Ин таҳқиқот истифодаи се экстракти гиёҳиро ҳам ба таври ҷудогона ва ҳам дар таркибҳои гуногун барои коҳиш додани вайроншавии оксидшавӣ, ки яке аз мушкилоти асосии сифати равғани моҳӣ мебошад, меомӯзад. Равғани моҳӣ махсусан аз рӯи кислотаҳои равғании дароззанҷири омега-3 бисёрносер, аз ҷумла EPA ва DHA, арзишманд аст. Аммо маҳз аз сабаби ҳамин сохтори носер он ба оксиген, гармӣ, рӯшноӣ ва шароити коркард ҳассос мебошад. Бо пешрафти оксидшавӣ дар равғани моҳӣ бӯи нохуш, таъми талх/рансид, аз даст рафтани арзиши ғизоӣ ва кӯтоҳ шудани муҳлати нигоҳдорӣ ба вуҷуд омада метавонад.

Муҳаққиқон барои ин масъала ба ҷойи антиоксиданти синтетикии BHA таркибҳои экстрактҳои табиии растаниро санҷидаанд. Дар таҳқиқот се растанӣ истифода шудааст: Ocimum sanctum, яъне райҳони муқаддас/Tulsi, Moringa oleifera, яъне моринга ва Plectranthus amboinicus, яъне тимёни ҳиндӣ/Country Borage. Аз ин растаниҳо бо %70 этанол экстракт омода шуда, миқдори умумии фенолӣ, фаъолияти поксозии радикали DPPH, қобилияти ба таъхир андохтани оксидшавӣ дар равғани моҳӣ, таъсир ба ҳифзи кислотаҳои равғанӣ ва саҳм ба сифати ҳиссӣ арзёбӣ шудааст.

Муҳимтарин натиҷаи таҳқиқот ин аст, ки баъзе таркибҳои экстрактҳои гиёҳӣ метавонанд нисбат ба экстрактҳои ҷудогона ва ҳатто BHA ҳифзи қавитар нишон диҳанд. Хусусан таркиби сегонаи O. sanctum : M. oleifera : P. amboinicus = 2:1:1 бо баландтарин нишондиҳандаи устуворсозӣ ва қувваи антиоксидантӣ фарқ кардааст. Дар таҳқиқот гуфта шудааст, ки нишондиҳандаи устуворсозии ин таркиб аз BHA 2,07 маротиба баландтар буд. Ҳамчунин таркиби дугонаи O. sanctum : M. oleifera = 2:1 таъсири қавии синергистӣ нишон додааст.

Дар санҷиши тезонидашудаи оксидшавӣ намунаҳои равғани моҳӣ дар 60°C барои 15 рӯз нигоҳ дошта шуданд. Натиҷаҳое, ки аз рӯи арзиши пероксид, p-anisidine ва нишондиҳандаи умумии оксидшавӣ пайгирӣ шуданд, нишон доданд, ки экстрактҳои гиёҳӣ оксидшавиро суст мекунанд. Беҳтарин ҳифз одатан дар таркиби сегонаи 2:1:1 ва таркиби дугонаи 2:1 мушоҳида шуд. Аз рӯи профили кислотаҳои равғанӣ низ таркиби сегонаи 2:1:1 пас аз 15 рӯз омега-3, EPA+DHA ва кислотаҳои равғании бисёрносерро беҳтарин нигоҳ дошт.

Арзёбии ҳиссӣ низ қисми муҳими таҳқиқот аст. Равғани моҳӣ на танҳо бояд аз ҷиҳати химиявӣ устувор бошад; бӯи сахти моҳӣ, бӯи рансид ва таъми нохуш низ қабули истеъмолкунандагонро коҳиш медиҳанд. Дар таҳқиқот гуфта шудааст, ки махсусан таркибҳои дорои O. sanctum ва P. amboinicus барои пӯшонидани бӯй ва накҳати моҳӣ самаранок буданд. Аз ин рӯ, таҳқиқот нишон медиҳад, ки таркибҳои экстрактҳои гиёҳӣ метавонанд на танҳо устувории оксидшавиро, балки қобили қабул будани ҳиссии равғани моҳиро низ беҳтар кунанд. Аммо таҳқиқот preprint аст ва аз баррасии ҳамсолон нагузаштааст; бинобар ин натиҷаҳо бояд ҳамчун як кори умедбахши илми ғизо хонда шаванд ва барои татбиқи саноатӣ тасдиқи васеътар талаб мекунанд.

Шарҳи Муфассал

Равғани моҳӣ дар илми ғизо ва парҳез як манбаи арзишманди равған аст. Сабаби асосӣ он аст, ки он аз кислотаҳои равғании дароззанҷири омега-3 бисёрносер, яъне PUFA, бой мебошад. Хусусан EPA ва DHA ҳамчун кислотаҳои равғании муҳим дар ғизои инсон қабул мешаванд. Дар таҳқиқот гуфта мешавад, ки кислотаҳои равғании омега-3 дар соҳаҳои вобаста ба хатари саломатии дилу раг, мубодилаи липидҳо, диабети навъи 2, артрит, гипертония, ҷамъшавии тромбоцитҳо, ихтилолҳои рӯҳӣ, бемориҳои аутоиммунӣ ва фарбеҳӣ аҳамият доранд.

Аммо ҳамин сохтори химиявие, ки арзиши равғани моҳиро медиҳад, онро ҳамзамон нозук мекунад. Кислотаҳои равғании бисёрносер дар молекулаҳои худ чанд пайванди дугона доранд ва аз ҳамин сабаб нисбат ба кислотаҳои равғании сершуда ба оксидшавӣ хеле ҳассостаранд. Бо зиёд шудани шумораи пайвандҳои дугона, кислотаи равғанӣ ба реаксия бо оксиген бештар майл мекунад. Аз ин рӯ, равғани моҳии бой аз EPA ва DHA ҳангоми нигоҳдорӣ ва коркард осонтар вайрон мешавад.

Оксидшавии липид танҳо “вайрон шудани равған” нест. Дар марҳилаи аввал маҳсулоти ибтидоии оксидшавӣ, аз ҷумла гидропероксидҳо, ба вуҷуд меоянд. Баъд онҳо метавонанд ба маҳсулоти дуюмдараҷаи оксидшавӣ, аз ҷумла алдегидҳо, кетонҳо ва пайвастагиҳои гуногуни идоракунанда табдил ёбанд. Дар таҳқиқот гуфта мешавад, ки пайвастагиҳое чун 4-hydroxyhexenal ва 4-hydroxynonenal метавонанд аз равандҳои ибтидоӣ ва дуюмдараҷаи оксидшавӣ ба вуҷуд оянд ва бо фишори оксидативӣ алоқаманд бошанд. Аз нигоҳи ғизо ин раванд маънои бӯи нохуши моҳӣ, накҳати рансид, аз даст рафтани арзиши ғизоӣ, кӯтоҳ шудани муҳлати нигоҳдорӣ ва талафоти иқтисодиро дорад.

Яке аз роҳҳои классикии ҳалли ин масъала дар саноати ғизо илова кардани антиоксидант мебошад. Антиоксидантҳо метавонанд радикалҳои озодро, ки ҳангоми оксидшавии равған ба вуҷуд меоянд, безарар кунанд, реаксияҳои занҷириро қатъ намоянд ё бо ионҳои металлӣ, ки оксидшавиро оғоз мекунанд, таъсир карда равандро суст кунанд. Антиоксидантҳои синтетикӣ, аз ҷумла BHA, BHT, propyl gallate ва TBHQ, солҳои зиёд истифода шудаанд. Аммо таҳқиқот қайд мекунад, ки дар бораи бехатарии антиоксидантҳои синтетикӣ баҳс вуҷуд дорад ва дар баъзе кишварҳо сатҳи истифодаи онҳо маҳдуд карда шудааст.

Аз ин рӯ, ҷустуҷӯи антиоксидантҳои табиӣ торафт муҳимтар шудааст. Экстрактҳои растанӣ метавонанд пайвастагиҳои фенолӣ, флавоноидҳо, пайвастагиҳои идоракунанда ва молекулаҳои гуногуни биоактивӣ дошта бошанд. Ин молекулаҳо метавонанд на тавассути як механизми ягона, балки бо роҳҳои гуногун таъсири антиоксидантӣ нишон диҳанд. Аммо нуктаи муҳим ин аст, ки як экстракти ягонаи растанӣ ҳамеша беҳтарин роҳи ҳал нест. Вақте ҷузъҳои антиоксидантии аз растаниҳои гуногун омада якҷо истифода мешаванд, онҳо метавонанд таъсири якдигарро тақвият диҳанд; инро таъсири синергистӣ мегӯянд. Баръакс, баъзе пайвастагиҳо метавонанд ҳангоми истифодаи якҷоя таъсири ҳамдигарро заиф кунанд; инро таъсири антагонистӣ меноманд.

Ин таҳқиқот маҳз ба ҳамин савол равона шудааст: Оё экстрактҳои райҳони муқаддас, моринга ва тимёни ҳиндӣ ҷудогона самараноктаранд, ё агар бо таносубҳои муайян якҷо шаванд, метавонанд системаи синергистии қавитар барои муҳофизати равғани моҳӣ аз оксидшавӣ ташкил кунанд?

Растаниҳои истифодашуда бо мақсад интихоб шудаанд. Ocimum sanctum дар анъанаи аюрведӣ шинохта шудааст ва бо пайвастагиҳое чун eugenol, methyl eugenol, rosmarinic кислота, caffeic кислота ва quercetin алоқаманд аст. Moringa oleifera бо таркиби бойи ғизоӣ ва профили фенолӣ/флавоноид маъруф аст. Plectranthus amboinicus бошад, бо табиати хушбӯй ва истифодаи гиёҳии тиббӣ ҷолиб аст. Ин растаниҳо ҳам аз рӯи иқтидори антиоксидантӣ ва ҳам аз рӯи имкони пӯшонидани бӯи нохуши равғани моҳӣ арзёбӣ шудаанд.

Барои омода кардани экстрактҳо аввал баргҳо тоза карда, дар 40 ± 1°C барои 72 соат хушк карда шуданд, баъд ба хокаи майда табдил ёфта, аз элаки 0,5 mm гузаронида ва дар вакуум бастабандӣ шуда, дар 4°C нигоҳ дошта шуданд. Дар марҳилаи экстраксия 20 g хокаи барги хушк бо 200 mL %70 этанол дар ҳарорати хонагӣ барои 48 соат бо омехтани пайваста истихроҷ карда шуд. Боқимонда бо ҳамон ҳалкунанда се маротиба дубора истихроҷ карда шуда, филтратҳо якҷо ва дар -55°C барои 48 соат лиофилизатсия шуданд. Ин усул барои гирифтани пайвастагиҳои фенолӣ ва дигар ҷузъҳои биоактивӣ-и қутбӣ аз растаниҳо бо ҳалкунандаи барои ғизо мувофиқи этанол пешбинӣ шудааст.

Ҳосили экстраксия аз растанӣ ба растанӣ фарқ кард. Баландтарин ҳосил дар экстракти M. oleifera бо %5,01 ± 0,7 буд. Баъд O. sanctum бо %4,27 ± 0,30 ва P. amboinicus бо %3,65 ± 0,88 ҷой гирифтанд. Ин нишон медиҳад, ки аз моринга миқдори зиёди экстракти хом ба даст омад; аммо миқдори экстракт маънои мустақими қувваи антиоксидантиро надорад. Самаранокии воқеӣ ба навъ ва миқдори ҷузъҳои фаъол ва рафтори онҳо дар муҳити равған вобаста аст.

Натиҷаҳои миқдори умумии фенолӣ инро равшан нишон медиҳанд. O. sanctum бо 82,45 ± 1,11 mg GAE/g баландтарин миқдори умумии фенолиро дошт. M. oleifera 55,63 ± 0,79 mg GAE/g ва P. amboinicus 36,37 ± 2,24 mg GAE/g доштанд. Яъне, гарчанде моринга ҳосили бештари экстраксия дод, аз рӯи зичии фенолӣ райҳони муқаддас қавитар буд. Ин фарқ муҳим аст, зеро дар формулаи ғизо на танҳо миқдори экстракт, балки зичии ҷузъҳои фаъол низ аҳамият дорад.

Миқдори умумии фенолӣ бо усули Folin-Ciocalteu муайян карда шуд. Ин усул ба қобилияти коҳишдиҳии пайвастагиҳои фенолӣ асос ёфта, натиҷаҳо ҳамчун эквиваленти кислотаи галлик дода мешаванд. Барои фаҳмидани мантиқ, ҳар қадар mg GAE/g баланд бошад, экстракт аз рӯи моддаҳои фенолӣ бойтар шуморида мешавад. Аммо натиҷаи Folin-Ciocalteu пайвастагиҳои фенолиро як ба як муайян намекунад; он нишондиҳандаи умумии қобилияти коҳишдиҳӣ мебошад.

Барои фаъолияти антиоксидантӣ санҷиши DPPH радикал поксозӣ истифода шудааст. DPPH як модели радикали озоди устувор мебошад. Дар ҳузури антиоксидант DPPH коҳиш ёфта, абсорбсия кам мешавад. Дар таҳқиқот фоизи поксозии DPPH бо формулаи зерин ҳисоб шудааст:

\[ DPPH \, radikal \, süpürme \, (\%) = \left(\frac{A_C - A_S}{A_C}\right) \times 100 \]

Дар ин ҷо \(A_C\) абсорбсия-и намунаи контрол ва \(A_S\) абсорбсия-и намунаи дорои экстракт ё BHA мебошад. Маънои формула чунин аст: ҳар қадар баъди иловаи антиоксидант абсорбсия-и DPPH бештар кам шавад, фоизи поксозии радикал ҳамон қадар баланд аст.

Дар консентратсияи 1000 µg/mL баландтарин фаъолияти поксозии DPPH дар BHA бо %92,95 ± 0,98 ёфт шуд. Дар байни экстрактҳои растанӣ ва таркибҳо, O. sanctum : M. oleifera = 2:1 бо %91,80 ± 0,05, O. sanctum : M. oleifera : P. amboinicus = 2:1:1 бо %91,14 ± 0,07 ва O. sanctum : M. oleifera = 1:2 бо %91,03 ± 0,07 ба BHA наздик буданд. Дар байни экстрактҳои ҷудогона O. sanctum бо %90,57 ± 0,02 баландтарин ва P. amboinicus бо %79,97 ± 0,35 пасттарин фаъолияти DPPH дошт.

Арзиши IC₅₀ консентратсияи лозимаро барои поксозии %50 радикалҳо нишон медиҳад. Арзиши пасттар маънои фаъолияти қавитари антиоксидантиро дорад. Дар таҳқиқот IC₅₀-и BHA 8,47 ± 1,8 µg/mL буд. Дар байни растаниҳо O. sanctum 13,57 ± 0,70 µg/mL ва қавитарин, M. oleifera 32,27 ± 1,32 µg/mL миёна ва P. amboinicus 96,25 ± 3,24 µg/mL пасттарин иҷрои DPPH-ро нишон дод. Бо вуҷуди ин, дар таҷрибаҳои минбаъдаи равғани моҳӣ P. amboinicus дар баъзе ҷанбаҳо ҳифзи беҳтар аз интизор нишон дод. Ин нишон медиҳад, ки санҷиши лаборатории радикалҳо танҳо фаъолияти воқеӣ дар муҳити равғанро пурра шарҳ намедиҳад.

Барои арзёбии самаранокии антиоксидантӣ дар равғани моҳӣ stabilisation factor ва қувваи антиоксидантӣ ҳисоб карда шуданд. Ин ҳисобҳо ба induction period, яъне вақти лозим барои расидани peroxide арзиш-и равған ба 20 meq/kg асос ёфта буданд. Stabilisation factor чунин дода шуд:

\[ SF = \frac{IP_a}{IP_c} \]

Дар ин ҷо \(SF\) stabilisation factor, \(IP_a\) induction period-и намунаи дорои антиоксидант ва \(IP_c\) induction period-и равғани контрол мебошад. Ҳар қадар SF баланд бошад, антиоксидант равғанро аз оксидшавӣ ҳамон қадар дарозтар ҳифз мекунад.

қувваи антиоксидантӣ чунин ҳисоб шудааст:

\[ AOP = 100 - \left(\frac{IP_c}{IP_a}\right) \times 100 \]

Дар ин ҷо \(AOP\) қувваи антиоксидантӣ, \(IP_c\) induction period-и контрол ва \(IP_a\) induction period-и намунаи дорои антиоксидант мебошад. Ин арзиш бо мантиқи фоизӣ нишон медиҳад, ки намунаи антиоксидантдор оксидшавиро нисбат ба контрол то чӣ андоза ба таъхир меандозад.

Дар Шакли 1 графикҳои stabilisation factor ва қувваи антиоксидантӣ нишон дода шудаанд. Дар он T:M:K 2:1:1 баландтарин арзишҳоро нишон медиҳад. T маънои O. sanctum, M M. oleifera ва K P. amboinicus-ро дорад. Stabilisation factor-и ин татбиқ аз BHA 2,07 маротиба баландтар буд. T:M 2:1 низ нисбат ба BHA 1,59 маротиба баландтар stabilisation factor нишон дод.

Барои муайян кардани синергия, фоизи таъсири синергистӣ истифода шуд. Формула чунин буд:

\[ SE(\%) = \frac{(IP_{Mix}-IP_c)-[(IP_1-IP_c)+(IP_2-IP_c)+(IP_3-IP_c)]}{[(IP_1-IP_c)+(IP_2-IP_c)+(IP_3-IP_c)]} \times 100 \]

Дар ин ҷо \(SE\) фоизи таъсири синергистӣ, \(IP_{Mix}\) induction period-и равған бо таркиби экстрактҳо, \(IP_c\) induction period-и контрол ва \(IP_1\), \(IP_2\), \(IP_3\) induction period-ҳои антиоксидантҳои ҷудогона мебошанд. Агар таъсири таркиб аз суммаи интизории таъсирҳои ҷудогона бештар бошад, синергия ба вуҷуд меояд. Агар камтар бошад, таъсири антагонистӣ ба назар мерасад.

Шакли 2 рафтори синергистӣ ё антагонистии таркибҳоро нишон медиҳад. Таъсири мусбати синергистӣ махсусан дар T:M:K 2:1:1 ва T:M 2:1 равшан буд. Баъзе таркибҳои дигар арзишҳои манфӣ нишон доданд. Ин маънои онро дорад, ки ҳар гуна омехтаи растаниҳо худкор беҳтар нест. Дар таносуби дуруст ҷузъҳо якдигарро тақвият медиҳанд, дар таносуби нодуруст метавонанд таъсири якдигарро заиф кунанд.

Таҳқиқот ин синергияро бо механизмҳои пуркунанда дар пайвастагиҳои фенолӣ шарҳ медиҳад. Eugenol, rosmarinic кислота ва caffeic кислота дар O. sanctum метавонанд радикалҳои озодро безарар кунанд. флавоноид-ҳо, аз ҷумла quercetin дар моринга ва тимёни ҳиндӣ, метавонанд бо додани гидроген ё электрон радикалҳоро устувор кунанд. Ҳамчунин баъзе антиоксидантҳо метавонанд шакли фаъоли антиоксидантҳои дигарро барқарор кунанд. Инро метавон ба кори дастаҳои гуногуни оташнишонӣ монанд кард: яке реаксияи занҷириро қатъ мекунад, дигаре аз дубора аланга гирифтани он ҷилавгирӣ мекунад ва сеюмӣ сӯзишворӣ ё ионҳои металлии барангезандаро назорат мекунад.

Аммо антиоксидантҳо ҳамеша танҳо муҳофизаткунанда нестанд. Таҳқиқот баррасӣ мекунад, ки дар консентратсияҳои баланди фенолӣ ё ҳузури металлҳои гузариш баъзе фенолҳо метавонанд прооксидант бошанд. Масалан, quercetin дар шароити муайян Fe³⁺-ро ба Fe²⁺ табдил дода, ҳосилшавии намудҳои реактивии оксигенро афзоиш дода метавонад. Аз ин рӯ, дар системаҳои ғизоӣ “антиоксидант бештар ҳамеша беҳтар аст” гуфтан мумкин нест. Доза, таносуб, матритсаи равған, ҳарорат ва ҳамкории ҷузъҳои дигар бояд якҷо арзёбӣ шаванд.

Оксидшавии тезонидашудаи равғани моҳӣ бо Schaal oven test анҷом дода шуд. Намунаҳо аз 25 g равғани моҳӣ дар шишаҳои қаҳваранги шишагӣ гузошта шуда, дар 60°C дар танӯри бе рӯшноӣ барои 15 рӯз нигоҳ дошта шуданд. Ҳар 5 рӯз намуна гирифта, peroxide арзиш, p-anisidine арзиш ва нишондиҳандаи умумии оксидшавӣ таҳлил шуданд. Ин шароит аз нигоҳдории муқаррарӣ сахттар аст; ҳадаф тезонидани оксидшавӣ барои муқоисаи таъсири муҳофизаткунандаи антиоксидантҳо дар муддати кӯтоҳ мебошад.

Peroxide арзиш ё PV маҳсулоти ибтидоии оксидшавиро нишон медиҳад. Дар марҳилаи аввал hydroperoxides ба вуҷуд омада, PV зиёд мешавад. Дар таҳқиқот PV дар ҳамаи намунаҳо бо гузашти вақт афзуд. Равғани контрол баландтарин PV-ҳоро нишон дод, ки оксидшавии босуръатро бе антиоксидант нишон медиҳад. Пас аз 15 рӯз пасттарин PV-ҳо одатан дар таркибҳои растанӣ, махсусан T:M:K 2:1:1, T:M 2:1 ва T:M:K 1:1:1 дида шуданд.

p-anisidine арзиш ё AV маҳсулоти дуюмдараҷаи оксидшавиро, махсусан aldehydes-ро инъикос мекунад. Ҳатто агар PV паст бошад, hydroperoxides метавонанд шикаста, маҳсулоти дуюмдараҷа зиёд шуда бошанд. Аз ин рӯ PV ва AV бояд якҷо арзёбӣ шаванд. Дар таҳқиқот AV дар рӯзи 15 ба таври назаррас зиёд шуд. Баъзе намунаҳои дорои экстрактҳо дуюмдараҷаи оксидшавиро нисбат ба BHA ва контрол беҳтар маҳдуд карданд. Дар матн гуфта шудааст, ки T:M:K 2:1:1 бо оксидшавии дуюмдараҷаи паст фарқ карда, дар байни экстрактҳои ҷудогона P. amboinicus низ рӯзи 15 AV-и паст нишон дод.

TOTOX, ҳамчун нишондиҳандаи умумии оксидшавӣ, PV ва AV-ро якҷо арзёбӣ мекунад. Дар таҳқиқот TOTOX бо давомнокии нигоҳдорӣ афзуд ва ба трендҳои PV ва AV монанд буд. Дар маҷмӯъ муносибати маъмул чунин аст:

[ TOTOX = 2PV + AV ]

Ин муносибат барои шарҳи мантиқи оксидшавии липид истифода мешавад. PV маҳсулоти ибтидоӣ, AV маҳсулоти дуюмдараҷа ва TOTOX сатҳи умумии вайроншавии оксидативиро ҷамъбаст мекунад. Дар таҳқиқот T:M 2:1 ва T:M:K 2:1:1 бо TOTOX-и пасттар таъсири беҳтари антиоксидантӣ нишон доданд.

Шакли 3 раванди оксидшавиро дар се панел нишон медиҳад. Панели A peroxide арзиш, панели B p-anisidine арзиш ва панели C TOTOX-ро аз рӯи рӯзҳои нигоҳдорӣ муқоиса мекунанд. Паёми умумӣ чунин аст: ҳамаи равғанҳо бо вақт оксид мешаванд; аммо дар намунаҳои дорои антиоксидант суръати оксидшавӣ ва вайроншавии умумӣ камтар аст. Контролҳо тезтар вайрон шуданд, дар ҳоле ки таркибҳои дурусти растанӣ оксидшавиро самараноктар суст карданд.

Профили кислотаҳои равғанӣ аз ҷиҳати ғизоӣ муҳимтарин бахш аст. Арзиши асосии ҳифзшаванда дар равғани моҳӣ EPA, DHA ва умумии omega-3 мебошад. Профили ибтидоӣ асосан аз PUFA иборат буда, баъд кислотаҳои равғании сершуда ва кислотаҳои равғании якносер меоянд. Пас аз нигоҳдории тезонидашуда, PUFA ба таври драмавӣ кам шуда, ҳиссаи нисбии saturated ва кислотаҳои равғании якносер зиёд шуд. Сабаб он аст, ки PUFA ба оксидшавӣ ҳассостаранд.

Ҷадвали 2 тағйироти синфҳои кислотаҳои равғаниро дар рӯзҳои 1., 5., 10. ва 15. нишон медиҳад. Муҳимтарин натиҷа ин аст, ки T:M:K 2:1:1 дар рӯзи 15 omega-3, PUFA-и умумӣ ва EPA+DHA-ро беҳтарин нигоҳ дошт. Дар ин татбиқ рӯзи 15 омега-3-и умумӣ 38,65 ± 0,70, PUFA-и умумӣ 42,79 ± 0,40 ва EPA+DHA 33,40 ± 0,54 буд. Ин арзишҳо аз контрол ва BHA хеле баландтаранд.

Барои муқоиса, дар равғани контрол рӯзи 15 омега-3-и умумӣ 13,77 ± 0,27, PUFA-и умумӣ 17,66 ± 0,27 ва EPA+DHA 10,14 ± 0,27 буд. Дар BHA бошад, рӯзи 15 омега-3-и умумӣ 20,62 ± 0,15, PUFA-и умумӣ 24,79 ± 0,11 ва EPA+DHA 16,17 ± 0,18 буд. Яъне дар шароити ин таҷриба таркиби табиии 2:1:1 аз BHA дар ҳифзи omega-3 ва EPA+DHA беҳтар буд.

T:M 2:1 низ иҷрои қавӣ дошт. Рӯзи 15 омега-3-и умумӣ 37,30 ± 0,36, PUFA-и умумӣ 42,57 ± 0,72 ва EPA+DHA 29,94 ± 0,35 буд. Таҳқиқот қайд мекунад, ки T:M 2:1 ва баъзе таркибҳои дигар, аз ҷумла T:M:K 1:2:1, дар ҳифзи PUFA аз BHA беҳтар буданд.

Ин натиҷа муҳим аст, зеро муваффақияти антиоксидант танҳо ба кам кардани PV ё AV маҳдуд нест. Арзиши ғизоии равғани моҳӣ ба нигоҳ доштани EPA ва DHA вобаста аст. Агар система бӯйро кам кунад, вале omega-3-ро нигоҳ надорад, аз нигоҳи ғизоӣ нопурра мемонад. Дар ин таҳқиқот таркиби 2:1:1 ҳам нишондиҳандаҳои оксидшавиро кам ва ҳам omega-3-ро ҳифз кард.

Сифати ҳиссӣ аз ҷиҳати татбиқи амалӣ хеле муҳим аст. Ҳатто агар оксидшавӣ паст бошад, истеъмолкунанда метавонад бӯи моҳӣ, бӯи рансид ё накҳати нохушро қабул накунад. Аз ин рӯ, муҳаққиқон бо 30 баҳогузори нимомӯзонида ва шкалаи 7-баллаи hedonic ранг, бӯй, aroma, mouthfeel, masking-и бӯи моҳӣ ва умумӣ liking-ро баҳогузорӣ карданд. Пас аз нигоҳдории тезонидашуда fishy odor, rancid odor, boiled odor ва herbal odor бо шкалаи 5-баллаи intensity таҳлил шуданд.

Шакли 4 radar charts-и арзёбии ҳиссиро нишон медиҳад. Дар арзёбии аввал равғанҳои дорои экстрактҳо дар баъзе ҷанбаҳо бӯй ва aroma-и моҳиро пӯшониданд. Хусусан таркибҳои дорои O. sanctum ва P. amboinicus самаранок буданд. Таркибҳои T:M:K 2:1:1 ва T:M:K 1:1:2 аз рӯи умумӣ acceptability ва masking-и бӯи моҳӣ натиҷаҳои мусбат нишон доданд.

Аммо экстрактҳои растанӣ як таъсири паҳлӯӣ ҳам доштанд: ранги тиллоии хоси равғани моҳӣ барои истеъмолкунанда бештар қобили қабул буд, дар ҳоле ки намунаҳои дорои экстракт каме сабзтоб менамуданд. Ин ба пастшавии color хол овард. Ин натиҷа барои формулаи ғизоӣ воқеӣ аст. Як илова метавонад устувории химиявиро беҳтар кунад, вале намуди маҳсулотро тағйир диҳад. Дар татбиқи саноатӣ ранг, бӯй, таъм ва ҳифзи ғизоӣ бояд якҷо оптимизатсия шаванд.

Дар таҳлили бӯй пас аз нигоҳдорӣ гуфта мешавад, ки махсусан T:M:K 2:1:1, T:M:K 1:2:1 ва T:M:K 1:1:2 шиддати бӯи рансид ва boiled odor-ро кам карданд. Дар контрол ва BHA бӯйҳои вобаста ба оксидшавӣ баландтар буданд. Ин нишон медиҳад, ки экстрактҳо на танҳо оксидшавии химиявиро кам мекунанд, балки метавонанд нотаҳои нохуши ҳиссиро низ пӯшонанд.

Аз нигоҳи зиндагии ҳаррӯза, ин таҳқиқот барои ғизоҳои ғанигардонидашуда бо omega-3 аҳамияти мустақим дорад. Вақте равғани моҳӣ ба yogurt, нӯшокӣ, маҳсулоти нонӣ ё capsule илова мешавад, яке аз мушкилоти калон бӯй аст. Одамон фоидаи omega-3-ро мехоҳанд, аммо бӯи моҳӣ ё таъми рансидро намехоҳанд. Агар таркибҳои табиии экстрактҳо ҳам omega-3-ро нигоҳ доранд ва ҳам бӯи нохушро кам кунанд, қабули маҳсулоти omega-3 метавонад афзоиш ёбад.

Аз нигоҳи гузашта, ин таҳқиқот қисми гузариш аз антиоксидантҳои синтетикӣ ба антиоксидантҳои табиӣ мебошад. Саноати ғизо солҳои зиёд аз BHA истифода кардааст, аммо тамоюлҳои истеъмолкунандагон ба маҳсулоти табиӣ ва clean-label ҳаракат мекунанд. Имрӯз экстрактҳои табиӣ на танҳо ҳамчун “ҷузъи хуби тамға” балки ҳамчун системаҳои дорои иҷрои воқеии химиявӣ баррасӣ мешаванд. Дар оянда чунин системаҳои синергистӣ метавонанд барои равғани моҳӣ, microalgal DHA равған, omega-3 emulsions ва функсионалӣ foods равғандор системаҳои муҳофизатии бехатар ва ҳиссан қобили қабулро дастгирӣ кунанд.

Ҷиҳатҳои қавии таҳқиқот муқоисаи се растанӣ ҳамчун экстрактҳои ҷудогона ва таркибҳои гуногун, истифодаи BHA ҳамчун мусбат назорат ва якҷо гузаронидани DPPH, TPC, stabilisation factor, қувваи антиоксидантӣ, synergistic таъсир, accelerated oxidation, кислотаи равғанӣ профил ва sensory evaluation мебошанд. Ҳамин тавр, кор танҳо бо як санҷиши лаборатории антиоксидант маҳдуд намондааст ва ҷанбаҳои воқеии сифати равғанро якҷо баррасӣ кардааст.

Бо вуҷуди ин, таҳқиқот бояд бодиққат хонда шавад. Аввал, он preprint ва peer-reviewed нест. Дуюм, accelerated oxidation test дар 60°C анҷом дода шудааст; ин барои муқоиса муфид аст, вале shelf зиндагӣ-и воқеиро айнан ифода намекунад. Сеюм, профили дақиқи пайвастагиҳои биоактивӣ дар ҳар экстракт пурра characterise нашудааст. Кор фенолӣ миқдор ва фаъолияти антиоксидантӣ медиҳад, вале миқдори дақиқи eugenol, rosmarinic кислота, quercetin ва дигар пайвастагиҳоро васеъ пешниҳод намекунад. Чорум, sensory panel бо 30 баҳогузори нимомӯзонида маҳдуд буд ва истеъмолкунанда panel-и васеъ анҷом дода нашудааст.

Ҳамчунин гуфта мешавад, ки экстрактҳо ба равғани моҳӣ дар 1000 µg/mL илова шуданд. Ин сатҳ барои ғизо татбиқ умедбахш аст, аммо дар формулаи воқеӣ taste, color, хароҷот, танзим, экстракт standardization, shelf зиндагӣ ва bioavailability бояд ҷудогона арзёбӣ шаванд. “Табиӣ” будан маънои худкори бехатарӣ ё иҷрои якхеларо дар ҳар маҳсулот надорад. манбаъ, истеҳсол усул, фаъол compound density ва batch variation-и экстрактҳо бояд дар саноат назорат шаванд.

Таҳқиқот мегӯяд, ки дар шароити таҷриба таркиби махсусан 2:1:1 аз O. sanctum, M. oleifera ва P. amboinicus устувории оксидативии равғани моҳиро зиёд карда, ба ҳифзи omega-3 ва EPA+DHA мусоидат намуда ва потенсиали беҳтар кардани сифати ҳиссиро нишон додааст. Таҳқиқот намегӯяд, ки ҳамин таркиб дар ҳар манбаъ-и равғани моҳӣ, ҳар ғизо matrix, ҳар нигоҳдорӣ шароит ва industrial scale ҳамон иҷрои дақиқро медиҳад. Аз ин рӯ, ин натиҷаҳо қавӣ scientific proof-of-concept буда, барои татбиқ standardization, shelf-зиндагӣ testing ва маҳсулот-мушаххас validation бештар талаб мекунанд.

Усул ва Натиҷаҳои Таҳқиқот

Усули таҳқиқот ба муқоисаи таъсири се экстракти растанӣ ҳамчун танҳо ва бо таносубҳои гуногун ба ҳифзи антиоксидантӣ, профили кислотаҳои равғанӣ ва сифати ҳиссии равғани моҳӣ асос ёфтааст. Муҳаққиқон ҳам антиоксидантии худи экстрактҳо ва ҳам иҷрои воқеии онҳо дар муҳити равғанро санҷидаанд.

Растаниҳо ва кодҳо:

Шароити экстраксия:

Ҳосили экстраксия ва миқдори умумии фенолӣ:

Формулаи DPPH:

\[ DPPH \, radikal \, süpürme \, (\%) = \left(\frac{A_C - A_S}{A_C}\right) \times 100 \]

Дар ин ҷо \(A_C\) абсорбсия-и контрол ва \(A_S\) абсорбсия-и намунаи экстракт ё BHA мебошад.

Натиҷаҳои DPPH дар 1000 µg/mL:

Натиҷаҳои IC₅₀:

Татбиқҳо дар равғани моҳӣ:

Формулаҳои stabilisation factor ва қувваи антиоксидантӣ:

\[ SF = \frac{IP_a}{IP_c} \]

\[ AOP = 100 - \left(\frac{IP_c}{IP_a}\right) \times 100 \]

Дар ин ҷо \(IP_a\) induction period-и намунаи дорои антиоксидант, \(IP_c\) induction period-и контрол, SF stabilisation factor ва AOP қувваи антиоксидантӣ мебошад.

Формулаи синергия:

\[ SE(\%) = \frac{(IP_{Mix}-IP_c)-[(IP_1-IP_c)+(IP_2-IP_c)+(IP_3-IP_c)]}{[(IP_1-IP_c)+(IP_2-IP_c)+(IP_3-IP_c)]} \times 100 \]

Ин формула барои муайян кардани он истифода мешавад, ки таъсири омехта аз суммаи интизории экстрактҳои ҷудогона баландтар ё пасттар аст.

Натиҷаҳои устуворӣ ва синергия:

• T:M:K 2:1:1 баландтарин stabilisation factor ва қувваи антиоксидантӣ нишон дод.
• Stabilisation factor-и T:M:K 2:1:1 аз BHA 2,07 маротиба баландтар буд.
• T:M 2:1 аз BHA 1,59 маротиба баландтар stabilisation factor дошт.
• T:M 1:2, T:M 2:1, T:M:K 2:1:1 ва T:M:K 1:2:1 қувваи антиоксидантӣ-и баландтар аз BHA нишон доданд.
• Синергияи мусбат махсусан дар T:M:K 2:1:1 ва T:M 2:1 дида шуд.
• Баъзе таркибҳо синергияи манфӣ ё таъсири антагонистӣ нишон доданд; бинобар ин таносуби дуруст муҳим аст.

Усули accelerated oxidation:

Натиҷаҳои оксидшавӣ:

• Peroxide арзиш дар ҳамаи намунаҳо бо вақти нигоҳдорӣ зиёд шуд.
• Контрол баландтарин PV-ҳоро нишон дод.
• T:M:K 2:1:1, T:M 2:1 ва T:M:K 1:1:1 рӯзи 15 бо PV-и пасттар фарқ карданд.
• p-anisidine арзиш рӯзи 15 ба таври назаррас зиёд шуд.
• Таркибҳои растанӣ ҳосилшавии маҳсулоти дуюмдараҷаи оксидшавиро суст карданд.
• T:M 2:1 ва T:M:K 2:1:1 бо TOTOX-и пасттар вайроншавии умумиро маҳдуд карданд.

Муносибати TOTOX:

[ TOTOX = 2PV + AV ]

Ин муносибати маъмули оксидшавии липид PV-и маҳсулоти ибтидоӣ ва AV-и маҳсулоти дуюмдараҷаро якҷо намуда, вайроншавии умумии оксидативиро ҷамъбаст мекунад.

Усули таҳлили кислотаҳои равғанӣ:

Натиҷаҳои интихобшудаи рӯзи 15:

Усули sensory evaluation:

Натиҷаҳои ҳиссӣ:

• Намунаҳои дорои O. sanctum ва P. amboinicus барои пӯшонидани бӯй ва aroma-и моҳӣ самаранок буданд.
• T:M:K 2:1:1 ва T:M:K 1:1:2 умумӣ acceptability-и мусбат доштанд.
• Экстрактҳо дар баъзе намунаҳо ранги сабзтоб доданд ва color liking-ро кам карданд.
• Пас аз нигоҳдорӣ T:M:K 2:1:1, T:M:K 1:2:1 ва T:M:K 1:1:2 rancid ва boiled odor intensity-и пасттар нишон доданд.
• Контрол ва BHA дар бӯйҳои вобаста ба оксидшавӣ шиддати баландтар гирифтанд.

Маънои шаклҳо ва ҷадвалҳо:

• Шакли 1 stabilisation factor ва қувваи антиоксидантӣ-ро нишон медиҳад. T:M:K 2:1:1 қавитарин таъсири муҳофизатиро нишон дод.
• Шакли 2 синергия ё антагонизми таркибҳоро нишон медиҳад. Синергияи мусбат махсусан дар T:M:K 2:1:1 ва T:M 2:1 дида шуд.
• Шакли 3 тағйироти PV, AV ва TOTOX-ро дар 60°C барои 15 рӯз нишон медиҳад. Контрол зудтар оксид шуда, таркибҳои растанӣ вайроншавиро суст карданд.
• Шакли 4 sensory evaluation-ро бо radar charts нишон медиҳад. Экстрактҳо потенсиали пӯшонидани бӯи моҳӣ ва бӯйҳои вобаста ба оксидшавиро нишон доданд.
• Ҷадвали 1 DPPH-ро муқоиса мекунад. BHA баландтарин буд, аммо T:M 2:1 ва T:M:K 2:1:1 хеле наздик буданд.
• Ҷадвали 2 тағйироти профили кислотаҳои равғаниро нишон медиҳад. T:M:K 2:1:1 omega-3, PUFA ва EPA+DHA-ро беҳтарин нигоҳ дошт.

Натиҷаи умумии техникӣ: Таҳқиқот нишон медиҳад, ки оксидшавии равғани моҳӣ метавонад на танҳо бо як антиоксидант, балки бо таркиби дурусти экстрактҳои растанӣ самараноктар суст карда шавад. Хусусан таркиби 2:1:1-и O. sanctum, M. oleifera ва P. amboinicus ҳамчун қавитарин номзад аз рӯи устувории оксидативӣ, ҳифзи omega-3 ва сифати ҳиссӣ фарқ кардааст.

Ёддошт оид ба Манбаъ ва Усул

Ин мақола бар асоси таҳқиқоти D.S. Shanuke, E.M.R.K.B. Edirisinghe, R.A.U.J. Marapana ва S. Hettiarachi бо унвони “Impact of a Novel Herbal Synergistic Antioxidant on Fish Oil Oxidative Stability, Fatty Acid Profile, and Sensory Quality” таҳия шудааст. Таҳқиқот таъсири таркибҳои экстрактҳои гиёҳиро ба устувории оксидативии равғани моҳӣ, профили кислотаҳои равғанӣ ва сифати ҳиссӣ меомӯзад.

Манбаъ як preprint таҳқиқот paper дар SSRN мебошад. Азбаски дар матн “This preprint research paper has not been peer reviewed” гуфта шудааст, он аз peer review нагузаштааст. Аз ин рӯ, натиҷаҳо ҳамчун preprint-и бар асоси лаборатория ва sensory таҳлил арзёбӣ шаванд, на ҳамчун хулосаи ниҳоии peer-reviewed.

Мундариҷа ба растанӣ истихроҷ усул, миқдори умумии фенолӣ, DPPH, stabilisation factor, қувваи антиоксидантӣ, synergistic таъсир, accelerated oxidation, PV, AV, TOTOX, GC-MS кислотаи равғанӣ таҳлил, sensory evaluation, шаклҳо ва ҷадвалҳо асос ёфтааст. Иддаоҳои дар PDF набуда, мисли тиҷоратӣ муваффақият, regulatory approval, applicability guarantee дар ҳар ғизо маҳсулот, мустақим клиникӣ таъсир ё industrial shelf-зиндагӣ guarantee, илова нашудаанд.

Маҳдудиятҳои муҳим ҳастанд. Таҳқиқот peer-reviewed нест. Accelerated oxidation дар 60°C барои 15 рӯз гузаронида шудааст ва real shelf зиндагӣ-ро айнан нишон намедиҳад. муфассал compound профил-и экстрактҳо пурра characterise нашудааст. Sensory evaluation бо 30 semi-trained panelists буд ва барои ғизо matrices-и гуногун истеъмолкунанда studies-и бештар лозим аст.

Натиҷаҳо нишон медиҳанд, ки таркиби 2:1:1-и O. sanctum, M. oleifera ва P. amboinicus барои ҳифзи равғани моҳӣ аз оксидшавӣ, нигоҳ доштани omega-3 ва кам кардани баъзе хусусиятҳои номатлуби ҳиссӣ умедбахш мебошад. Аммо натиҷаҳо бояд дар ҳудуди шароити таҳқиқот хонда шаванд; пеш аз истифода дар маҳсулоти воқеӣ standardization, бехатарӣ, sensory acceptance, shelf зиндагӣ, хароҷот ва танзим бояд васеътар тасдиқ шаванд.