Idesia polycarpa чийки майына негизделген жогорку ички фазалуу эмульсия (IPCO-HIPE) — май фазасы эмульсия көлөмүнүн өтө чоң бөлүгүн түзгөн жана бул изилдөөдө овальбумин–таннин кислотасы–ксантан камеди (OVA–TA–XG) комплекстери менен турукташтырылган структураланган май системасы. Изилдөөчүлөр көп каныкпаган май кислоталарына бай, бирок кычкылданууга сезгич Idesia polycarpa чийки майын (Idesia polycarpa crude oil, IPCO) туруктуураак жарым катуу системага айлантуу жана бул системаны печеньеде сары майдын же shorteningдин жарым-жартылай алмаштыруучусу катары баалоо үчүн көлөмү боюнча %75 май фазасы бар HIPEлерди иштеп чыгышкан.

Изилдөөнүн долбоорунда OVA менен таннин кислотасынын (TA) массалык катышы 1:10 деңгээлинде туруктуу кармалып, ксантан камединин (XG) жана OVA–TA комплексинин концентрациялары өзгөртүлгөн. Молекулалык docking, FTIR, рентген нурларынын дифракциясы (XRD), сканирлөөчү электрондук микроскопия (SEM), контакт бурчу, оптикалык микроскопия, конфокалдык лазердик сканирлөөчү микроскопия (CLSM), центрифугада майды кармап калуу, эмульсиялоо активдүүлүгү жана туруктуулук индекстери, динамикалык жана үзгүлтүксүз жылыш реологиясы, сактоо–жылуулук–тоңдуруу/эритүү сыноолору жана тездетилген кычкылдануу эксперименттери чогуу колдонулган.

Булакта печенье колдонмосу үчүн тандалган формула 2,5% w/v OVA–TA жана 0,6% w/v XG деп аталган. Бул система үчүн орточо тамчы өлчөмү 3,314 µm, центрифуга астында майды кармап калуу %99,29, суюлтуудан кийин өлчөнгөн жардамчы эмульсиялоо активдүүлүгүнүн индекси (EAI) 49,91 m²/g жана жардамчы эмульсия туруктуулугунун индекси (ESI) %99,69 деп билдирилген. Бул жердеги %99,69 бүт HIPE системасынын бардык шарттардагы “жалпы туруктуулук пайызы” эмес; булак EAI менен ESIни суюлтуудан кийин өлчөнгөн жардамчы көрсөткүчтөр катары аныктайт.

Печенье экспериментинде тандалган HIPE менен сары майдын %25и же shorteningдин болжол менен %50си масса боюнча алмаштырылганда текстуралык касиеттер контролдук үлгүлөргө салыштырмалуу жакын бойдон кала алган. Жогорку алмаштыруу деңгээлдеринде, айрыкча сары май сериясында жана %75 shortening алмаштырууда структура көбүрөөк бузулган. GC–MS анализи IPCO-HIPE үлүшү жогорулаган сайын печеньедеги салыштырмалуу пальмитин кислотасынын (C16:0) үлүшү азайып, линол кислотасынын (C18:2n6c) үлүшү жогорулаганын көрсөткөн. Бирок ички стандарт колдонулбагандыктан, бул жыйынтыктар абсолюттук май кислоталарынын концентрациялары эмес, пик аянтын нормалдаштырууга негизделген салыштырмалуу/semi-квантитативдүү курамдар.

Изилдөө IPCO-HIPEлер кычкылданууну кечеңдете аларын жана белгилүү катыштарда катуу майды алмаштырууну камсыздай аларын колдойт. Ошол эле учурда изилдөө адамдын ден соолугу боюнча натыйжаларды, клиникалык жүрөк-кан тамыр пайдасын, керектөөчүлөрдүн кабыл алуусун же печеньенин коммерциялык сактоо мөөнөтүн сынаган эмес. Мындан тышкары, TA:OVA катышы туруктуу кармалгандыктан, OVA-only, OVA–XG жана OVA–TA контролдору болбогондуктан жана түз интерфейс өлчөөлөрү жүргүзүлбөгөндүктөн, OVA, TA жана XGнин жекече механисттик салымдарын так бөлүп кароого болбойт.

Изилдөөнүн негизги маселеси

Сары май жана shortening сыяктуу катуу майлар печенье өндүрүшүндө жөн гана май булагы эмес. Алар камырдын пластикалуулугуна, майлоого, абаны кармоого, “shortening” таасирине, катмарланууга жана акыркы продукттун текстурасынын түзүлүшүнө физикалык функция аткарат. Ошондуктан катуу майды жөн гана суюк өсүмдүк майына алмаштыруу азыктык май профилин өзгөртүшү мүмкүн болсо да, камырдын иштетилүү жөндөмүн жана печеньенин текстурасын бузушу мүмкүн.

Бул маселеде эки башка касиеттер тобу бир убакта сакталууга тийиш: май системасынын азыктык курамы жана катуу майдын технологиялык функциясы. Idesia polycarpa уругунун майында көп каныкпаган май кислоталарынын үлүшү жогору жана линол кислотасы басымдуу компонент болуп саналат; бирок каныкпагандык даражасынын жогору болушу майды кычкылданууга да сезгич кылат. Ошондуктан изилдөөчүлөр суюк IPCOну түз камырга кошуунун ордуна, майды тыгыз эмульсиялык тордун ичинде структуралоону тандашкан.

Жогорку ички фазалуу эмульсия (HIPE) деген эмне жана бул изилдөөдө эмне үчүн колдонулган?

Жогорку ички фазалуу эмульсия (high-internal-phase emulsion, HIPE) — ички фазанын көлөмдүк үлүшү адатта %74төн жогору болгон, тамчылар бири-бирине өтө жакын жайгашкан жана ошондуктан кадимки агымдуу эмульсияларга караганда тыгызыраак, жарым катуу же гель сымал жүрүм-турум көрсөтө алган эмульсиялык система. Бул изилдөөдө май фазасынын көлөмдүк үлүшү \(\phi=0.75\), башкача айтканда %75 болуп коюлган; максат суюк IPCOну тыгыз тамчы торунун ичинде иммобилизациялоо аркылуу ага катуу майга окшош функция берүү жана ошол эле учурда кычкылдануудан коргоо болгон.

HIPE менен олеогель бир нерсе эмес

Олеогелдер суюк майды кристаллдык, полимердик же башка структуралоочу тордун ичинде гель абалына келтирсе, HIPEлер көп сандагы май тамчыларын үзгүлтүксүз фаза жана интерфейс түзүмү ичинде тыгыз жайгаштырып, жарым катуу касиет түзөт. Бул изилдөөдө HIPE ыкмасы структуралоочу заттын көп көлөмүн талап кылууну азайта алары жана суу фазасы аркылуу текстура менен калория тыгыздыгын жөнгө салууга көбүрөөк мүмкүнчүлүк бере алары үчүн тандалган.

Idesia polycarpa чийки майы деген эмне?

Idesia polycarpa Maxim. — Чыгыш Азиядан чыккан жыгач сымал өсүмдүк. Булак адабиятындагы маалыматта мөмөлөрдүн май курамы өстүрүү шарттарына жараша %26,26–43,6 аралыгында болушу мүмкүн экени жана май көп каныкпаган май кислоталарына бай экени көрсөтүлөт. Изилдөөдө колдонулган чийки май түздөн-түз изилдөө үчүн даярдалган үрөн майынан алынган.

Жаңы Idesia polycarpa уруктары тандалып, жараксыз материалдар алынып салынган жана 55 °C ысык аба кургаткычында туруктуу массага жеткенче кургатылган. Уруктар кургатылган мөмөлөрдөн бөлүнгөндөн кийин механикалык пресс менен май чыгарылган; май 4200×gде 20 мүнөт центрифугаланган. Уруктан алынган май чыгымы болжол менен %24 w/w деп билдирилген. IPCO жарыкты жана кычкылданууну азайтуу үчүн азот менен чайкалган янтарь түстүү айнек бөтөлкөлөрдө 4 °Cде сакталган жана бардык эксперименттер май экстракциясынан кийинки эки жуманын ичинде жүргүзүлгөн.

OVA, TA жана XGнин функциялары

Овальбумин (OVA) — жумуртканын агындагы негизги белоктордун бири жана амфифилдик түзүлүшүнүн аркасында май–суу интерфейсине адсорбциялана алган белок фазасы катары колдонулган.

Таннин кислотасы (TA) — полифенолдук кошулма. Изилдөөдө OVA менен 1:10 TA:OVA массалык катышында чогуу колдонулган. OVA–TA ортосундагы өз ара аракеттенүү pH 7де жана колдонулган даярдоо шарттарында негизинен суутек байланыштары жана гидрофобдук өз ара аракеттенүүлөр сыяктуу коваленттик эмес күчтөргө таянары бааланган.

Ксантан камеди (XG) — жогорку молекулалык массалуу полисахарид. Ал үзгүлтүксүз суу фазасынын илешкектүүлүгүн жогорулатып, чынжырлардын чырмалышына жана суутек байланыштарынын торуна салым кошуп, май тамчыларынын кыймылын чектей алат. Бирок изилдөө “XG канчалык көп болсо, ошончолук жакшы” деген жыйынтыкты көрсөткөн эмес. Орточо концентрацияларда көрсөткүчтөр жакшырганда, ашыкча XG өз алдынча биригүү, чынжырлардын чырмалышы, локалдык гетерогендүүлүк же depletion-flocculation сыяктуу таасирлер аркылуу тамчы өлчөмүн чоңойтуп, айрым туруктуулук көрсөткүчтөрүн начарлатышы мүмкүн болгон.

OVA–TA–XG комплекси кантип даярдалган?

OVAнын 0,5–2,5% w/v аралыгындагы эритмелери 0,5 пункттук кадамдар менен даярдалып, 100 rpmде 2 саат аралаштырылган. Андан кийин TA TA:OVA массалык катышы 1:10 боло тургандай кошулуп, аралаштыруу 240 rpmге көтөрүлүп дагы 2 саат улантылган.

Системанын pH көрсөткүчү 0,1 M HCl же NaOH колдонуу менен 7,0ге туураланган жана комплекстешүүгө мүмкүнчүлүк берүү үчүн 4 °Cде 12 саат кыймылсыз кармалган. Эркин TAны алып салуу үчүн аралашма 3500 Da молекулалык масса кесүү чегине ээ диализ баштыгында 4 °Cде 48 саат деионизацияланган сууга каршы диализден өткөрүлгөн; суу ар 8 саат сайын алмаштырылган.

XG эритмелери 0,2–1,0% w/v аралыгында 0,2 пункттук кадамдар менен өзүнчө даярдалып, 240 rpmде 2 саат алдын ала гидратацияланган. Андан кийин OVA–TA системасы менен 1:1 көлөмдүк катышта аралаштырылып, акыркы композиттик система 25 °Cде 12 саат аралаштырылган.

Концентрацияны атоо боюнча булак эскертүүсү: метод бөлүмү айрым концентрацияларды “pre-mixing concentration” деп аныктап, 1:1 аралаштыруудан кийин чыныгы акыркы концентрациялар эки эсе азаярын өзүнчө түшүндүрөт. Бирок натыйжа сүрөттөрү жана натыйжалар бөлүмү үлгүлөрдү 0,2–1,0% XG жана 0,5–2,5% OVA–TA номиналдык белгилери менен атап, жыйынтыгында тандалган формуланы “2,5% OVA–TA + 0,6% XG” деп көрсөтөт. Verianla тексти бул булактагы атоону өзгөртпөйт жана жаңы концентрация системасын ойлоп таппайт.

Композиттик бөлүкчөлөр кайсы ыкмалар менен изилденген?

Молекулалык docking анализинде таннин кислотасынын түзүлүшү PubChemден, овальбуминдин кристаллдык түзүлүшү PDBден алынган. PyMOL 3.11 менен суу молекулалары жана баштапкы лиганддар алынып салынган; Chem3D 23.1.1 менен кичине молекуланын конформациялык энергиясы оптималдаштырылган; AutoDockTools 1.5.7 жана AutoDock Vina 1.2.3 колдонулган. Docking exhaustiveness мааниси 10.

Docking натыйжасы TA–OVA үчүн болжолдуу байланыш энергиясын −10,20 kcal/mol деп берип, суутек байланыштары, гидрофобдук өз ара аракеттенүүлөр, катион–π өз ара аракеттенүүлөрү жана туз көпүрөлөрүнө шайкеш байланыш геометрияларын сунуштаган. Бирок docking болгону жардамчы эсептөө далили. XG жогорку молекулалык массасы жана ийкемдүүлүгү үчүн классикалык dockingге киргизилген эмес жана −10,20 kcal/mol мааниси эксперименттик байланыштын эркин энергиясы катары чечмеленбеши керек.

XRD анализинде лиофилизацияланган OVA–TA–XG бөлүкчөлөрү Bruker D2 Phaser аппаратында 5–60° сканерлөө диапазонунда жана 5°/мин сканерлөө ылдамдыгында изилденген. SEM сүрөттөрү TESCAN MIRA LMS сканирлөөчү электрондук микроскобу менен алынган.

Контакт бурчу экспериментинде композиттик пленканын бетине 10 µL суу тамчысы коюлуп, үч фазалуу контакт бурчу Young–Laplace ыкмасы менен эсептелген. Булак Young–Laplace теңдемесинин ачык математикалык формасын бербегендиктен, Verianla текстине булактан тышкаркы теңдеме кошулган эмес.

FTIR жыйынтыктары эмнени көрсөтөт?

FTIR жыйынтыктары OVA, TA жана XGнин өз ара аракеттенүүсү менен O–H/N–H созулуу аймагында өзгөрүүлөр болгонун көрсөткөн. OVA–TA 1,5% w/v туруктуу болгондо XG 0,4% деңгээлинде тиешелүү тилке болжол менен 3407 cm⁻¹де болсо, XG 0,6%де 3386,4 cm⁻¹ге жылган. XG 0,8% жана 1,0%ге көтөрүлгөндө тилке тиешелүүлүгүнө жараша болжол менен 3394,8 жана 3403,1 cm⁻¹ге кайра жылган.

Булак орточо XG деңгээлиндеги төмөн толкун санына жылууну күчтүүрөөк суутек байланыш чөйрөсүнө шайкеш деп чечмелейт, ал эми ашыкча XG чынжырлардын чырмалышы жана өз алдынча биригүү аркылуу OVA–TA менен эффективдүү өз ара аракеттенүүнү азайта аларын талкуулайт. Бирок FTIR пиктин жылышы суутек байланышынын күчүн түз өлчөбөйт; гидратация, концентрация, молекулалык жайгашуу жана агрегация да пиктин ордуна таасир этиши мүмкүн.

XG 0,6% туруктуу болгондо OVA–TA 0,5% → 2,5%ге чейин жогорулатылып, O–H/N–H аймагындагы эң төмөн толкун саны 2,5% OVA–TAда 3374,0 cm⁻¹ деп табылган. Амид I тилкеси 1643,6–1651,9 cm⁻¹ аралыгында өзгөрүп, XGге мүнөздүү болжол менен 1044 cm⁻¹ полисахариддик “манжа изи” аймагы комплекстерде 1030–1036 cm⁻¹ аралыгына жылган.

Ошол эле учурда 1700–1730 cm⁻¹ аймагында коваленттик байланыш түзүлүшүнө тиешелүү ачык жаңы пик табылган эмес. Булак бул жоктукту “коваленттик өз ара аракеттенүү такыр жок” деген далил катары карабайт; SDS-PAGE, эркин амин тобунун анализи же масс-спектрометрия сыяктуу түз ыкмалар керек экенин белгилейт.

XRD жана SEM жыйынтыктарынын чеги

XRDде болжол менен 20° аймагындагы кең белги OVA–TA концентрациясына жараша өзгөрүп, OVA менен байланышкан курч пиктер алсырай түшкөн. Бул өзгөрүүлөр молекулалык жайгашуу, тартиптүү аймактар же агрегация абалы өзгөргөнүн божомолдойт; булак муну “толук кристалл абалдан аморфтук абалга өтүүнүн так далили” деп баалабайт.

SEMде төмөн XG деңгээлдеринде бет бошураак, көңдөйлүү жана морт көрүнсө, болжол менен 0,6% XG аймагында үзгүлтүксүздүк жогорулаган. 0,8–1,0% XGде тегизирээк беттер көрүнгөнү менен, жогорку концентрацияда кургоо чыңалуусуна байланыштуу локалдык кабырчыктануулар байкалган. OVA–TA сериясында болсо 2,5% деңгээли салыштырмалуу тегиз жана бир тектүү морфология көрсөткөн.

Контакт бурчун кантип чечмелөө керек?

Изилдөөдөгү бардык OVA–TA–XG композиттеринин контакт бурчтары 90°ден төмөн болгон; башкача айтканда системалар салыштырмалуу гидрофилдүү. OVA–TA 1,5% туруктуу болгондо XG сериясында контакт бурчу адегенде өсүп, анан азайып, 0,8% XGде 69,444° менен максимумга жеткен. XG 0,6% туруктуу болгондо OVA–TA сериясындагы минимум мааниси 2,5% OVA–TAда 55,992° деп билдирилген.

Бул система эмне үчүн классикалык Pickering HIPE деп аныкталбайт?

Булак OVA–TA–XG менен түзүлгөн системаны классикалык Pickering HIPE деп атабайт; анткени комплекстердин контакт бурчтары 90°ден төмөн болуп, катуу бөлүкчөлөр май–суу интерфейсине кайтарылгыс түрдө адсорбцияланганын көрсөткөн түз интерфейс өлчөөлөрү жүргүзүлгөн эмес. Изилдөөчүлөр турукташтырууну OVA–TAнын интерфейске адсорбциясы, коваленттик эмес өз ара аракеттенүүлөр, XGнин үзгүлтүксүз фазаны коюулантып тор түзүшү жана тыгыз тамчы жайгашуусунун биргелешкен натыйжасы катары чечмелешет.

HIPE кантип даярдалган?

OVA–TA–XG композиттик эритмеси IPCO менен жалпы эмульсия көлөмүнүн %75и май фазасы боло тургандай аралаштырылган. Жалпы 50 mL эмульсия 100 mL айнек стаканда даярдалган. IPCO алдын ала аралаштырууну жеңилдетүү үчүн болжол менен 60 секунд ичинде 4200 rpmде иштеген ротор–статор системасына акырындап кошулуп, андан кийин 24.500 rpmде 3 мүнөт жогорку ылдамдыктагы жылыш колдонулган.

Гомогенизация учурунда температуранын жогорулашын алдын алуу үчүн үлгү идиши муз–суу ваннасында кармалып, даярдалган эмульсия дароо колдонулган. Бул деталь маанилүү; жогорку жылыш учурунда пайда боло турган температуранын жогорулашы майдын кычкылдануусуна жана белок–полисахарид системасына таасир этиши мүмкүн болгондуктан, температураны көзөмөлдөө методикалык майда-чүйдө эмес, эксперименттик шарт болуп саналат.

Тамчы өлчөмү жана CLSM анализи

Оптикалык микроскопия үчүн эмульсиялар 10 эсе суюлтулуп, 10 µL үлгү предметтик айнекке жайылып, жок дегенде беш кокустук көрүү талаасы тандалган. Ар бир көрүү талаасынан кеминде үч сүрөт алынып, бир үлгү үчүн кеминде 200 тамчынын диаметри ImageJ 1.54j колдонуп өлчөнгөн.

CLSM анализинде 1 mL эмульсия үлгүсүнө Nile Blue жана Nile Red камтыган жалпы 20 µL боёо аралашмасы кошулуп, боёо 37 °Cде 30 мүнөт жүргүзүлгөн. Сүрөттөр ZEISS LSM 900 аппаратында 100× жана 200× чоңойтууда алынган. Nile Red үчүн 561 nm, Nile Blue үчүн 640 nm козгоо колдонулган.

Тамчы өлчөмү XG концентрациясы жогорулаган сайын адегенде азайып, андан кийин көбөйгөн. OVA–TA 1,5% туруктуу болгондо 0,8% XG деңгээлинде орточо тамчы өлчөмү 4,530 ± 0,816 µmге чейин азайып, XG 1,0%ге көтөрүлгөндө 5,652 ± 1,248 µmге жогорулаган. Бул натыйжа орточо XG деңгээли тамчы бөлүштүрүлүшүн жана тор түзүлүшүн жакшырта аларын, ал эми ашыкча XG тескери таасир бере аларын колдойт.

XG 0,6% туруктуу болгондо OVA–TA концентрациясынын жогорулашы тамчы өлчөмүн үзгүлтүксүз азайтып, 2,5% OVA–TA шартында болжол менен 3,314 µm маанисине жеткен.

Изилдөөнүн ыкмасы жана жыйынтыктары

Центрифуга астында майды кармап калуу теңдемеси

HIPEлердин механикалык күч келүү шартында май фазасын канчалык сактай алары 6100×gде 15 мүнөт центрифугалоодон кийин аныкталган.

\[ \mathrm{Santrifüj\ yağ\ tutma}(\%)= \frac{m_2-m}{m_1-m}\times100 \tag{1} \]

Формула эмнени эсептейт? Центрифугалоого чейинки эмульсия системасында болгон массанын канча бөлүгү центрифугалоодон кийин түтүктүн ичинде кармалып калганын пайыз менен көрсөткөн практикалык май кармоо индексин эсептейт.

\(m_1\): Центрифугалоого чейин үлгү салынган түтүктүн массасы.

\(m_2\): Центрифугалоодон кийин үлгү салынган түтүктүн массасы.

\(m\): Бош центрифуга түтүгүнүн массасы.

Математикалык мааниси: \(m_1-m\) баштапкы үлгүнүн массасын, \(m_2-m\) центрифугалоодон кийин кармалган массаны билдирет. Катыштын 1ге жакындашы жоготуу азайганын билдирет.

Чечмелөө чеги: Булак бул метриканы HIPEнин физикалык бүтүндүгү жана майдын агып чыгышына каршылыгы үчүн практикалык көрсөткүч катары колдонот; аны өзүнчө интерфейс туруктуулугунун так өлчөмү деп эсептебейт.

OVA–TA 1,5% туруктуу болгондо XG 0,8%ге көтөрүлгөндө майды кармоо %97,54 ± 0,18ге жетип, XG 1,0%де %95,66 ± 0,08ге төмөндөгөн. XG 0,6% туруктуу болгондо OVA–TAнын көбөйүшү майды кармоону жогорулатып, тандалган 2,5% OVA–TA + 0,6% XG формуласы %99,29 май кармоону көрсөткөн.

Эмульсиялоо активдүүлүгүнүн индекси (EAI)

EAI жана ESI жогорку ички фазалуу эмульсиянын түз жана жалгыз “чыныгы туруктуулук” өлчөмдөрү эмес. Булак бул өлчөөлөрдү HIPE системалары суюлтулгандан кийин эмульсиялоо жөндөмүн кошумча баалоо үчүн колдонгон.

\[ EAI\,(m^2/g)= \frac{2\times2.303\times A_0\times DF} {C\times\phi\times L\times10^4} \tag{2} \]

\(A_0\): Жаңы эмульсиянын 500 nmдеги баштапкы абсорбциясы.

\(DF\): Эмульсияны суюлтуу коэффициенти.

\(C\): Суу фазасындагы белок концентрациясы; булак аны g/mL менен аныктайт.

\(\phi\): Май фазасынын көлөмдүк үлүшү.

\(L\): Оптикалык жол узундугу жана экспериментте 1 cm.

2,303 фактору: Абсорбцияга негизделген логарифмдик аныктаманы натуралдык логарифм байланышы менен өзгөрткөн математикалык коэффициент.

Булакта XG 0,6% шартында OVA–TA концентрациясы жогорулаган сайын EAI өсүп, 2,5% OVA–TA деңгээлинде 49,91 ± 0,06 m²/g маанисине жеткен.

Эмульсия туруктуулугунун индекси (ESI)

\[ ESI(\%)=\frac{A_{10}}{A_0}\times100 \tag{3} \]

\(A_0\): Суюлтулган эмульсиянын баштапкы абсорбциясы.

\(A_{10}\): Ошол эле эмульсиянын 10 мүнөт күткөндөн кийинки абсорбциясы.

10 мүнөттөн кийин абсорбциянын баштапкы мааниге жакын калышы колдонулган суюлтуу сыноосунун шарттарында оптикалык эмульсия абалы көбүрөөк сакталганын көрсөтөт.

%99,69 ESI мааниси HIPEнин жалпы туруктуулугу %99,69 дегенди билдиреби?

Жок. %99,69 — булакта тандалган формула үчүн суюлтуудан кийин 500 nm абсорбциясынан эсептелген жардамчы эмульсия туруктуулук индексинин мааниси; ал 28 күндүк сактоо, жылуулукка чыдамдуулук, тоңдуруу–эритүү жүрүм-туруму, тамчылардын кошулушу, интерфейс реологиясы же бардык физикалык туруктуулук касиеттерин бир пайыз менен билдирбейт. Булак да HIPEнин көрсөткүчтөрү тамчы өлчөмү, CLSM, май кармоо, G′/G″, илешкектүүлүк жана визуалдык туруктуулук менен чогуу бааланышы керек экенин белгилейт.

Реология: G′, G″ жана жылышта суюлуу

Реологиялык өлчөөлөрдө 40 mm параллелдүү пластина геометриясы жана 1,0 mm пластина аралыгы колдонулуп, бардык өлчөөлөр 25 °Cде жүргүзүлгөн. Үлгү жүктөлгөндөн кийин температура тең салмактуулугу жана структуранын калыбына келиши үчүн 5 мүнөт күтүлгөн.

Адегенде 1 Hz туруктуу жыштыкта 1–100 Pa чыңалуу сканы колдонулуп, сызыктуу вискоэластикалык аймак (linear viscoelastic region, LVR) аныкталган. Кийинки жыштык сканы үчүн LVR ичинде калган 3 Pa туруктуу чыңалуу тандалып, 0,1–10 Hz аралыгында сактоо модулу \(G'\) жана жоготуу модулу \(G''\) өлчөнгөн. Үзгүлтүксүз жылышта болсо 0,01–100 s⁻¹ жылыш ылдамдыгы диапазонунда көрүнмө илешкектүүлүк катталган.

Сактоо модулу \(G'\) вискоэластикалык материал деформация учурунда серпилгич түрдө сактаган энергияны билдирет. Жоготуу модулу \(G''\) болсо илешкек агым аркылуу жоголгон энергия компонентин билдирет.

Бардык формулаларда жыштык сканынын жүрүшүндө \(G'>G''\) аныкталган. Бул натыйжа эмульсиялар жөн гана суюктук сыяктуу жүрбөй, серпилгич компоненти басымдуу гель сымал же катуу сымал тамчы торун түзгөнүн колдойт.

Көрүнмө илешкектүүлүк жылыш ылдамдыгы жогорулаган сайын азайган; башкача айтканда бардык системалар shear-thinning, кыргызча айтканда жылышта суюлуу жүрүм-турумун көрсөткөн. Бул жүрүм-турум технологиялык жактан баалуу: система тынч абалда тыгызыраак жана структураны сактоочу болуп, аралаштыруу, жайуу же камыр иштетүү учурунда оңойураак агышы мүмкүн.

XG концентрациясы жогорулаган сайын көрүнмө илешкектүүлүк олуттуу өскөн; бирок структуралык каршылык сызыктуу түрдө чексиз жогорулаган эмес. Болжол менен 0,8% XGде деформацияга каршылык күчтүү болгону менен, андан көп XG локалдык агрегация жана структуралык гетерогендүүлүк жаратышы мүмкүн болгон.

28 күндүк сактоо, жылуулук жана тоңдуруу–эритүү сыноолору

Сактоо туруктуулугу үчүн 10 mL эмульсия жабык айнек бөтөлкөлөрдө 4 °Cде 28 күн кармалып, 0., 7., 14., 21. жана 28. күндөрү кремделүү же фаза бөлүнүшү боюнча визуалдык текшерилген.

XG сериясында OVA–TA 1,5% шартында 0,8% XG формуласы эң күчтүү сактоо жүрүм-турумдарынын бирин көрсөткөн; XGни 1,0%ге көтөрүү кошумча жакшыртуу берген эмес. OVA–TA сериясында 2,0% жана 2,5% OVA–TA + 0,6% XG системалары 14–28 күндүк мезгилде болгону чектелген агым көрсөткөн.

Жылуулук туруктуулугу экспериментинде жаңы HIPEлер 80 °C суу ваннасында 30 мүнөт кармалып, андан кийин 25 °Cде 1 саат муздатылган. Сыналган формулаларда ачык фаза бөлүнүшү же оодаргандан кийин көрүнүктүү агым байкалган эмес.

Тоңдуруу–эритүү сыноосунда эмульсиялар −20 °Cде 24 саат тоңдурулуп, 25 °Cде 2 саат эритилген. Бул цикл үч жолу кайталанган. Үч циклден кийин системаларда май–суу фазаларынын бөлүнүшү пайда болуп, айрым жогорку OVA–TA формулаларында бузулуу чектүүрөөк көрүнгөнү менен, тоңдуруу–эритүүгө туруктуулук жалпысынан жетишсиз болгон. Ошондуктан булак бул HIPEлер азыркы түрүндө тоңдурулган азыктар же кайталап тоңдуруу–эритүүгө дуушар болгон колдонмолор үчүн чектелүү экенин белгилейт.

Кычкылдануу туруктуулугу кантип сыналган?

HIPEлер жана эркин IPCO караңгыда 60 °Cде 12 күн тездетилген кычкылданууга дуушар кылынган. Өлчөөлөр 0., 2., 4., 6., 8., 10. жана 12. күндөрү жүргүзүлгөн.

Баштапкы кычкылдануу продуктулары үчүн эмульсия адегенде 3600×gде 2 мүнөт центрифугаланган. Жогорку органикалык фазадан 200 µL алынып, 2,8 mL метанол/n-бутанол 2:1 v/v аралашмасына кошулган; андан кийин ар биринен 50 µL 0,3 g/mL аммоний тиоцианаты жана 28,6 mg/mL темир хлориди эритмеси кошулган. Он мүнөттүк реакциядан кийин 510 nm абсорбциясы окулуп, гидропероксид курамы кумен гидропероксиди стандарттык ийри сызыгы менен эсептелген.

Экинчи даражадагы кычкылданууну баалоодо 0,2 g үлгү %15 w/v трихлоруксус кислотасы, %0,375 w/v тиобарбитур кислотасы жана %2 w/v HCl камтыган реактив менен 90 °Cде 20 мүнөт реакцияга киргизилген. Муздатуудан жана 3500×gде 15 мүнөт центрифугалоодон кийин жогорку фазанын 532 nm абсорбциясы өлчөнүп, малондиальдегид эквиваленти 1,1,3,3-тетраэтоксипропан стандарттык ийри сызыгы аркылуу эсептелген.

Эркин IPCO 12 күндүк эксперимент боюнча HIPE формулаларына караганда жогорку баштапкы жана экинчи даражадагы кычкылдануу продуктуларын көрсөткөн. IPCOну OVA–TA–XG системасынын ичинде структуралоо кычкылдануу ылдамдыгын төмөндөткөн. OVA–TAнын көбөйүшү кычкылдануу туруктуулугун жакшырткан; XG сериясында болсо көрсөткүч адегенде жогорулап, андан кийин төмөндөгөн жана болжол менен 0,8% XG аймагында эң жакшы натыйжалардын бири алынган.

Булак бул таасир TAнын радикалдарды кармоо/металлдарды хелаттоо мүмкүнчүлүгү, тыгыз интерфейс катмарынын кычкылтек ташылышына физикалык тоскоолдук түзүшү жана XGнин илешкектүүлүк/тор таасиринин биргелешкен натыйжасы болушу мүмкүн экенин талкуулайт. Бирок TAsыз, OVA-only жана OVA–XG контролдору жок болгондуктан, химиялык антиоксиданттык таасирдин, физикалык интерфейс тоскоолдугунун жана илешкектүүлүк таасиринин сандык салымдарын бири-биринен бөлүүгө болбойт.

Печенье экспериментинде майды алмаштыруу кантип жүргүзүлгөн?

Тандалган HIPE сары майдын же shorteningдин массасына карата %0, %25, %50, %75 жана методдун аныктамасы боюнча %100 деңгээлдерде алмаштырыла тургандай пландалган. HIPE болжол менен %25 суу фазасын камтыгандыктан, масса боюнча түз алмаштыруу камырдагы суунун көлөмүн да өзгөртөт. Изилдөөчүлөр бул таасирди азайтуу үчүн формулалар арасында кошулган жалпы сууну камырдын гидратациясы эквиваленттүү боло тургандай жөнгө салышкан.

Негизги формулада 30 g кант менен жалпы 40 g май компоненти 5 мүнөт жуурулуп, 45 g бүт жумуртка суюктугу эки порцияда кошулуп дагы 3 мүнөт жуурулган жана акырында 100 g аз глютендүү ун кошулуп, 3 мүнөт жууруу жүргүзүлгөн. Камыр бөлмө температурасында 15 мүнөт тыныккан.

Булак текстинин эскертүүсү: макалада камыр “uniform thickness of 5 cm” калыңдыгына жайылганы, 10 cm диаметри бар тегеректер кесилгени жана ар бир бөлүк болжол менен 40 g болгону жазылган. 5 cm мааниси печенье өндүрүшү үчүн адаттан тыш көрүнгөнү менен, Verianla аны унчукпай 5 mmге өзгөртпөйт; булакта жазылган маани 5 cm жана түпнуска эксперименттик жазуу текшерилмейинче оңдолбошу керек.

Бышыруу эки этапта жүргүзүлгөн: адегенде астыңкы жана үстүңкү ысытуу менен 120 °Cде 10 мүнөт, андан кийин 240 °Cде 20 мүнөт. Печеньелер мештен чыгарылгандан кийин зым тордун үстүндө 25 °Cге чейин болжол менен 1 саат муздатылган. Бышыруу эксперименттери үч кайталоо менен жүргүзүлгөн.

Бышыруудагы жоготуу теңдемеси

Булак Теңдеме (4)тү төмөнкүдөй берет:

\[ \mathrm{Pişirme\ kaybı}(\%)= \left(1-\frac{m}{40}\right)\times100 \tag{4} \]

40: башында көзөмөлдөнгөн болжол менен 40 g камыр бөлүгүнүн массасы.

\(m\): Булак теңдеменин дароо астында символду өзүнчө сүйлөм менен так аныктабайт. Теңдеменин эксперименттик контексти \(m\) бышкандан кийинки печеньенин массасы катары колдонулганын көрсөтөт; бирок бул түшүндүрмө булакта берилген ачык символ аныктамасы эмес, формуланын контекстинен чыккан зарыл математикалык окуу.

Мисалы, акыркы масса баштапкы 40 gга жакын болсо, \(m/40\) катышы 1ге жакындап, бышыруудагы жоготуу азаят. Бышыруу учурунда суу жана башка учуучу заттар жоголгон сайын \(m\) азайып, эсептелген жоготуу көбөйөт.

Сары май жана shortening серияларында %25 HIPE алмаштыруусу камырдын структурасын жетиштүү сактап, бышыруудагы жоготууну азайта алган. %50 жана %75 алмаштырууда эмульсиядагы суунун бууланышы жана катуу май торунун үзгүлтүксүздүгүнүн азайышы себептүү бышыруудагы жоготуу кайра өскөн.

Печеньенин текстурасын анализдөө

Текстура анализинде P50 цилиндрдик зонд колдонулган. Алдын ала тест, тест жана кийинки тест ылдамдыктары тиешелүүлүгүнө жараша 2,0, 1,0 жана 2,0 mm/s; максаттуу күч 250 g жана кысуулардын ортосундагы убакыт 5 секунд болуп коюлган.

Сары май контролунда HIPE алмаштыруу үлүшү %25тен %75ке жогорулаган сайын катуулук, морттук, чайналуучулук, когезия жана resilience жалпысынан азайган. Булак муну сары майдагы β′ түрүндөгү май кристаллдарынан түзүлгөн майда кристаллдык тор HIPEдеги белок–полисахарид–полифенол торуна караганда механикалык жактан күчтүүрөөк экени менен байланыштырат.

Shortening сериясында жүрүм-турум сызыктуу эмес. %25 алмаштырууда shorteningдин кристаллдык тору жарым-жартылай бузулганы менен, HIPE тору али жетиштүү структуралык таяныч бере албай, текстуралык касиеттер төмөндөгөн. Болжол менен %50 алмаштырууда калган май кристалл тору менен эмульсия негизиндеги тордун ортосунда ылайыктуураак структуралык тең салмак түзүлүп, контролдук топко жакын текстура алынган. %75 алмаштырууда болсо салттуу май кристалл тору көп жагынан жоголуп, эмульсия тору бышыруу учурунда суунун жоголушунан таасирленгендиктен текстура кайра начарлаган.

Resilience сары май жана shortening серияларында алмаштыруу үлүшү өскөн сайын азайган. Булак бул натыйжаны кристаллдык май тору кысуудан кийин жарым-жартылай калыбына келе алары, ал эми эмульсия-templated коллоиддик тор кайтарылгыс сынууга көбүрөөк жакын экени менен түшүндүрөт.

Түстү өлчөө жана ΔE теңдемеси

Печеньелердин түстөрү Konica Minolta CR-400 колориметри менен CIE L*a*b* системасында өлчөнгөн. D65 жарык булагы, 10° байкоочу бурчу жана 8 mm апертура колдонулуп, ар бир үлгү үч башка чекиттен өлчөнүп, орточо маани алынган.

\[ \Delta E= \sqrt{(L_p^*-L_c^*)^2+ (a_p^*-a_c^*)^2+ (b_p^*-b_c^*)^2} \tag{5} \]

\(L^*\): ачыктык/караңгылык огу.

\(a^*\): кызыл–жашыл огу.

\(b^*\): сары–көк огу.

p төмөнкү индекси: HIPE камтыган печеньени, c төмөнкү индекси сары май же shortening контролун билдирет.

\(\Delta E\) — үч өлчөмдүү L*a*b* мейкиндигиндеги эки түс чекитинин Евклид аралыгы. Маани чоңойгон сайын контролдук үлгү менен HIPE камтыган печеньенин жалпы түс айырмасы өсөт. Изилдөөдө жогорку HIPE үлүштөрүндө, айрыкча %75 алмаштырууда түс айырмасы айкыныраак болуп, печеньелер жылуураак кызыл/сары өңдөргө жылган.

GC–MS май кислоталарынын анализи кантип жүргүзүлгөн?

Эки грамм печенье үлгүсүнө 10 mL этанол, 5 mL суу жана 5 mL HCl кошулуп, 80 °C суу ваннасында 40 мүнөт гидролиз жүргүзүлгөн. Май фазасы эки жолу 25 mL мунай эфири/этил эфири 1:1 v/v менен экстракцияланып, органикалык фазалар азот астында кургатылган.

Болжол менен 50 mg май адегенде 2 mL 0,5 M натрий метоксиди менен 45 °Cде 5 мүнөт, андан кийин 2 mL %14 бор трифториди–метанол менен 45 °Cде 3 мүнөт метилденген. Муздаткандан кийин 2 mL n-гексан жана 5 mL каныккан NaCl эритмеси кошулуп, жогорку n-гексан фазасы суусуз натрий сульфатынын үстүндө кургатылып, 0,22 µm чыпкадан өткөрүлгөн.

FAME анализи Trace 1310 ISQ GC–MS системасы жана TG-FAME 50 m × 0,25 mm × 0,20 µm колонкасы менен жүргүзүлгөн. Инъекция көлөмү 1 µL, split катышы 100:1, инжектор температурасы 260 °C жана гелий агымынын ылдамдыгы 0,63 mL/мин. Меш 80 °Cде 1 мүнөт кармалып, 5 °C/мин ылдамдыкта 160 °Cге, андан кийин 8 °C/мин ылдамдыкта 230 °Cге көтөрүлүп, 230 °Cде 5 мүнөт кармалган. Электрондук иондошуу энергиясы 70 eV, ион булагынын температурасы 280 °C, трансфер линиясы 240 °C жана solvent кечигүүсү 4 мүнөт.

GC–MS менен берилген май кислоталарынын пайыздары абсолюттук май кислотасынын өлчөмдөрүбү?

Жок. Изилдөөдө GC–MS анализинде ички стандарт колдонулбагандыктан, май кислоталарынын жыйынтыктары пик аянтын нормалдаштыруу менен эсептелген салыштырмалуу же semi-квантитативдүү курамдар. Мисалы, “пальмитин кислотасы %23,79” деген сөз печеньенин жалпы массасынын %23,79у пальмитин кислотасы дегенди билдирбейт; анализде аныкталган май кислоталарынын пиктеринин жалпы аянтындагы салыштырмалуу үлүшүн билдирет. Ошондуктан бул жыйынтыктардан gram/100 g сыяктуу абсолюттук азык курамын же клиникалык ден соолук таасирин эсептөөгө болбойт.

Бул өзгөрүүлөр IPCO-HIPE үлүшү өскөн сайын печеньедеги май булагынын салыштырмалуу курамы көбүрөөк көп каныкпаган май кислоталары жана азыраак каныккан май кислоталары тарапка жылганын көрсөтөт. Бирок бул эксперимент кандагы холестеринди, жүрөк-кан тамыр коркунучун, метаболикалык ден соолукту же башка клиникалык акыркы көрсөткүчтү өлчөгөн эмес.

Статистикалык анализ

Бардык маалыматтарды талдоо жана визуалдаштыруу OriginPro 2024 колдонуу менен жүргүзүлгөн. Үзгүлтүксүз өзгөрмөлөр орточо ± стандарттык четтөө түрүндө берилген.

Нормалдуу бөлүштүрүү божомолу Shapiro–Wilk тести менен бааланган. Нормалдуу бөлүштүрүлгөн маалыматтар үчүн топтор аралык айырма бир факторлуу дисперсиялык анализ (one-way ANOVA) жана Tukey post-hoc тести менен; нормалдуу бөлүштүрүлбөгөн маалыматтар үчүн Kruskal–Wallis тести жана Dunn post-hoc түзөтүүсү менен талданган. Статистикалык маанилүүлүк деңгээли %95 ишеним деңгээлине туура келген \(p<0.05\) болуп белгиленген.

Көптөгөн физикалык жана эмульсия эксперименттери \(n=3\) кайталоо боюнча билдирилген. Печенье түсүнүн сүрөт түшүндүрмөсүндө \(n=6\), печенье текстурасы жана бышыруудагы жоготуу сүрөтүнүн түшүндүрмөсүндө \(n=3\) көрсөтүлгөн.

Тандалган HIPE формуласынын негизги натыйжалары

Изилдөө колдогон жыйынтыктар

• IPCO жогорку каныкпагандыкка байланыштуу эркин абалда тездетилген кычкылданууга сезгич.
• OVA–TA–XG менен %75 май фазалуу HIPE түзүү IPCOнун кычкылдануу ылдамдыгын эркин майга салыштырмалуу азайткан.
• OVA–TA жана XG концентрациялары тамчы өлчөмүнө, май кармоого, реологияга, беттин нымдалуусуна жана сактоо жүрүм-турумуна олуттуу таасир берген.
• Орточо XG деңгээли көп касиеттер үчүн пайдалуу болуп, ашыкча XG айрым көрсөткүчтөрдү кайра начарлаткан.
• 2,5% OVA–TA + 0,6% XG номиналдык формуласы печенье колдонмосу үчүн тандалган.
• Сары майда %25 жана shorteningде болжол менен %50 HIPE алмаштыруусу контролдук топко салыштырмалуу жакын текстура бере алган.
• HIPE үлүшү өскөн сайын GC–MS пик аянтын нормалдаштыруу боюнча пальмитин кислотасынын салыштырмалуу үлүшү азайып, линол кислотасынын салыштырмалуу үлүшү көбөйгөн.
• HIPE системалары жакшы жылуулук жана сактоо жүрүм-турумун көрсөткөнү менен, кайталанган тоңдуруу–эритүү шарттарына туруктуулугу чектелүү.

Изилдөө колдобогон жыйынтыктар

• “Бул печеньелер клиникалык жактан ден соолукка пайдалуураак” деген жыйынтык сыналган эмес.
• “Жүрөк-кан тамыр ооруларынын коркунучун азайтат” деген жыйынтык бул эксперименттен чыгарылбайт.
• “%99,69 жалпы туруктуулук” деген сөз туура эмес; бул жардамчы ESI метрикасынын мааниси.
• TAнын антиоксиданттык салымы OVA жана XGден көз карандысыз түрдө сандык аныкталган эмес.
• OVA, TA жана XGнин жекече турукташтыруучу салымдары өзүнчө контролдук топтор болбогондуктан так бөлүнбөйт.
• Сунушталган интерфейс механизми түз zeta потенциалы, интерфейс чыңалуусу же интерфейс реологиясы менен далилденген эмес.
• Сенсордук кабыл алуу же керектөөчүлөрдүн жактыруусу өлчөнгөн эмес.
• Печеньелердин сактоо мөөнөтү бааланган эмес.
• Тоңдурулган азыктарда ийгиликтүү колдонуу далилденген эмес; үч тоңдуруу–эритүү циклинде фаза бөлүнүшү байкалган.
• GC–MS пайыздары абсолюттук g/100 g май кислотасынын концентрациялары эмес.
• Методдо %100 HIPE алмаштыруусу аныкталганы менен, негизги жыйынтыктарды талкуулоо көбүнчө %0–75 аралыгына багытталган; булакта ачык көрсөтүлбөгөн %100 көрсөткүчтөрдү толуктоого болбойт.

Изилдөөнүн негизги чектөөлөрү

TA:OVA катышы туруктуу: TA:OVA катышы 1:10 деңгээлинде кармалып, TA өзүнчө өзгөртүлгөн эмес. Ошондуктан TA менен OVAнын жекече салымдарын өз-өзүнчө ажыратууга болбойт.

Жетишпеген контролдук системалар: OVA-only, OVA–XG жана OVA–TA контролдук HIPEлери жок. Демек үч компоненттүү системада кайсы таасир кайсы компоненттен канча өлчөмдө келип чыкканын так катыштар менен айтууга мүмкүн эмес.

Түз интерфейс өлчөөсү жок: Zeta потенциалы, интерфейс чыңалуусу жана интерфейс реологиясы өлчөнгөн эмес. Турукташтыруу механизми FTIR, XRD, SEM, контакт бурчу, тамчы өлчөмү, CLSM, реология, май кармоо жана кычкылдануу жыйынтыктарынын биргелешкен чечмелөөсүнө негизделет.

XG босогосу көрүнгөн, OVA–TA босогосу такталган эмес: XGде орточо концентрациядан кийин көрсөткүчтөрдүн төмөндөшү ачык болсо да, OVA–TA үчүн ушундай оптималдык босого бар же жок экени азыркы эксперименттик диапазондо толук аныкталган эмес.

Тоңдуруу–эритүү туруктуулугу чектелүү: Система азыркы түрүндө кайталап тоңдуруу–эритүүнү талап кылган азыктар үчүн түз ылайыктуу деп эсептелбейт.

Сенсордук сыноо жүргүзүлгөн эмес: Түс жана аппараттык текстура өлчөнгөнү менен, даам, жыт, ооздогу сезим, жалпы жактыруу жана керектөөчүлөрдүн кабыл алуусу бааланган эмес. Ошондуктан “сенсордук сапаты кабыл алынуучу” деген так керектөөчү кабыл алуу жыйынтыгын чыгарууга болбойт.

Сактоо мөөнөтү сыноосу жүргүзүлгөн эмес: IPCOнун тездетилген кычкылдануусу изилденген, бирок өндүрүлгөн печеньенин реалдуу сактоо мөөнөтү аныкталган эмес.

Абсолюттук май кислотасынын анализи эмес: Ички стандарт жок болгондуктан GC–MS маалыматы салыштырмалуу/semi-квантитативдүү.

Булак жана ыкма жөнүндө эскертүү

Түпнуска аталыш: Tailoring the Properties and Oxidative Stability of Idesia polycarpa Crude Oil-Based HIPEs via Xanthan Gum and Ovalbumin: Implementation in Biscuit Processing

Авторлор: Xiufang Huang; Yifan Shi; Yaobing Chen; Jianquan Kan; Kai Luo.

Тең салым: Xiufang Huang жана Yifan Shi тең салым кошкон.

Жооптуу автор: Kai Luo.

Мекеме 1: College of Biological and Food Engineering, Hubei Minzu University, Enshi 445000, China.

Мекеме 2: Hubei Key Laboratory of Biologic Resources Protection and Utilization, Hubei Minzu University, Enshi 445000, China.

Мекеме 3: College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China.

Журнал: Foods.

Басмакана: MDPI, Basel, Switzerland.

Булак түрү: Рецензияланган эксперименттик изилдөө макаласы.

Том / сан / макала номери: 15(10), 1740.

DOI: 10.3390/foods15101740.

Жөнөтүлгөн күнү: 9-апрель 2026.

Кайра каралган күнү: 28-апрель 2026.

Кабыл алынган күнү: 5-май 2026.

Жарыяланган күнү: 14-май 2026.

Расмий шилтеме: https://doi.org/10.3390/foods15101740

Лицензия: Creative Commons Attribution, CC BY.

Маалыматтын жеткиликтүүлүгү: Авторлор изилдөөдө берилген түпкү салымдар макаланын ичинде бар экенин жана кошумча суроолор жооптуу авторго жөнөтүлүшү мүмкүн экенин билдиришкен.

Кызыкчылыктардын кагылышы: Авторлор кызыкчылыктардын кагылышы жок экенин билдиришкен.

Этика комитети: Колдонулбайт.

Маалымдалган макулдук: Колдонулбайт.

Каржылоо: National Natural Science Foundation of China (32472256); Natural Science Foundation of Hubei Province (2023AFD080); Open Fund of Hubei Engineering Research Centre of Selenium Food Nutrition and Health Intelligent Technology, Hubei Minzu University (PT082401); Open Fund of Hubei Provincial Key Laboratory of Occurrence and Intervention of Rheumatic Diseases, Hubei Minzu University (PT022208); Hubei Key Laboratory of Biologic Resources Protection and Utilization, Hubei Minzu University (KYPT012402).

Авторлордун салымдары: Концептуалдаштыруу: X.H. жана K.L.; ыкма: X.H. жана Y.S.; программалык камсыздоо: Y.S.; текшерүү: X.H., Y.S. жана Y.C.; формалдуу анализ: X.H. жана Y.S.; изилдөө: X.H., Y.S. жана Y.C.; ресурстар: J.K.; маалыматтарды курациялоо: X.H. жана Y.S.; алгачкы долбоорду жазуу: X.H. жана Y.S.; карап чыгуу жана редакциялоо: K.L.; визуалдаштыруу: X.H. жана Y.S.; көзөмөл: K.L.; долбоорду башкаруу: K.L.; каржылоону алуу: K.L.

Негизги методологиялык чектөө: TA:OVA катышы 1:10 деңгээлинде туруктуу коюлган; OVA-only, OVA–XG жана OVA–TA контролдору жок. Интерфейс механизми түз zeta потенциалы, интерфейс чыңалуусу же интерфейс реологиясы менен өлчөнгөн эмес. Тоңдуруу–эритүү көрсөткүчү чектелүү. Печенье колдонмосунда сенсордук баалоо жана сактоо мөөнөтү сыноосу жүргүзүлгөн эмес. GC–MS май кислоталарынын жыйынтыктары ички стандарт колдонулбагандыктан абсолюттук эмес, салыштырмалуу/semi-квантитативдүү курам.

Булак ичиндеги көңүл буруучу жагдай: Метод бөлүмү %100 HIPE алмаштыруусун эксперименттик дизайнга киргизгенине карабастан, негизги продукт жыйынтыктары жана талкуу өзгөчө %0, %25, %50 жана %75 алмаштыруу деңгээлдерин көрүнүктүү салыштырат. Ошондуктан %100 алмаштыруу үчүн булакта ачык көрсөтүлбөгөн жыйынтыктар Verianla тарабынан чыгарылган эмес.

Термин эскертүүсү: Изилдөөнүн авторлору системаны “OVA–TA–XG-stabilized HIPE” деп аташат. Контакт бурчтары 90°ден төмөн болгондуктан жана кайтарылгыс катуу бөлүкчө адсорбциясы түз көрсөтүлбөгөндүктөн, система Verianla текстинде “классикалык Pickering HIPE” деп кайра аталган эмес.