиши баланд моделҳои техникӣ/иқтисодӣ таҳия шаванд.
Аз ин рӯ, арзиши илмии таҳқиқот танҳо дар посух додан ба саволи “чӣ қадар партов ба вуҷуд меояд?” нест; он дар он аст, ки бо намоён кардани он ки дар кадом нуқтаи раванд кадом мавод пайдо мешавад, харитаи занҷири таъминоти маҳсулоти иловагиро, ки дар оянда сохта шуда метавонад, таҳия мекунад.
Ёддошт оид ба Манбаъ ва Усул
Таҳқиқоти аслӣ: A Study on the Characteristics of By-Product Generation during Food Manufacturing and Processing: Apples, Pears, Korean Cabbage, and Radishes
Унвони кореягӣ: 식품 제조･가공 부산물 발생 특성에 관한 연구: 사과, 배, 배추, 무를 대상으로
Муаллифон: Mi Jin Kim; Hyo Jun Won; Hee Sun Yang; Sung Hyen Lee; Seung-Yeob Song; Mina Kim; Ae-Jin Choi.
Муаллифи масъул: Ae-Jin Choi.
Муассиса: Department of Food Resources Development, National Institute of Crop and Food Science, Rural Development Administration, Republic of Korea.
Маҷалла: Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition / 한국식품영양과학회지.
Ташкилоти нашркунанда: The Korean Society of Food Science and Nutrition.
Ҷилд / шумора / саҳифаҳо: 55(7), 626–638.
Сол: 2026.
DOI: 10.3746/jkfn.2026.55.7.626.
Received: 25 Март 2026.
Revised: 4 Июн 2026.
Accepted: 16 Июн 2026.
Навъи манбаъ: Таҳқиқоти саҳроии аз баррасии ҳамтоён гузашта; таҳқиқоти тавсифӣ/мушоҳидавӣ оид ба равандҳои коркарди озуқаворӣ ва пайдоиши маҳсулоти иловагӣ.
Иҷозатнома: Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 (CC BY-NC 4.0).
Давраи таҳқиқот: Боздидҳои саҳроӣ ва мусоҳибаҳои корхонаҳо дар Апрел–Ноябр 2025.
Маҳсулоти таҳқиқот: Себ, нок, карами Корея ва шалғам.
Намунаи корхонаҳо: 14 корхона; себ 4, нок 4, карами Корея 4, шалғам 2.
Гурӯҳбандии миқёс: Large (L), Medium (M), Small (S); аз рӯи ҳаҷми солонаи коркарди ашёи хом.
Рамзҳои беноми корхонаҳо: Аз ҳарфҳои миқёс ва маҳсулот сохта шудаанд; масалан L-A1, M-P, S-C.
Ҷамъоварии маълумот: Мушоҳидаи саҳроии равандҳои воқеӣ, мусоҳиба бо масъулони корхона, сабтҳои миқдори солонаи ашёи хом/маҳсулоти иловагӣ ва роҳҳои истифода/бартарафсозӣ.
Таҳияи раванди стандартӣ: Муқоисаи марҳилаҳои асосии раванде, ки дар корхонаҳои миқёси гуногуни коркарди як маҳсулот умумӣ мушоҳида шудаанд.
Коркарди пешакии оморӣ: Ифода кардани ҳиссаҳои умумии маҳсулоти иловагӣ, ки дар шакли диапазон дода шудаанд, бо нуқтаи миёнаи диапазон дар таҳлил.
Омори тавсифӣ: Миёна, медиана, минимум, максимум ва инҳирофи стандартӣ.
Коррелятсия: Spearman rank correlation ва Kendall's tau-b.
Рамзгузории миқёси корхона: L=3, M=2, S=1.
Коррелятсияи шалғам: Азбаски танҳо ду корхонаи калон буданд, анҷом дода нашуд.
Нармафзори оморӣ: SPSS version 27.0; барои correlation heatmap — R Studio version 4.6.0.
Figure 1–8: Ҷараёнҳои раванд аз рӯи миқёси корхона ва схемаҳои стандартии истеҳсолӣ барои чор маҳсулот.
Figure 9: Agro-food by-product generation, processing and utilization pathways; бо BioRender.com омода шудааст.
Figure 10: Heatmap-и коррелятсияи Spearman ва Kendall барои миқёси корхона ва ҳиссаи умумии маҳсулоти иловагӣ.
Истифодаи Generative AI: Дар манбаъ зикр шудааст, ки барои омода кардани баъзе схемаҳои раванд дар асоси маълумоти саҳроӣ ChatGPT, GPT-5.5, OpenAI истифода шудааст.
Ҳиссаҳои асосии маҳсулоти иловагӣ дар корхонаҳои калон: Себ %20–25; нок %35–43; карами Корея %40–60; шалғам %20–42.
Шарҳи асосии оморӣ: Коррелятсияҳои таҳлилшуда байни миқёси корхона ва ҳиссаи умумии маҳсулоти иловагӣ ба аҳамиятнокии оморӣ нарасиданд.
Маблағгузорӣ: Rural Development Administration joint research project, RS-2025-02215680.
Дастрасии маълумот: Дар манбаъ Data Availability Statement-и алоҳида мавҷуд нест.
Бархӯрди манфиатҳо: Дар манбаъ изҳороти алоҳидаи Conflict of Interest мавҷуд нест; набудани он фарз карда нашудааст.
Саҳми муаллифон: Дар манбаъ бахши алоҳидаи CRediT/Author Contributions мавҷуд нест.
Этика/IRB: Дар манбаъ изҳороти алоҳидаи кумитаи этикӣ барои таҳқиқоти инсон мавҷуд нест.
Маҳдудияти асосии шарҳ: Натиҷаҳо маълумоти саҳроии корхонаҳои интихобшуда мебошанд; онҳо набояд ҳамчун тоннажи умумии миллии маҳсулоти иловагӣ, имконпазирии иқтисодӣ, таъсири давраи ҳаётии экологӣ аз ба захира табдил додан ё таъсири сабабии миқёс дар ҳамаи андозаҳои корхонаҳо шарҳ дода шаванд.
Шарҳ гузоред
Нишонии почтаи электронии шумо нашр намешавад. Майдонҳои ҳатмӣ бо * нишон дода шудаанд