Emulsion ya awamu ya ndani ya kiwango cha juu inayotokana na mafuta ghafi ya Idesia polycarpa (IPCO-HIPE) ni mfumo wa mafuta ulioundwa kimuundo ambapo awamu ya mafuta huchukua sehemu kubwa sana ya ujazo wa emulsion, na katika utafiti huu imethibitishwa kwa uthabiti kwa kutumia changamani za ovalbumin–asidi taniki–xanthan gum (OVA–TA–XG). Watafiti walitengeneza HIPE zenye awamu ya mafuta ya %75 kwa ujazo ili kubadilisha mafuta ghafi ya Idesia polycarpa (Idesia polycarpa crude oil, IPCO), ambayo yana asidi nyingi za mafuta zisizoshiba mara nyingi lakini ni nyeti kwa oksidishaji, kuwa mfumo wa nusu-imara ulio thabiti zaidi na kutathmini mfumo huo kama mbadala wa sehemu ya siagi au shortening katika biskuti.

Katika muundo wa utafiti, uwiano wa wingi kati ya OVA na asidi taniki (TA) uliwekwa kuwa 1:10, huku viwango vya xanthan gum (XG) na changamani ya OVA–TA vikibadilishwa. Molecular docking, FTIR, difraksheni ya X-ray (XRD), hadubini ya elektroni ya skanning (SEM), pembe ya mgusano, hadubini ya macho, hadubini ya leza ya konfokali ya skanning (CLSM), uhifadhi wa mafuta chini ya centrifuge, fahirisi za shughuli ya emulsification na uthabiti, reolojia ya dynamic na continuous shear, majaribio ya uhifadhi–joto–kugandisha/kuyeyusha, na majaribio ya oksidishaji ulioharakishwa vilitumika kwa pamoja.

Katika chanzo, fomulesheni iliyochaguliwa kwa matumizi ya biskuti iliitwa 2,5% w/v OVA–TA na 0,6% w/v XG. Kwa mfumo huu, ukubwa wa wastani wa tone uliripotiwa kuwa 3,314 µm, uhifadhi wa mafuta chini ya centrifuge %99,29, fahirisi saidizi ya shughuli ya emulsification (EAI) iliyopimwa baada ya dilution 49,91 m²/g, na fahirisi saidizi ya uthabiti wa emulsification (ESI) %99,69. Thamani ya %99,69 hapa si “asilimia ya uthabiti wa jumla” wa mfumo mzima wa HIPE chini ya hali zote; chanzo kinafafanua EAI na ESI kama viashiria saidizi vinavyopimwa baada ya dilution.

Katika jaribio la biskuti, wakati %25 ya siagi au takriban %50 ya shortening ilibadilishwa kwa msingi wa wingi kwa HIPE iliyochaguliwa, sifa za texture ziliweza kubaki karibu na zile za sampuli za udhibiti. Katika viwango vya juu zaidi vya uingizwaji, hasa katika mfululizo wa siagi na katika uingizwaji wa %75 wa shortening, muundo uliharibika zaidi. Uchambuzi wa GC–MS ulionyesha kuwa kadiri uwiano wa IPCO-HIPE ulivyoongezeka, sehemu ya jamaa ya asidi palmitiki (C16:0) katika biskuti ilipungua, huku sehemu ya asidi linoleiki (C18:2n6c) ikiongezeka. Hata hivyo, kwa kuwa internal standard haikutumika, matokeo haya si viwango kamili vya asidi za mafuta, bali ni muundo wa jamaa/semi-quantitative unaotegemea peak-area normalization.

Utafiti unaunga mkono kwamba IPCO-HIPE zinaweza kuchelewesha oksidishaji na kutoa uingizwaji wa mafuta imara katika viwango fulani. Hata hivyo, utafiti haukupima matokeo ya afya ya binadamu, manufaa ya kliniki ya moyo na mishipa, kukubalika kwa watumiaji, au shelf life ya kibiashara ya biskuti. Aidha, kwa kuwa uwiano wa TA:OVA uliwekwa thabiti, hakukuwa na control za OVA-only, OVA–XG na OVA–TA, na vipimo vya moja kwa moja vya interface havikufanywa, mchango wa kila mmoja wa OVA, TA na XG katika mekanizimu hauwezi kutenganishwa kwa uhakika.

Tatizo kuu la utafiti

Mafuta imara kama siagi na shortening si chanzo cha mafuta pekee katika utengenezaji wa biskuti. Hufanya kazi za kimwili katika plastisiti ya unga, lubrication, uhifadhi wa hewa, athari ya “shortening”, uundaji wa tabaka na kuundwa kwa texture ya bidhaa ya mwisho. Kwa hiyo, kubadilisha mafuta imara kwa mafuta ya mimea ya kioevu pekee kunaweza kubadilisha wasifu wa lishe wa mafuta lakini pia kunaweza kuharibu uwezo wa unga kushughulikiwa na texture ya biskuti.

Msingi wa tatizo hili ni kwamba makundi mawili tofauti ya sifa yanahitaji kuhifadhiwa kwa wakati mmoja: muundo wa lishe wa mfumo wa mafuta na kazi ya kiteknolojia ya mafuta imara. Mafuta ya mbegu za Idesia polycarpa yana kiwango kikubwa cha asidi za mafuta zisizoshiba mara nyingi na asidi linoleiki ndiyo sehemu kuu; hata hivyo, kiwango kikubwa cha kutoshiba pia hufanya mafuta yawe nyeti kwa oksidishaji. Kwa hiyo, badala ya kuongeza IPCO ya kioevu moja kwa moja kwenye unga, watafiti walichagua kuunda mafuta hayo ndani ya mtandao mnene wa emulsion.

Emulsion ya awamu ya ndani ya kiwango cha juu (HIPE) ni nini na kwa nini ilitumika katika utafiti huu?

Emulsion ya awamu ya ndani ya kiwango cha juu (high-internal-phase emulsion, HIPE) ni mfumo wa emulsion ambao sehemu ya ujazo wa awamu ya ndani kwa kawaida huwa zaidi ya %74, matone yakiwa yamefungashwa karibu sana na hivyo kuweza kuwa mnene zaidi na kuonyesha tabia ya nusu-imara au kama gel kuliko emulsion za kawaida zinazotiririka. Katika utafiti huu sehemu ya ujazo wa awamu ya mafuta iliwekwa kuwa \(\phi=0.75\), yaani %75; lengo lilikuwa ku-immobilize IPCO ya kioevu ndani ya mtandao mnene wa matone ili kuipa kazi inayofanana na mafuta imara na wakati huo huo kuilinda dhidi ya oksidishaji.

HIPE na oleogel si kitu kimoja

Oleogel huweka mafuta ya kioevu katika hali ya gel ndani ya mtandao wa fuwele, polima au muundo mwingine, ilhali HIPE hufungasha kiasi kikubwa cha matone ya mafuta kwa karibu ndani ya continuous phase na muundo wa interface ili kuunda sifa ya nusu-imara. Katika utafiti huu, mbinu ya HIPE ilichaguliwa kwa sababu inaweza kupunguza hitaji la kiasi kikubwa cha structuring agent na inaweza kutoa nafasi zaidi ya kurekebisha texture na caloric density kupitia awamu ya maji.

Mafuta ghafi ya Idesia polycarpa ni nini?

Idesia polycarpa Maxim. ni mmea wenye shina la mbao wenye asili ya Asia ya Mashariki. Taarifa ya fasihi katika chanzo inaeleza kwamba kiwango cha mafuta katika matunda kinaweza kuripotiwa katika kiwango cha %26,26–43,6 kulingana na hali za ukuaji, na mafuta hayo yana asidi nyingi za mafuta zisizoshiba mara nyingi. Mafuta ghafi yaliyotumika katika utafiti yalipatikana moja kwa moja kutoka kwa mafuta ya mbegu yaliyotayarishwa kwa ajili ya utafiti.

Mbegu mpya za Idesia polycarpa zilichaguliwa, nyenzo zenye kasoro zikaondolewa, na zikakaushwa katika kikaushio cha hewa moto cha 55 °C hadi kufikia wingi usiobadilika. Baada ya mbegu kutenganishwa na matunda yaliyokaushwa, mafuta yalitolewa kwa mechanical press; mafuta yalicentrifuge katika 4200×g kwa 20 dakika. Oil yield kutoka kwenye mbegu iliripotiwa kuwa takriban %24 w/w. IPCO ilihifadhiwa katika chupa za kioo za amber zilizopitishwa nitrojeni, katika 4 °C, ili kupunguza mwanga na oksidishaji, na majaribio yote yalifanywa ndani ya wiki mbili baada ya oil extraction.

Majukumu ya OVA, TA na XG

Ovalbumin (OVA) ni mojawapo ya protini kuu za ute wa yai na ilitumika kama awamu ya protini inayoweza ku-adsorb kwenye interface ya mafuta–maji kutokana na muundo wake wa amphiphilic.

Asidi taniki (TA) ni kiwanja cha polyphenol. Katika utafiti ilitumika pamoja na OVA kwa uwiano wa wingi wa 1:10 TA:OVA. Mwingiliano kati ya OVA–TA katika pH 7 na chini ya hali za maandalizi zilizotumika ulitathminiwa kuwa unategemea hasa nguvu zisizo za kovalenti kama hydrogen bonds na hydrophobic interactions.

Xanthan gum (XG) ni polisakaridi yenye uzito mkubwa wa molekuli. Inaweza kuongeza viscosity ya awamu endelevu ya maji, kuchangia chain entanglement na mtandao wa hydrogen bonds, na kupunguza mwendo wa matone ya mafuta. Hata hivyo, utafiti haukuonyesha hitimisho kwamba “XG zaidi daima ni bora zaidi”. Utendaji ulipoboreshwa katika viwango vya kati, XG iliyozidi iliweza kuongeza ukubwa wa matone na kuzorotesha baadhi ya viashiria vya uthabiti kupitia self-association, chain entanglement, heterogeneity ya ndani au athari zinazofanana na depletion-flocculation.

Changamani ya OVA–TA–XG iliandaliwa vipi?

Solutions za OVA katika kiwango cha 0,5–2,5% w/v ziliandaliwa kwa hatua za 0,5 point na kuchanganywa katika 100 rpm kwa 2 saa. Kisha TA iliongezwa ili uwiano wa wingi wa TA:OVA uwe 1:10; kasi ya kuchanganya ikaongezwa hadi 240 rpm na kuendelea kwa 2 saa zaidi.

pH ya mfumo ilirekebishwa hadi 7,0 kwa kutumia 0,1 M HCl au NaOH na mfumo ukaachwa bila kusogezwa katika 4 °C kwa 12 saa ili kuruhusu complexation. Ili kuondoa TA huru, mchanganyiko ulidialyze katika dialysis bag yenye molecular weight cut-off ya 3500 Da dhidi ya maji deionized katika 4 °C kwa 48 saa; maji yalibadilishwa kila 8 saa.

Solutions za XG ziliandaliwa kando katika kiwango cha 0,2–1,0% w/v kwa hatua za 0,2 point na kuachwa kwa pre-hydration katika 240 rpm kwa 2 saa. Kisha zilichanganywa na mfumo wa OVA–TA kwa uwiano wa ujazo wa 1:1 na mfumo wa mwisho wa composite ukachanganywa katika 25 °C kwa 12 saa.

Dokezo la chanzo kuhusu namna ya kutaja concentration: sehemu ya methods inaeleza baadhi ya viwango kama “pre-mixing concentration” na pia inaeleza kwamba baada ya kuchanganya 1:1, final concentrations halisi hupungua kwa nusu. Hata hivyo, figures za matokeo na sehemu ya results hutaja sampuli kwa nominal labels za 0,2–1,0% XG na 0,5–2,5% OVA–TA; hatimaye hueleza fomulesheni iliyochaguliwa kama “2,5% OVA–TA + 0,6% XG”. Maandishi ya Verianla hayabadilishi namna hii ya chanzo ya kutaja concentration na hayatungi mfumo mpya wa concentration.

Composite particles zilichunguzwa kwa mbinu zipi?

Katika molecular docking, muundo wa asidi taniki ulipatikana kutoka PubChem na crystal structure ya ovalbumin kutoka PDB. Kwa PyMOL 3.11 molekuli za maji na original ligands ziliondolewa; kwa Chem3D 23.1.1 conformational energy ya molekuli ndogo iliboreshwa; AutoDockTools 1.5.7 na AutoDock Vina 1.2.3 zilitumika. Thamani ya docking exhaustiveness ilikuwa 10.

Matokeo ya docking yalitoa estimated binding energy ya −10,20 kcal/mol kwa TA–OVA na kupendekeza binding geometries zinazolingana na hydrogen bonds, hydrophobic interactions, cation–π interactions na salt bridges. Hata hivyo, docking ni ushahidi saidizi wa kikokotozi tu. XG haikujumuishwa katika classical docking kutokana na uzito wake mkubwa wa molekuli na flexibility, na thamani ya −10,20 kcal/mol haipaswi kutafsiriwa kama experimental binding free energy.

Katika uchambuzi wa XRD, chembe za OVA–TA–XG zilizolyophilize zilichunguzwa kwenye kifaa cha Bruker D2 Phaser katika scan range ya 5–60° na scan rate ya 5°/dak. Picha za SEM zilipatikana kwa TESCAN MIRA LMS scanning electron microscope.

Katika jaribio la contact angle, tone la 10 µL la maji liliwekwa kwenye uso wa composite film na three-phase contact angle ikahesabiwa kwa mbinu ya Young–Laplace. Kwa kuwa chanzo hakikutoa mathematical form iliyo wazi ya Young–Laplace equation, equation kutoka nje ya chanzo haikuongezwa katika maandishi ya Verianla.

Matokeo ya FTIR yanasema nini?

Matokeo ya FTIR yalionyesha mabadiliko katika eneo la O–H/N–H stretching kutokana na mwingiliano wa OVA, TA na XG. Wakati OVA–TA ilikuwa thabiti katika 1,5% w/v, katika kiwango cha XG 0,4% bendi husika ilikuwa takriban 3407 cm⁻¹, huku katika XG 0,6% ikihamia 3386,4 cm⁻¹. XG ilipoongezwa hadi 0,8% na 1,0%, bendi ilirudi hadi takriban 3394,8 na 3403,1 cm⁻¹ mtawalia.

Chanzo kinatafsiri shift kuelekea wavenumber ya chini katika XG ya kiwango cha kati kuwa inaendana na mazingira yenye hydrogen bonding yenye nguvu zaidi, huku kikijadili kwamba XG iliyozidi inaweza kupunguza mwingiliano wenye ufanisi na OVA–TA kupitia chain entanglement na self-association. Hata hivyo, FTIR peak shift haipimi moja kwa moja nguvu ya hydrogen bond; hydration, concentration, molecular packing na aggregation pia zinaweza kuathiri nafasi za peak.

Wakati XG ilikuwa thabiti katika 0,6%, OVA–TA iliongezwa kutoka 0,5% → 2,5%, na wavenumber ya chini zaidi katika eneo la O–H/N–H ilipatikana kuwa 3374,0 cm⁻¹ katika 2,5% OVA–TA. Amide I band ilibadilika katika kiwango cha 1643,6–1651,9 cm⁻¹, na eneo la polysaccharide fingerprint la XG la takriban 1044 cm⁻¹ lilihamia kwenye kiwango cha 1030–1036 cm⁻¹ katika complexes.

Hata hivyo, katika eneo la 1700–1730 cm⁻¹ hakuna peak mpya iliyo wazi ya kuonyesha kuundwa kwa covalent bond iliyogunduliwa. Chanzo hakichukulii kutokuwepo huku kama ushahidi kwamba “covalent interaction haipo kabisa”; kinaeleza kwamba mbinu za moja kwa moja kama SDS-PAGE, free amino group analysis au mass spectrometry zinahitajika.

Upeo wa matokeo ya XRD na SEM

Katika XRD, kipengele kipana karibu na 20° kilibadilika pamoja na concentration ya OVA–TA na peaks kali zinazohusishwa na OVA zikadhoofika. Mabadiliko haya yanadokeza mabadiliko katika molecular packing, ordered regions au aggregation state; chanzo hakiyatathmini kama “ushahidi wa uhakika wa mabadiliko kamili kutoka crystalline hadi amorphous”.

Katika SEM, katika viwango vya chini vya XG uso ulionekana kuwa loose zaidi, porous na brittle, huku karibu na 0,6% XG continuity ikiongezeka. Ingawa surfaces laini zaidi zilionekana katika 0,8–1,0% XG, katika concentration ya juu local peeling inayohusishwa na drying stress ilionekana. Katika mfululizo wa OVA–TA, kiwango cha 2,5% kilionyesha morphology iliyo laini na homogeneous zaidi kwa kulinganisha.

Contact angle inapaswa kutafsiriwaje?

Contact angles za composite zote za OVA–TA–XG katika utafiti zilibaki chini ya 90°; hivyo mifumo ilikuwa hydrophilic kwa kiasi. OVA–TA ilipokuwa thabiti katika 1,5%, contact angle katika mfululizo wa XG iliongezeka kwanza kisha ikapungua na kufikia maksimum ya 69,444° katika 0,8% XG. XG ilipokuwa thabiti katika 0,6%, thamani ya minimum katika mfululizo wa OVA–TA iliripotiwa kuwa 55,992° katika 2,5% OVA–TA.

Kwa nini mfumo huu haujaainishwa kama Pickering HIPE ya kawaida?

Chanzo hakiuiti mfumo ulioundwa kwa OVA–TA–XG kuwa Pickering HIPE ya kawaida; kwa sababu contact angles za complexes zilibaki chini ya 90° na hakuna vipimo vya moja kwa moja vya interface vilivyofanywa kuonyesha kwamba chembe imara zime-adsorb bila kurudi kwenye interface ya mafuta–maji. Watafiti wanatafsiri uthabiti kama matokeo ya pamoja ya adsorption ya OVA–TA kwenye interface, non-covalent interactions, XG kuongeza unene wa continuous phase na kuunda mtandao, pamoja na dense droplet packing.

HIPE iliandaliwaje?

Composite solution ya OVA–TA–XG ilichanganywa na IPCO ili awamu ya mafuta iwe %75 ya ujazo wa jumla wa emulsion. Jumla ya 50 mL ya emulsion iliandaliwa katika beaker ya kioo ya 100 mL. IPCO iliongezwa taratibu kwenye mfumo wa rotor–stator unaofanya kazi katika 4200 rpm kwa takriban 60 sekunde ili kurahisisha pre-mixing; kisha high-speed shear katika 24.500 rpm ilitumika kwa 3 dakika.

Ili kuzuia ongezeko la joto wakati wa homogenization, chombo cha sampuli kiliwekwa katika ice–water bath na emulsion iliyotayarishwa ikatumika mara moja. Maelezo haya ni muhimu; kwa kuwa ongezeko la joto linaloweza kutokea wakati wa high shear linaweza kuathiri oxidation ya mafuta na mfumo wa protein–polysaccharide, udhibiti wa joto si detail ya kimethodi tu bali ni experimental condition.

Ukubwa wa matone na uchambuzi wa CLSM

Kwa optical microscopy, emulsions zilidilute mara 10, 10 µL ya sampuli ikaenezwa kwenye slide, na angalau maeneo matano ya kutazama kwa nasibu yakachaguliwa. Angalau picha tatu zilichukuliwa kutoka kila eneo la kutazama na kipenyo cha angalau matone 200 kwa kila sampuli kikapimwa kwa kutumia ImageJ 1.54j.

Katika uchambuzi wa CLSM, jumla ya 20 µL ya staining mixture yenye Nile Blue na Nile Red iliongezwa kwenye 1 mL ya sampuli ya emulsion; staining iliendelea katika 37 °C kwa 30 dakika. Picha zilipatikana kwenye kifaa cha ZEISS LSM 900 kwa magnification ya 100× na 200×. Excitation ya 561 nm ilitumika kwa Nile Red na 640 nm kwa Nile Blue.

Ukubwa wa matone ulipungua kwanza kisha ukaongezeka kadiri concentration ya XG ilivyoongezeka. Wakati OVA–TA ilikuwa thabiti katika 1,5%, katika 0,8% XG wastani wa ukubwa wa tone ulipungua hadi 4,530 ± 0,816 µm; XG ilipoongezwa hadi 1,0% uliongezeka hadi 5,652 ± 1,248 µm. Matokeo haya yanaunga mkono kwamba XG ya kiwango cha kati inaweza kuboresha droplet distribution na network formation, lakini XG iliyozidi inaweza kutoa athari ya kinyume.

Wakati XG ilikuwa thabiti katika 0,6%, kuongeza concentration ya OVA–TA kulipunguza ukubwa wa matone kwa kuendelea na kufikia takriban 3,314 µm katika hali ya 2,5% OVA–TA.

Mbinu na matokeo ya utafiti

Mlinganyo wa uhifadhi wa mafuta chini ya centrifuge

Kiasi ambacho HIPE ziliweza kuhifadhi awamu ya mafuta chini ya mechanical stress kiliamuliwa baada ya centrifugation ya 15 dakika katika 6100×g.

\[ \mathrm{Santrifüj\ yağ\ tutma}(\%)= \frac{m_2-m}{m_1-m}\times100 \tag{1} \]

Formula inahesabu nini? Inahesabu practical oil-retention index inayoonyesha kwa asilimia ni kiasi gani cha wingi uliokuwepo katika mfumo wa emulsion kabla ya centrifugation kinabaki ndani ya tube baada ya centrifugation.

\(m_1\): Wingi wa tube yenye sampuli kabla ya centrifugation.

\(m_2\): Wingi wa tube yenye sampuli baada ya centrifugation.

\(m\): Wingi wa tube tupu ya centrifuge.

Maana ya kihisabati: \(m_1-m\) inawakilisha wingi wa sampuli mwanzoni, na \(m_2-m\) inawakilisha wingi uliobaki baada ya centrifugation. Uwiano unapokaribia 1, upotevu unapungua.

Kikomo cha tafsiri: Chanzo kinatumia metric hii kama kiashiria cha vitendo cha physical integrity ya HIPE na resistance dhidi ya oil leakage; hakiichukulii peke yake kuwa kipimo cha uhakika cha interfacial stability.

Wakati OVA–TA ilikuwa thabiti katika 1,5%, oil retention ilifikia %97,54 ± 0,18 XG ilipoongezwa hadi 0,8%, na ikashuka hadi %95,66 ± 0,08 katika XG 1,0%. Wakati XG ilikuwa thabiti katika 0,6%, kuongezeka kwa OVA–TA kuliongeza oil retention na fomulesheni iliyochaguliwa ya 2,5% OVA–TA + 0,6% XG ikaonyesha oil retention ya %99,29.

Fahirisi ya shughuli ya emulsification (EAI)

EAI na ESI si vipimo vya moja kwa moja na vya pekee vya “uthabiti halisi” wa high-internal-phase emulsion. Chanzo kilitumia vipimo hivi kutathmini emulsifying capacity kwa njia ya ziada baada ya mifumo ya HIPE kudilute.

\[ EAI\,(m^2/g)= \frac{2\times2.303\times A_0\times DF} {C\times\phi\times L\times10^4} \tag{2} \]

\(A_0\): Initial absorbance ya emulsion mpya katika 500 nm.

\(DF\): Dilution factor ya emulsion.

\(C\): Protein concentration katika aqueous phase; chanzo kinaifafanua kwa g/mL.

\(\phi\): Sehemu ya ujazo ya awamu ya mafuta.

\(L\): Urefu wa njia ya macho na katika jaribio ni 1 cm.

Sababu ya 2,303: Mgawo wa kihisabati unaobadilisha ufafanuzi wa logarithm unaotegemea absorbance kuwa natural-log relationship.

Katika chanzo, EAI iliongezeka kadiri concentration ya OVA–TA ilivyoongezeka chini ya hali ya XG 0,6%, na kufikia 49,91 ± 0,06 m²/g katika kiwango cha 2,5% OVA–TA.

Fahirisi ya uthabiti wa emulsification (ESI)

\[ ESI(\%)=\frac{A_{10}}{A_0}\times100 \tag{3} \]

\(A_0\): Initial absorbance ya emulsion iliyodilute.

\(A_{10}\): Absorbance ya emulsion hiyo hiyo baada ya kusubiri 10 dakika.

Absorbance kubaki karibu na thamani ya awali baada ya 10 dakika huonyesha kwamba optical emulsion state imehifadhiwa zaidi chini ya hali za dilution test zilizotumika.

Je, thamani ya ESI ya %99,69 ina maana uthabiti wa jumla wa HIPE ni %99,69?

Hapana. %99,69 ni thamani ya fahirisi saidizi ya uthabiti wa emulsification iliyohesabiwa kutoka 500 nm absorbance baada ya dilution kwa fomulesheni iliyochaguliwa katika chanzo; haiwakilishi kwa asilimia moja uhifadhi wa siku 28, heat resistance, freeze–thaw behavior, droplet coalescence, interfacial rheology au sifa zote za physical stability. Chanzo pia kinaeleza kwamba utendaji wa HIPE unapaswa kutathminiwa pamoja na droplet size, CLSM, oil retention, G′/G″, viscosity na visual stability.

Reolojia: G′, G″ na shear-thinning

Katika rheological measurements, 40 mm parallel-plate geometry na 1,0 mm plate gap zilitumika; vipimo vyote vilifanywa katika 25 °C. Baada ya sampuli kupakiwa, ilisubiriwa 5 dakika kwa temperature equilibrium na structural recovery.

Kwanza, stress sweep ya 1–100 Pa ilitumika katika frequency thabiti ya 1 Hz na linear viscoelastic region (LVR) ikaamuliwa. Kwa frequency sweep iliyofuata, stress thabiti ya 3 Pa ndani ya LVR ilichaguliwa na storage modulus \(G'\) pamoja na loss modulus \(G''\) zikapimwa katika 0,1–10 Hz. Katika continuous shear, apparent viscosity ilirekodiwa katika shear-rate range ya 0,01–100 s⁻¹.

Storage modulus \(G'\) inawakilisha nishati ambayo viscoelastic material huhifadhi kwa njia ya elastiki wakati wa deformation. Loss modulus \(G''\) inawakilisha sehemu ya nishati inayopotea kupitia viscous flow.

Katika fomulesheni zote, \(G'>G''\) ilipatikana katika frequency sweep yote. Matokeo haya yanaunga mkono kwamba emulsions hazikutenda kama liquids pekee, bali ziliunda mtandao wa matone wenye tabia kama gel au kama solid, ambapo sehemu ya elastic ndiyo ilitawala.

Apparent viscosity ilipungua kadiri shear rate ilivyoongezeka; yaani mifumo yote ilionyesha tabia ya shear-thinning, kwa Kiswahili kupungua kwa mnato chini ya shear. Tabia hii ni muhimu kiteknolojia: mfumo unaweza kuwa mnene zaidi na kulinda muundo ukiwa umepumzika, lakini kutiririka kwa urahisi zaidi wakati wa kuchanganya, kupaka au kushughulikia unga.

Kadiri concentration ya XG ilivyoongezeka, apparent viscosity iliongezeka kwa kiasi kikubwa; hata hivyo structural resistance haikuendelea kuongezeka bila kikomo kwa mstari. Karibu 0,8% XG resistance dhidi ya deformation ilikuwa kubwa, lakini XG zaidi iliweza kusababisha local aggregation na structural heterogeneity.

Majaribio ya uhifadhi wa siku 28, joto na kugandisha–kuyeyusha

Kwa storage stability, emulsions za 10 mL zilihifadhiwa katika chupa za kioo zilizofungwa katika 4 °C kwa 28 siku na kukaguliwa kwa macho siku za 0., 7., 14., 21. na 28. kwa creaming au phase separation.

Katika mfululizo wa XG, chini ya hali ya OVA–TA 1,5%, fomulesheni ya 0,8% XG ilionyesha mojawapo ya tabia bora zaidi za uhifadhi; kuongeza XG hadi 1,0% hakukuleta uboreshaji wa ziada. Katika mfululizo wa OVA–TA, mifumo ya 2,0% na 2,5% OVA–TA + 0,6% XG ilionyesha flow ndogo tu katika kipindi cha siku 14–28.

Katika jaribio la thermal stability, HIPE mpya ziliwekwa katika water bath ya 80 °C kwa 30 dakika, kisha zikapozwa katika 25 °C kwa 1 saa. Katika fomulesheni zilizojaribiwa, phase separation iliyo wazi au flow iliyo wazi baada ya kugeuzwa haikuonekana.

Katika freeze–thaw test, emulsions ziligandishwa katika −20 °C kwa 24 saa na kuyeyushwa katika 25 °C kwa 2 saa. Mzunguko huu ulirudiwa mara tatu. Baada ya mizunguko mitatu, oil–water phase separation ilitokea katika mifumo; ingawa uharibifu ulionekana kuwa mdogo zaidi katika baadhi ya fomulesheni zenye OVA–TA nyingi, freeze–thaw resistance kwa ujumla haikutosha. Kwa hiyo chanzo kinaeleza kwamba HIPE hizi katika hali yao ya sasa zina ukomo kwa frozen products au matumizi yanayopitia freeze–thaw mara kwa mara.

Uthabiti dhidi ya oksidishaji ulijaribiwaje?

HIPE na IPCO huru ziliwekwa kwenye accelerated oxidation katika 60 °C gizani kwa 12 siku. Vipimo vilifanywa siku za 0., 2., 4., 6., 8., 10. na 12.

Kwa primary oxidation products, emulsion ilicentrifuge kwanza katika 3600×g kwa 2 dakika. 200 µL ilichukuliwa kutoka upper organic phase na kuongezwa kwenye 2,8 mL ya mchanganyiko wa methanol/n-butanol 2:1 v/v; kisha 50 µL kila moja ya 0,3 g/mL ammonium thiocyanate na 28,6 mg/mL ferric chloride solution zikaongezwa. Baada ya reaction ya dakika kumi, absorbance ya 510 nm ilisomwa na hydroperoxide content ikahesabiwa kwa kutumia cumene hydroperoxide standard curve.

Katika tathmini ya secondary oxidation, 0,2 g ya sampuli ilireact katika 90 °C kwa 20 dakika na reagent yenye %15 w/v trichloroacetic acid, %0,375 w/v thiobarbituric acid na %2 w/v HCl. Baada ya cooling na centrifugation ya 15 dakika katika 3500×g, absorbance ya upper phase katika 532 nm ilipimwa na malondialdehyde equivalent ikahesabiwa kupitia 1,1,3,3-tetraethoxypropane standard curve.

IPCO huru ilionyesha primary na secondary oxidation products nyingi zaidi kuliko fomulesheni za HIPE katika jaribio la siku 12. Ku-structure IPCO ndani ya mfumo wa OVA–TA–XG kulipunguza oxidation rate. Kuongezeka kwa kiasi cha OVA–TA kuliboresha oxidative stability; katika mfululizo wa XG, utendaji uliongezeka kwanza kisha ukapungua, na mojawapo ya matokeo bora zaidi ikapatikana karibu na 0,8% XG.

Chanzo kinajadili kwamba athari hii inaweza kutokana na pamoja ya uwezekano wa TA kufanya radical scavenging/metal chelation, dense interfacial layer kuwa physical barrier dhidi ya oxygen transport, na viscosity/network effect ya XG. Hata hivyo, kwa kuwa hakuna controls zisizo na TA, OVA-only na OVA–XG, mchango wa kiasi wa chemical antioxidant effect, physical interfacial barrier na viscosity effect hauwezi kutenganishwa.

Uingizwaji wa mafuta ulifanywaje katika jaribio la biskuti?

HIPE iliyochaguliwa ilipangwa kubadilisha siagi au shortening kwa msingi wa wingi katika viwango vya %0, %25, %50, %75 na, kulingana na maelezo ya method, %100. Kwa kuwa HIPE ina takriban %25 ya awamu ya maji, uingizwaji wa moja kwa moja kwa msingi wa wingi pia hubadilisha kiasi cha maji katika unga. Ili kupunguza athari hii, watafiti walirekebisha jumla ya maji yaliyoongezwa kati ya fomulesheni ili hydration ya unga iwe sawa.

Katika fomulesheni ya msingi, 30 g ya sukari na jumla ya 40 g ya sehemu ya mafuta vilikandwa kwa 5 dakika, 45 g ya whole egg liquid ikaongezwa katika sehemu mbili na kukandwa kwa 3 dakika zaidi, na mwisho 100 g ya unga wenye gluten kidogo ikaongezwa na kukandwa kwa 3 dakika. Unga ulipumzishwa katika joto la kawaida kwa 15 dakika.

Dokezo la maandishi ya chanzo: makala inaandika kwamba unga ulienezwa hadi “uniform thickness of 5 cm”, miduara yenye kipenyo cha 10 cm ikakatwa, na kila kipande kilikuwa takriban 40 g. Ingawa thamani ya 5 cm inaonekana isiyo ya kawaida kwa utengenezaji wa biskuti, Verianla haibadilishi kimya kimya kuwa 5 mm; thamani iliyoandikwa katika chanzo ni 5 cm na haipaswi kusahihishwa bila kuthibitisha record asilia ya jaribio.

Kuoka kulifanywa kwa hatua mbili: kwanza kwa heating ya chini na juu katika 120 °C kwa 10 dakika, kisha katika 240 °C kwa 20 dakika. Baada ya biskuti kutolewa kwenye oven, zilipozwa juu ya wire rack hadi 25 °C kwa takriban 1 saa. Majaribio ya kuoka yalifanywa kwa replicates tatu.

Mlinganyo wa baking loss

Chanzo kinatoa Equation (4) kama ifuatavyo:

\[ \mathrm{Pişirme\ kaybı}(\%)= \left(1-\frac{m}{40}\right)\times100 \tag{4} \]

40: Ni wingi wa kipande cha unga wa takriban 40 g kilichodhibitiwa mwanzoni.

\(m\): Chanzo hakifafanui symbol hii kwa sentensi tofauti mara moja chini ya equation. Context ya majaribio ya equation inaonyesha kwamba \(m\) inatumika kama wingi wa biskuti baada ya kuoka; hata hivyo, maelezo haya si explicit symbol definition iliyotolewa na chanzo, bali ni usomaji wa kihisabati unaolazimishwa na context ya formula.

Kwa mfano, ikiwa final mass iko karibu na 40 g ya awali, uwiano \(m/40\) unakaribia 1 na baking loss hupungua. Kadiri maji na volatile substances nyingine zinavyopotea wakati wa kuoka, \(m\) hupungua na loss iliyohesabiwa huongezeka.

Katika mfululizo wa siagi na shortening, uingizwaji wa %25 HIPE uliweza kupunguza baking loss huku ukihifadhi muundo wa unga kwa kiwango cha kutosha. Katika uingizwaji wa %50 na %75, baking loss iliongezeka tena kutokana na uvukizaji wa maji katika emulsion na kupungua kwa continuity ya mtandao wa mafuta imara.

Uchambuzi wa texture ya biskuti

Katika texture analysis, P50 cylindrical probe ilitumika. Pre-test, test na post-test speeds zilikuwa 2,0, 1,0 na 2,0 mm/s mtawalia; target force ilikuwa 250 g na muda kati ya compressions ulikuwa 5 sekunde.

Katika control ya siagi, kadiri uwiano wa uingizwaji wa HIPE ulivyoongezeka kutoka %25 hadi %75, hardness, brittleness, chewiness, cohesion na resilience kwa ujumla zilipungua. Chanzo kinaunganisha hili na mtandao mwembamba wa fuwele unaoundwa na β′-type fat crystals katika siagi kuwa na nguvu zaidi kimakanika kuliko protein–polysaccharide–polyphenol network katika HIPE.

Katika mfululizo wa shortening, tabia si linear. Katika uingizwaji wa %25, ingawa mtandao wa fuwele wa shortening uliharibika kwa sehemu, mtandao wa HIPE bado haukuweza kutoa structural support ya kutosha na sifa za texture zikapungua. Karibu %50 replacement, balance ya kimuundo inayofaa zaidi iliundwa kati ya mtandao wa fuwele wa mafuta uliobaki na mtandao unaotegemea emulsion, na texture iliyo karibu na control group ikapatikana. Katika %75 replacement, mtandao wa jadi wa fat crystals ulipotea kwa kiasi kikubwa na emulsion network ikaathiriwa na water loss wakati wa baking, hivyo texture ikadhoofika tena.

Resilience ilipungua kadiri replacement ratio ilivyoongezeka katika mfululizo wa siagi na shortening. Chanzo kinaeleza matokeo haya kwa kwamba crystalline fat network inaweza kurecover kwa sehemu baada ya compression, huku emulsion-templated colloidal network ikiwa na uwezekano mkubwa wa irreversible fracture.

Upimaji wa rangi na mlinganyo wa ΔE

Rangi za biskuti zilipimwa kwa Konica Minolta CR-400 colorimeter katika mfumo wa CIE L*a*b*. D65 illuminant, 10° observer angle na 8 mm aperture zilitumika; kila sampuli ilipimwa katika pointi tatu tofauti na average ikachukuliwa.

\[ \Delta E= \sqrt{(L_p^*-L_c^*)^2+ (a_p^*-a_c^*)^2+ (b_p^*-b_c^*)^2} \tag{5} \]

\(L^*\): Ni mhimili wa lightness/darkness.

\(a^*\): Ni mhimili wa red–green.

\(b^*\): Ni mhimili wa yellow–blue.

Subscript p: Inawakilisha biskuti yenye HIPE, huku subscript c ikiwakilisha control ya siagi au shortening.

\(\Delta E\) ni Euclidean distance kati ya pointi mbili za rangi katika nafasi ya L*a*b* yenye vipimo vitatu. Kadiri thamani inavyoongezeka, total color difference kati ya control na biskuti yenye HIPE huongezeka. Katika utafiti, color difference ilionekana zaidi katika viwango vya juu vya HIPE, hasa katika %75 replacement; biskuti zilihamia kwenye warm red/yellow tones.

Uchambuzi wa asidi za mafuta kwa GC–MS ulifanywaje?

10 mL ethanol, 5 mL maji na 5 mL HCl viliongezwa kwenye gramu mbili za sampuli ya biskuti, na hydrolysis ikafanywa katika water bath ya 80 °C kwa 40 dakika. Awamu ya mafuta iliextract mara mbili kwa 25 mL petroleum ether/ethyl ether 1:1 v/v na organic phases zikakaushwa chini ya nitrojeni.

Takriban 50 mg ya mafuta kwanza ilimethylate kwa 2 mL 0,5 M sodium methoxide katika 45 °C kwa 5 dakika, kisha kwa 2 mL %14 boron trifluoride–methanol katika 45 °C kwa 3 dakika. Baada ya cooling, 2 mL n-hexane na 5 mL saturated NaCl solution zikaongezwa; upper n-hexane phase ikakaushwa juu ya anhydrous sodium sulfate na kupitishwa kwenye filter ya 0,22 µm.

FAME analysis ilifanywa kwa Trace 1310 ISQ GC–MS system na TG-FAME 50 m × 0,25 mm × 0,20 µm column. Injection volume ilikuwa 1 µL, split ratio 100:1, injector temperature 260 °C na helium flow rate 0,63 mL/dak. Oven ilishikiliwa katika 80 °C kwa 1 dakika, ikaongezwa hadi 160 °C kwa 5 °C/dak, kisha hadi 230 °C kwa 8 °C/dak na kushikiliwa katika 230 °C kwa 5 dakika. Electron ionization energy ilikuwa 70 eV, ion-source temperature 280 °C, transfer line 240 °C na solvent delay 4 dakika.

Je, asilimia za asidi za mafuta zinazotolewa na GC–MS ni kiasi kamili cha asidi za mafuta?

Hapana. Kwa kuwa internal standard haikutumika katika GC–MS analysis, matokeo ya asidi za mafuta ni relative au semi-quantitative compositions yaliyohesabiwa kwa peak-area normalization. Kwa mfano, kauli “asidi palmitiki %23,79” haimaanishi kwamba %23,79 ya total mass ya biskuti ni asidi palmitiki; inaonyesha relative share ndani ya total area ya peaks za asidi za mafuta zilizotambuliwa katika analysis. Kwa hiyo, absolute nutrient composition kama gram/100 g au clinical health effect haiwezi kuhesabiwa kutoka kwenye matokeo haya.

Mabadiliko haya yanaonyesha kwamba kadiri uwiano wa IPCO-HIPE unavyoongezeka, muundo wa jamaa wa chanzo cha mafuta katika biskuti huhamia kuelekea sehemu kubwa zaidi ya polyunsaturated fatty acids na sehemu ndogo ya saturated fatty acids. Hata hivyo, jaribio hili halikupima blood cholesterol, cardiovascular risk, metabolic health au clinical endpoint nyingine.

Uchambuzi wa takwimu

Data analysis na visualization yote ilifanywa kwa kutumia OriginPro 2024. Continuous variables ziliwasilishwa kama mean ± standard deviation.

Dhana ya normal distribution ilitathminiwa kwa Shapiro–Wilk test. Kwa normally distributed data, tofauti kati ya makundi ilichambuliwa kwa one-way analysis of variance (one-way ANOVA) na Tukey post-hoc test; kwa non-normally distributed data, Kruskal–Wallis test na Dunn post-hoc correction zilitumika. Statistical significance level iliwekwa kuwa \(p<0.05\), inayolingana na %95 confidence level.

Majaribio mengi ya kimwili na emulsion yaliripotiwa kwa \(n=3\) replicates. Katika maelezo ya figure ya rangi ya biskuti \(n=6\), na katika figure ya texture ya biskuti na baking loss \(n=3\) zilitajwa.

Matokeo makuu ya fomulesheni ya HIPE iliyochaguliwa

Matokeo yanayoungwa mkono na utafiti

• IPCO ni nyeti kwa accelerated oxidation ikiwa huru kutokana na kiwango chake kikubwa cha kutoshiba.
• Kuunda HIPE yenye awamu ya mafuta ya %75 kwa OVA–TA–XG kulipunguza oxidation rate ya IPCO ikilinganishwa na mafuta huru.
• Concentrations za OVA–TA na XG ziliathiri kwa kiasi kikubwa droplet size, oil retention, rheology, surface wettability na storage behavior.
• Kiwango cha kati cha XG kilikuwa na manufaa kwa sifa nyingi, huku XG iliyozidi ikiharibu tena baadhi ya performance indicators.
• Nominal formulation ya 2,5% OVA–TA + 0,6% XG ilichaguliwa kwa matumizi ya biskuti.
• Uingizwaji wa %25 HIPE katika siagi na takriban %50 katika shortening uliweza kutoa texture iliyo karibu na control group.
• Kadiri uwiano wa HIPE ulivyoongezeka, relative share ya asidi palmitiki ilipungua na ya asidi linoleiki ikaongezeka kulingana na GC–MS peak-area normalization.
• Ingawa mifumo ya HIPE ilionyesha tabia nzuri ya thermal na storage, resistance yake kwa repeated freeze–thaw conditions ilikuwa ndogo.

Matokeo ambayo utafiti hauungi mkono

• Hitimisho kwamba “biskuti hizi ni zenye afya zaidi kliniki” halikujaribiwa.
• Hitimisho kwamba “hupunguza hatari ya cardiovascular disease” haliwezi kutolewa kutoka jaribio hili.
• Kauli ya “%99,69 overall stability” si sahihi; thamani ni auxiliary ESI metric.
• Mchango wa antioxidant wa TA haukuamuliwa kwa kiasi kwa kujitegemea kutoka OVA na XG.
• Mchango binafsi wa OVA, TA na XG katika stabilization hauwezi kutenganishwa kwa uhakika kwa sababu hakuna separate control groups.
• Proposed interfacial mechanism haikuthibitishwa moja kwa moja kwa zeta potential, interfacial tension au interfacial rheology.
• Sensory acceptance au consumer liking haikupimwa.
• Shelf life ya biskuti haikutathminiwa.
• Successful use katika frozen products haikuthibitishwa; phase separation ilionekana katika freeze–thaw cycles tatu.
• Asilimia za GC–MS si absolute g/100 g fatty-acid concentrations.
• Ingawa %100 HIPE replacement imeelezwa katika method, mjadala wa main results umejikita zaidi katika kiwango cha %0–75; performance ya %100 ambayo haijaonyeshwa wazi katika chanzo haiwezi kujazwa.

Vikwazo vikuu vya utafiti

Uwiano wa TA:OVA ni thabiti: Uwiano wa TA:OVA uliwekwa katika 1:10 na TA haikubadilishwa kwa kujitegemea. Kwa hiyo mchango binafsi wa TA na OVA hauwezi kutatuliwa tofauti.

Mifumo ya udhibiti iliyokosekana: Hakuna OVA-only, OVA–XG na OVA–TA control HIPEs. Kwa hiyo haiwezekani kusema kwa uwiano sahihi ni athari ipi katika mfumo wa vipengele vitatu inatokana na sehemu ipi kwa kiasi gani.

Hakuna kipimo cha moja kwa moja cha interface: Zeta potential, interfacial tension na interfacial rheology hazikupimwa. Stabilization mechanism inategemea tafsiri ya pamoja ya FTIR, XRD, SEM, contact angle, droplet size, CLSM, rheology, oil retention na oxidation results.

Kizingiti cha XG kimeonekana, cha OVA–TA hakijathibitishwa: Ingawa kupungua kwa performance baada ya concentration ya kati ya XG ni wazi, optimum threshold ya aina hiyo kwa OVA–TA haijaamuliwa kikamilifu ndani ya experimental range iliyopo.

Freeze–thaw stability ni ndogo: Mfumo katika hali yake ya sasa hauwezi kuchukuliwa kuwa unafaa moja kwa moja kwa products zinazohitaji repeated freeze–thaw.

Sensory test haikufanywa: Ingawa rangi na texture zilipimwa kwa kifaa, taste, aroma, mouthfeel, overall liking na consumer acceptance hazikutathminiwa. Kwa hiyo hitimisho la uhakika kwamba “sensory quality inakubalika” haliwezi kutolewa.

Shelf-life test haikufanywa: Accelerated oxidation ya IPCO ilichunguzwa, lakini real storage shelf life ya biskuti zilizotengenezwa haikuamuliwa.

Si absolute fatty-acid analysis: Kwa kuwa internal standard haikuwepo, data ya GC–MS ni relative/semi-quantitative.

Maelezo ya Chanzo na Mbinu

Kichwa asilia: Tailoring the Properties and Oxidative Stability of Idesia polycarpa Crude Oil-Based HIPEs via Xanthan Gum and Ovalbumin: Implementation in Biscuit Processing

Waandishi: Xiufang Huang; Yifan Shi; Yaobing Chen; Jianquan Kan; Kai Luo.

Mchango sawa: Xiufang Huang na Yifan Shi walichangia kwa kiwango sawa.

Mwandishi anayewajibika: Kai Luo.

Taasisi 1: College of Biological and Food Engineering, Hubei Minzu University, Enshi 445000, China.

Taasisi 2: Hubei Key Laboratory of Biologic Resources Protection and Utilization, Hubei Minzu University, Enshi 445000, China.

Taasisi 3: College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China.

Jarida: Foods.

Mchapishaji: MDPI, Basel, Switzerland.

Aina ya chanzo: Makala ya utafiti wa majaribio iliyopitiwa na wahakiki.

Juzuu / toleo / nambari ya makala: 15(10), 1740.

DOI: 10.3390/foods15101740.

Tarehe ya kuwasilishwa: 9 Aprili 2026.

Tarehe ya marekebisho: 28 Aprili 2026.

Tarehe ya kukubaliwa: 5 Mei 2026.

Tarehe ya kuchapishwa: 14 Mei 2026.

Kiungo rasmi: https://doi.org/10.3390/foods15101740

Leseni: Creative Commons Attribution, CC BY.

Upatikanaji wa data: Waandishi wamesema kwamba michango asilia iliyowasilishwa katika utafiti inapatikana ndani ya makala na maswali zaidi yanaweza kuelekezwa kwa mwandishi anayewajibika.

Mgongano wa maslahi: Waandishi wametangaza kwamba hakuna mgongano wa maslahi.

Kamati ya maadili: Haitumiki.

Idhini yenye taarifa: Haitumiki.

Ufadhili: National Natural Science Foundation of China (32472256); Natural Science Foundation of Hubei Province (2023AFD080); Open Fund of Hubei Engineering Research Centre of Selenium Food Nutrition and Health Intelligent Technology, Hubei Minzu University (PT082401); Open Fund of Hubei Provincial Key Laboratory of Occurrence and Intervention of Rheumatic Diseases, Hubei Minzu University (PT022208); Hubei Key Laboratory of Biologic Resources Protection and Utilization, Hubei Minzu University (KYPT012402).

Michango ya waandishi: Conceptualization: X.H. na K.L.; methodology: X.H. na Y.S.; software: Y.S.; validation: X.H., Y.S. na Y.C.; formal analysis: X.H. na Y.S.; investigation: X.H., Y.S. na Y.C.; resources: J.K.; data curation: X.H. na Y.S.; writing—original draft: X.H. na Y.S.; review and editing: K.L.; visualization: X.H. na Y.S.; supervision: K.L.; project administration: K.L.; funding acquisition: K.L.

Kikomo kikuu cha kimethodolojia: Uwiano wa TA:OVA uliwekwa kuwa 1:10; hakuna OVA-only, OVA–XG na OVA–TA controls. Interfacial mechanism haikupimwa moja kwa moja kwa zeta potential, interfacial tension au interfacial rheology. Freeze–thaw performance ni ndogo. Katika matumizi ya biskuti, sensory evaluation na shelf-life test hazikufanywa. Matokeo ya asidi za mafuta za GC–MS si absolute bali relative/semi-quantitative composition kwa sababu internal standard haikutumika.

Jambo la kuzingatia ndani ya chanzo: Sehemu ya methods inajumuisha %100 HIPE replacement katika experimental design, huku main product results na discussion zikilinganisha kwa uwazi hasa viwango vya replacement vya %0, %25, %50 na %75. Kwa hiyo matokeo ya %100 replacement ambayo hayajaonyeshwa wazi katika chanzo hayajatengenezwa na Verianla.

Dokezo la istilahi: Waandishi wa utafiti wanauita mfumo “OVA–TA–XG-stabilized HIPE”. Kwa kuwa contact angles zilibaki chini ya 90° na irreversible solid-particle adsorption haikuonyeshwa moja kwa moja, mfumo haukubadilishwa jina katika maandishi ya Verianla kuwa “classical Pickering HIPE”.