Ин таҳқиқот, Lactobacillus plantarum (Lp)-ро пешакӣ бо whey protein isolate nanofibrils (WPNFs) муҳофизат карда, дар фазаи обии дохилии эмулсияи дугонаи W1/O/W2 об-равған-об ҷойгир мекунад ва ин эмулсияи дорои пробиотикро ҳамчун ядрои дохилӣ дар чопи коаксиалии 3D-и ғизо истифода мебарад; ҳамин тавр, равиши истеҳсоли панири функсионалӣ омӯхта мешавад. Эмулсияи дугонаи W1/O/W2 як системаи бисёрқабатаи инкапсулятсия аст, ки фазаи обии дохилии W1-ро, ки пробиотик дар он ҷойгир аст, бо қабати равған иҳота мекунад ва ин сохторро дар фазаи дуюми обии берунии W2 пароканда месозад. Дар системаи оптимизатсияшуда %4,0 PGPR, %50 W1, %60 фазаи равған ва дар фазаи берунӣ %5,0 WPI истифода шудааст; зиндамонии Lp дар эмулсия пас аз 14 рӯзи нигоҳдорӣ дар 4 °C дар сатҳи %90,44 нигоҳ дошта шуд. Дар чопи коаксиалӣ эмулсия ҳамчун ядрои дохилӣ ва панири коркардшудаи F20, ки бо WPNF тағйир дода шудааст, ҳамчун сохтори берунӣ истифода шуд; дар намунаҳои чопшуда шумораи пробиотикҳо тақрибан дар ҳудуди 6,78–8,06 log10 CFU/g боқӣ монд ва инҳирофи шакл пас аз 14 рӯз ҳамагӣ −%3,5 ± 1,5 буд. Натиҷаҳо нишон медиҳанд, ки эмулсияи дугона ва чопи коаксиалии 3D метавонанд системаи муҳандисии ғизоиро фароҳам оранд, ки ҳуҷайраҳои пробиотикиро аз фишори механикӣ ва муҳити зист муҳофизат кунад; аммо таҳқиқот дар миқёси лабораторӣ аст ва таъсири клиникии саломатӣ ё муваффақияти истеҳсоли саноатиро намесанҷад.

Эмулсияи Дугонаи W1/O/W2 Чист?

Эмулсияи дугонаи W1/O/W2 як системаи бисёрқисмии эмулсия мебошад, ки дар он қатраҳои хурди обии дохилӣ аввал дар фазаи равғанӣ инкапсулатсия мешаванд ва қатраҳои ҳосилшудаи W1/O баъдан дар фазаи дуюми обии берунии W2 паҳн мегарданд; дар ин таҳқиқот пробиотики Lactobacillus plantarum дар фазаи аз ҳама дохилии W1 ҷойгир карда шуда, тавассути қабати равған ва фазаи берунӣ аз фишори муҳити зист ба таври физикӣ ҷудо карда шудааст.

Бартарии асосии ин тарҳ он аст, ки метавонад тамоси мустақими компоненти биологии гидрофилӣ бо матритсаи берунии ғизоро маҳдуд кунад. Дар таҳқиқот ин хусусият на танҳо барои нигоҳдорӣ, балки барои муҳофизат аз қувваҳои механикии буриш дар нозли борики коаксиалӣ, ҳарорат ва шароити шадиди pH низ истифода шудааст.

Чаро пробиотик мустақиман ба панир омехта нашуд?

Манбаъ қайд мекунад, ки панири Cheddar метавонад ҳамчун интиқолдиҳандаи пробиотик муносиб бошад, аммо тамоси мустақими пробиотикҳо бо матритсаи панир метавонад ба мушкилоти сифат, аз ҷумла гидролизи сафеда ва тағйири бӯй оварда расонад. Мантиқи равиши чопи коаксиалӣ аз он иборат аст, ки пробиотик дар ядрои дохилӣ нигоҳ дошта шуда, қабати панир ҳамчун сохтори берунии муҳофизатӣ истифода шавад.

Аз ин рӯ, система кӯшиш мекунад ҳамзамон ду масъалаи муҳандисиро ҳал кунад:

• эҷоди фазаи дохилие, ки пробиотикро зинда нигоҳ дорад,
• таҳияи фазаи берунии панире, ки пас аз чопи 3D шакли худро нигоҳ дорад.

Нанофибрилҳои Whey Protein Пробиотикҳоро Чӣ Гуна Муҳофизат Мекунанд?

WPNFs нанофибрилҳои whey protein мебошанд, ки дар шароити pH 2,0 заряди мусбат мегиранд ва бо сатҳи манфӣ зарядноки Lactobacillus plantarum ба таври электростатикӣ ҳамкорӣ карда, дар атрофи бактерия монеаи физикии сафедавӣ ба вуҷуд меоранд; тасвирҳои TEM пайваст шудани ин нанофибрилҳоро ба сатҳи бактерия нишон медиҳанд.

Омодасозии WPNF

Маҳлули %5,0 (w/w) WPI то pH 2,0 танзим ва 30 дақиқа бо омехтакунандаи магнитӣ омехта шуд. Сипас маҳлул дар 4 °C бо суръати 9000 r/min барои 15 дақиқа центрифуга ва аз филтри 0,45 μm гузаронида шуд.

Филтрат дар 80 °C ва 200 rpm барои 10 соат нигоҳ дошта шуд. Дар натиҷа сафедаҳои WPI сохторҳои фибриллярӣ ба вуҷуд оварданд.

Пӯшонидани пробиотик бо WPNF

Lactobacillus plantarum 1.0665 бо шумораи ибтидоии зиндаи 9,26 log10 CFU/mL дода шудааст. Ҳуҷайраҳо дар муҳити моеъи MRS дар 37 °C барои 24 соат фаъол карда шуданд; пас аз центрифугакунӣ, шустан бо буфери фосфат ва бозсуспензия дар CaCl2, маҳлули Lp ба маҳлули WPNF бо таносуби 1:49 (v/v) илова карда шуд.

Омехта 15 дақиқа вортекс карда шуда, дар ҳарорати хона 1 соат нигоҳ дошта шуд. Дар тасвирҳои TEM сатҳи бактерияи назоратӣ ҳамвор буд, дар ҳоле ки пас аз истифодаи WPNF фибрилҳо дар атрофи сатҳи ҳуҷайра ба таври равшан дида шуданд.

Манбаъ барои WPNF потенсиали зетаи +27,68 ± 1,52 mV ва барои суспензияи бактериявӣ −0,38 ± 0,09 mV гузориш медиҳад. Ин зарядҳои муқобил ба механизми электростатикӣ, ки худташкилёбии WPNF–бактерияро дастгирӣ мекунад, мувофиқанд.

Сохтори эмулсияи дугона

Ба фазаи дохилии дорои пробиотик %5,0 (w/v) fructooligosaccharide (FOS) илова карда шуд. FOS ҳамчун компоненти пребиотикӣ барои дастгирии бактерияҳо дар давраи нигоҳдорӣ истифода гардид.

Дар марҳилаи аввали эмулсиясозӣ PGPR дар равғани зайтун ҳал карда шуд ва фазаи W1, ки Lp-WPNF дошт, ба ин фазаи равғанӣ илова шуда, тавассути гомогенизатсияи буриши баланд эмулсияи W1/O ҳосил шуд.

Дар марҳилаи дуюм эмулсияи W1/O бо фазаи обии берунии W2, ки WPI дошт, дубора гомогенизатсия шуда, сохтори W1/O/W2 ба вуҷуд оварда шуд.

Формулятсияи Беҳтарин Барои Эмулсияи Дугона Чӣ Гуна Муайян Шуд?

Дар таҳқиқот андозаи қатраҳо, потенсиали зета ва устувории нигоҳдорӣ якҷоя арзёбӣ шуда, барои системаи W1/O/W2 %4,0 PGPR, %50 фазаи обии дохилӣ, %60 фазаи равған ва %5,0 WPI дар фазаи обии берунӣ ҳамчун шароити оптималӣ интихоб шуд.

Консентратсияи PGPR

Ҳангоми аз %2,0 то %4,0 зиёд кардани PGPR, андозаи қатраҳои W1/O аз 1353,3 nm то 139,8 nm коҳиш ёфт. Дар %5,0 PGPR андозаи қатраҳо боз то 545,6 nm зиёд шуд.

Потенсиали зетаи эмулсияе, ки %4,0 PGPR дошт, −35,25 mV гузориш шуд ва барои таҷрибаҳои баъдӣ ҳамин консентратсия интихоб гардид.

Таносуби фазаи обии дохилӣ

Ҳангоми %50 будани таносуби W1, андозаи қатраи W1/O ба арзиши ҳадди ақал — 69,08 nm расид. Дар таносубҳои баландтари об, натавонистани миқдори мавҷудаи эмулгатор барои пӯшонидани сатҳи васеъшуда бо ташаккули қатраҳои калонтар алоқаманд карда шуд.

Таносуби фазаи равған

Дар эмулсияи W1/O/W2 ҳангоми %60 будани фазаи равған андозаи қатраҳо то 553,01 nm коҳиш ёфт ва ҳамин шароит барои таҷрибаҳои минбаъда интихоб шуд. Гузориш шудааст, ки дар %60–70 фазаи равған ҳангоми нигоҳдорӣ фазаи зардобӣ ба вуҷуд наомад.

Консентратсияи WPI

Ҳангоми истифодаи %5,0 WPI дар фазаи берунӣ андозаи қатраҳо ба ҳадди ақали 579,4 nm расид. Сатҳи пасттари сафеда бо пӯшиши нокифояи сатҳи байнифазавӣ ва сатҳи баландтар бо эҳтимоли агрегацияи сафеда ё depletion flocculation алоқаманд карда шуд.

Тасдиқи микроскопӣ

Дар таҳлили CLSM, Lp бо DAPI кабуд, WPNFs бо Nile blue сабз ва равғани зайтун бо Nile Red сурх нишон дода шуданд. Дар тасвирҳои якҷоя, ҳампӯшии ин сигналҳо дар дохили қатраҳои эмулсия ва набудани сигнали кабуди бактериявӣ дар фазаи берунии W2 нигоҳ дошта шудани пробиотикро дар фазаи дохилӣ дастгирӣ мекунад.

Системаи W1/O/W2 То Чӣ Андоза Зиндамонии Пробиотикро Ҳифз Кард?

Эмулсияи дугонаи W1/O/W2 нисбат ба ҳуҷайраҳои муҳофизатнашудаи Lp дар шароити нигоҳдорӣ, ҳарорат ва pH-и шадид зиндамонии ба таври назаррас баландтар таъмин кард; пас аз 14 рӯзи нигоҳдорӣ дар 4 °C зиндамонии пробиотик дар сатҳи %90,44 нигоҳ дошта шуд.

Дар давоми 14 рӯзи нигоҳдорӣ сатҳи ҳуҷайраҳои зинда аз 8,92 log CFU/g то 8,48 log CFU/g коҳиш ёфт. Дар гурӯҳи назоратии муҳофизатнашуда ин коҳиш хеле бештар буд.

Таҳқиқот инчунин пешниҳод мекунад, ки қабати миёнаи равғани эмулсияи дугона расидани кислота ё ишқори фазаи обии берунӣ ба фазаи дохилии W1-ро маҳдуд карда, монеаи физикӣ бар зидди фишори pH ба вуҷуд меорад.

Манбаъ дар ин ҷо як номувофиқии хурд, вале муҳими гузоришро дорад: дар бахши усул санҷишҳои фишори pH ҳамчун pH 2,0 ва 11,0 муайян шудаанд, аммо Расми 4 ва матни натиҷаҳо pH 2,0 ва 12,0-ро нишон медиҳанд. Аз ин рӯ, дар асоси PDF муайян кардан мумкин нест, ки кадом шароити ишқорӣ воқеан истифода шудааст.

Муҳофизати ҳароратӣ

Дар бахши усул шароити санҷиш 65 °C барои 30 дақиқа ва 90 °C барои 15 сония дода шудааст. Аммо дар матни натиҷаҳо як ҷумла мегӯяд, ки гурӯҳи назоратӣ пас аз “60 °C барои 30 дақиқа” %9,87 зиндамонӣ нишон дод. Ин ҳарорат бо усул ва Расми 4 мувофиқат намекунад; маълумот дар ин ҷо пинҳонӣ ислоҳ нашудааст.

Ҳамин ҷумла гузориш медиҳад, ки зиндамонӣ дар эмулсияи W1/O/W2 %73,53 буд. Тамоюли умумии таҷрибавӣ дастгирӣ мекунад, ки эмулсияи дугона дар шароити фишори ҳароратӣ нисбат ба ҳуҷайраҳои муҳофизатнашуда зиндамонии баландтар таъмин мекунад.

Усул ва Натиҷаҳои Таҳқиқот

Реологияи ядрои дохилӣ

Азбаски дар чопи коаксиалии 3D ядрои дохилӣ бояд аз нозли борики диаметраш 0,4 mm гузарад, часпакии паст ва рафтори shear-thinning муҳим аст.

Часпакии намоёни эмулсияҳои W1/O/W2 бо %60 ва %70 фазаи равған ҳангоми зиёд шудани shear rate ба таври шадид коҳиш ёфт. Ин рафтори shear-thinning нишон медиҳад, ки мавод метавонад дар дохили нозл ҷорӣ шавад.

Дар тамоми диапазони басомад модули захиравӣ \(G'\) аз модули талафот \(G''\) баландтар монд. Ин нишон медиҳад, ки эмулсия бо вуҷуди ҷоришаванда будан хусусияти равшани шабакаи эластикӣ/нимсахт дорад.

Азбаски эмулсияи дорои %60 фазаи равған нисбат ба %70 модул ва часпакии пасттар нишон дод, барои нозли борики коаксиалӣ мувофиқтар дониста шуд.

Ядрои берунӣ: панири коркардшудаи F20

Панири софи Cheddar барои чопи мустақим аз ҳад сахт арзёбӣ шуд. Аз ин рӯ, ба Cheddar-и гудохташуда маҳлули %5 WPNF бо таносубҳои гуногун илова карда шуда, намунаҳои F10, F20, F30 ва F40 омода шуданд.

F20 формулятсияи панири коркардшуда мебошад, ки дар он фраксияи %20 маҳлули WPNF истифода шудааст. Ин маънои онро надорад, ки дар моддаи хушки панири ниҳоӣ %20 WPNF-и холис мавҷуд аст.

Дар санҷишҳои динамикии shear recovery, strain-и паст (%1) ҳолати статикӣ ва strain-и баланд (%200) шароити ҷараён дар дохили нозлро ифода мекард. Дар strain-и баланд \(G'\) ва \(G''\) зуд коҳиш ёфтанд; ҳангоми боз ба %1 паст кардани strain, модулҳо зуд барқарор шуданд.

F20 аз ҷониби муҳаққиқон ҳамчун формулятсияе интихоб шуд, ки байни осонии экструзия ва барқароршавии сохторӣ пас аз чоп беҳтарин тавозунро таъмин мекард.

Таъсири ҳарорат ба ядрои берунӣ

Намунаҳои панир дар диапазони 25–70 °C таҳқиқ шуданд. \(G'\) ва \(G''\) аввал зиёд шуда, тақрибан дар 35 °C ба максимум расиданд ва баъдан бо гудохтани равғани панир ва нарм шудани матритсаи сафеда коҳиш ёфтанд.

Барои чоп ядрои берунӣ дар 45 °C экструзия карда шуд.

Самаранокии чопи F20

Дар Расми 6 дар чопҳои Cheddar ва F10 хатҳои канда ва сатҳи ноҳамвор дида мешуданд, дар ҳоле ки F20 ва F30 хатҳои пайвастатар тавлид карданд. F40 аз ҳад нарм буд ва шакли худро кофӣ нигоҳ дошта натавонист.

Модели гуле, ки бо F20 чоп шуд, сатҳи ҳамвор, сарҳадҳои равшан ва нигоҳдории шакли сеченакаро нишон дод. Манбаъ андозаҳои ин намунаро 51,41 mm дарозӣ, 44,91 mm паҳнӣ ва 39,20 mm баландӣ медиҳад.

Чаро Чопи Коаксиалии 3D Аз Чопи Гибридӣ Муваффақтар Буд?

Азбаски чопи коаксиалии 3D эмулсияи пробиотикии часпакиаш паст ва матритсаи панири шаклнигоҳдорандаро ба ҳам омехта накарда, ҳамчун ҷараёнҳои алоҳидаи дохилӣ ва берунӣ ҳамзамон экструзия мекунад, он тавонист ҳангоми зиёд кардани боркунии пробиотик дастгирии механикии сохтори берунии панирро нигоҳ дорад.

Чопи гибридӣ

Дар усули гибридӣ эмулсияи W1/O/W2 бевосита ба панири Cheddar бо таносуби %3, %5 ё %7 омехта шуд.

Маводҳои дорои %3 ва %5 эмулсия экструзия шуданд, аммо кубҳои чопшуда зуд деформатсия карданд. Қисмҳои поёнӣ васеъ шуда, марказ фурӯ рафт.

Омехтаи дорои %7 эмулсия азбаски қабатҳои болои ҳам гузошташударо дастгирӣ карда натавонист, бомуваффақият чоп нашуд.

Чопи коаксиалӣ

Дар системаи коаксиалӣ диаметри нозли дохилӣ 0,4 mm ва суръати ҷараёни эмулсияи дохилӣ 0,08 mL/min таъин шуд. Диаметри нозли берунӣ 1,05 mm ва суръати чопи панир 25 mm/s буд.

Маводи берунии F20 дар 45 °C ва фазаи дохилии W1/O/W2 дар ҳарорати хона ҳамзамон экструзия шуданд.

Дар манбаъ он ки эмулсияи дохилӣ, ки бо ранги ғизоӣ сурх карда шуда буд, ба берун намерехт, ҳамчун далели визуалии он пешниҳод шудааст, ки қабати берунии F20 ядрои дохилиро бомуваффақият иҳота кардааст.

Дақиқии шакл

Дар намунаҳои коаксиалӣ пас аз 14 рӯз танҳо каме хурдшавии канорҳо мушоҳида шуд; паҳншавии поя ё фурӯравии қабатҳо, ки дар намунаҳои гибридӣ дида мешуд, мушоҳида нашуд.

Оё Чопи 3D Ҳуҷайраҳои Пробиотикиро Кушт?

Ҳангоми истифодаи нозли дохилии 0,4 mm ҳуҷайраҳои пробиотикии муҳофизатнашуда талафи назарраси зиндамонӣ доштанд, дар ҳоле ки зиндамонии ҳуҷайраҳои дар эмулсияи W1/O/W2 инкапсулатсияшуда пас аз чопи гибридӣ ва коаксиалӣ аз %95 боло монд; ин натиҷа нақши муҳими муҳофизатии эмулсияро бар зидди фишори shear-и экструзия нишон медиҳад.

Дар гурӯҳи назоратӣ, ки маҳлули пробиотик мустақиман аз нозли коаксиалии 0,4 mm гузаронида шуд, зиндамонӣ ҳамагӣ %55,23 дода шудааст.

Баръакс, дар пробиотикҳои бо W1/O/W2 муҳофизатшуда байни сатҳи зиндамонии чопи гибридӣ ва коаксиалӣ фарқи аз ҷиҳати оморӣ назаррас пайдо нашуд.

Дар охири нигоҳдорӣ шумораи бактерияҳои зинда дар намунаҳои чопшуда дар ҳудуди **6,78–8,06 log10 CFU/g** боқӣ монд.

Манбаъ инро бо сатҳҳое муқоиса мекунад, ки барои ғизоҳои пробиотикӣ кофӣ ҳисоб мешаванд; аммо ин натиҷаи зиндамонии микробиологӣ мустақиман исбот намекунад, ки маҳсулот дар одамон фоидаи клиникии саломатӣ медиҳад.

Ҳифзи бӯй

Дар таҳлили бинии электронӣ Cheddar, F20, панири пробиотикии коаксиалӣ ва эмулсияи W1/O/W2 муқоиса шуданд.

Профилҳои радарии F20 ва маҳсулоти коаксиалӣ чопшуда ба ҳам наздик буданд. Баръакс, профили бӯи эмулсияи ядрои дохилӣ ба таври равшан фарқ мекард.

Дар таҳлили PCA, PC1 %76,4 ва PC2 %13,3-и варианси умумиро шарҳ доданд. Ҳамин тавр, ду компоненти аввал якҷоя %89,7-и варианси умумиро ифода карданд.

Наздик ҷойгир шудани намунаҳои F20 ва коаксиалӣ чопшуда дар як кластер дар фазои PCA тафсиреро дастгирӣ мекунад, ки қабати берунии панир метавонад таъсири бӯи эмулсияи дохилиро пинҳон кунад.

Натиҷаҳое, ки таҳқиқот дастгирӣ мекунад

• WPNF метавонад дар сатҳи ҳуҷайраи Lp сохтори физикии муҳофизатӣ эҷод кунад.
• Ҳуҷайраҳои пробиотикӣ метавонанд дар фазаи обии дохилии эмулсияи дугонаи W1/O/W2 нигоҳ дошта шаванд.
• Эмулсияи дугонаи оптимизатсияшуда метавонад зиндамонии баланди Lp-ро 14 рӯз нигоҳ дорад.
• Системаи W1/O/W2 метавонад аз ҳарорат, pH ва фишори экструзия муҳофизат таъмин кунад.
• Панири коркардшудаи F20 метавонад ҳамчун сохтори берунии мувофиқ дар чопи коаксиалии 3D истифода шавад.
• Чопи коаксиалӣ нисбат ба чопи гибридӣ устувории геометрии баландтар таъмин кард.
• Маҳсулоти коаксиалӣ чопшуда дар давоми 14 рӯзи нигоҳдории хунук инҳирофи ками шакл нишон дод.
• Матритсаи берунии панир инъикоси профили бӯи эмулсияи дохилиро дар маҳсулоти ниҳоӣ кам кард.

Натиҷаҳое, ки таҳқиқот дастгирӣ намекунад

• Барои маҳсулот фоидаи клиникии саломатӣ дар одамон нишон дода нашудааст.
• Колонизатсияи пробиотикҳо дар рӯда дар ин озмоиш чен карда нашудааст.
• Муҳлати дарозмуддати нигоҳдорӣ барои беш аз 14 рӯз тасдиқ нашудааст.
• Истеҳсоли пайваста дар миқёси саноатӣ санҷида нашудааст.
• Панели сенсории истеъмолкунандагон гузаронида нашудааст; арзёбии бӯй ба бинии электронӣ асос ёфтааст.
• Имконпазирии иқтисодӣ ё арзиши истеҳсоли тиҷоратӣ ҳисоб карда нашудааст.
• Исбот нашудааст, ки чопи коаксиалӣ барои ҳамаи формулятсияҳои панир ҳамон муваффақиятро нишон медиҳад.

Номуайяниҳои дохили манбаъ

Дар мақола дар шароити фишори pH байни 11,0 ва 12,0 ва дар бахши фишори ҳароратӣ байни 60 °C ва 65 °C номувофиқии гузориш вуҷуд дорад. Илова бар ин, дар ҷумлае, ки мегӯяд андозаҳои чопи коаксиалӣ аз тарҳ “ба таври назаррас фарқ надоштанд”, навишта шудани P<0,05 аз ҷиҳати баёни оморӣ зиддияти дохилӣ мебошад. Матни Verianla ин арзишҳоро пинҳонӣ ислоҳ намекунад ва номуайянии манбаъро намоён нигоҳ медорад.

Ёддошти Манбаъ ва Усул

Унвони аслӣ: Encapsulation of probiotics in W1/O/W2 emulsion for coaxial 3D printing probiotic-riched cheese products.

Муаллифон: Yupeng Qi, Yuhe Wang, Jiali Hu, Bo Song, Lei Zhang, Chunhong Liu ва Jing Xu.

Муаллифони баробари аввал: Yupeng Qi ва Yuhe Wang.

Муаллифони масъул: Chunhong Liu ва Jing Xu.

Муассисаҳо: Northeast Agricultural University; Key Laboratory of Agricultural Functional Molecule Design and Utilization of Heilongjiang Province; Key Laboratory of Soybean Biology of Ministry of Education China; Heilongjiang Green Food Science Research Institute.

Платформа: SSRN.

SSRN Abstract No.: 6889393.

Навъи манбаъ: Preprint-и таҳқиқоти таҷрибавӣ.

Вазъи баррасии ҳамтоён: Аз баррасии ҳамтоён нагузаштааст.

DOI: Дар манбаъ нишон дода нашудааст.

Маблағгузорӣ: Heilongjiang Provincial Postdoctoral Science Foundation.

Бархӯрди манфиатҳо: Муаллифон изҳор кардаанд, ки бархӯрди маълуми манфиатҳои молиявӣ ё муносибати шахсӣ, ки метавонад ба таҳқиқот таъсир расонад, вуҷуд надорад.

Пробиотик:Lactobacillus plantarum 1.0665.

Системаи асосии инкапсулятсия: Эмулсияи дугонаи W1/O/W2 об-равған-об, ки Lp-и бо WPNF пӯшонидашударо дар бар мегирад.

Эмулсияи оптимизатсияшуда: %4,0 PGPR, %50 W1, %60 фазаи равған ва дар фазаи берунӣ %5,0 WPI.

Чопи коаксиалӣ: Нозли дохилӣ 0,4 mm ва 0,08 mL/min; нозли берунӣ 1,05 mm; фазаи берунии панири F20 дар 45 °C ва бо суръати чопи 25 mm/s экструзия карда шуд.

Усулҳои таҳлил: TEM, CLSM, ченкунии потенсиали зета ва андозаи қатра, реология, геометрияи чопи 3D, ҳисобкунии колонияҳо, бинии электронӣ ва PCA.

Омор: Озмоишҳо дар се такрори ҷудогона гузаронида шуданд, натиҷаҳо ҳамчун миёна ± инҳирофи стандартӣ дода шуданд, барои ANOVA SPSS V20.0 истифода шуд ва сатҳи умумии аҳамият p<0,05 нишон дода шуд.

Маҳдудияти асосӣ: Таҳқиқот бо чоп дар миқёси лабораторӣ ва 14 рӯзи нигоҳдории хунук маҳдуд аст. Гарчанде зиндамонии ҳуҷайраҳои пробиотикӣ нишон дода шудааст, таъсири клиникии саломатӣ, фаъолияти воқеӣ дар системаи ҳозима ва миқёси саноатӣ тасдиқ нашудаанд.