Kuloweka awali ni hatua ya matayarisho ambapo malighafi ya mmea hugusishwa kwa muda mfupi na kimiminika maalumu kabla ya ekstraksheni kuu, hivyo inaweza kubadili umumunyifu, upenyezaji na upatikanaji wa misombo ndani ya matriksi. Utafiti huu ulichunguza jinsi kuweka maganda yaliyokaushwa ya kitunguu katika maji, siki %5, asidi ya sitriki %1, mchanganyiko wa siki–asidi ya sitriki au peroksidi ya hidrojeni %0,3 (H₂O₂) kwa 4, 8 au 12 dakika kunavyoathiri ekstraksheni za baadaye za methanoli na maji ya moto. Matokeo yalionyesha kuwa katika kipindi cha 4–12 dakika kilichochunguzwa, asili ya kikemikali ya myeyusho uliotumiwa kwa ujumla ilikuwa kigezo muhimu zaidi kuliko athari ya muda pekee; pia, mavuno makubwa ya ekstraksheni hayakumaanisha mkusanyiko mkubwa zaidi wa fenoliki au utendaji wenye nguvu zaidi wa kunasa radikali ya DPPH.

Katika utafiti, methanoli ilitumika kama kiyeyusho cha marejeo cha uchanganuzi kwa ajili ya kuchunguza flavonoli zinazoweza kurejeshwa kutoka kwenye maganda ya kitunguu. Maji ya moto yalitathminiwa kama njia ya ekstraksheni inayoweza kufaa zaidi katika siku zijazo kwa ukuzaji wa kiambato cha chakula. Methanoli ilisaidia hasa urejeshaji wa aglikoni ya quercetin (quercetin), huku maji ya moto yakitoa wasifu tofauti wa ekstrakti ambamo misombo yenye polariti kubwa zaidi ilijitokeza wazi.

Matayarisho ya awali kwa %0,3 H₂O₂ yalionyesha utendaji wa antioxidant wa DPPH unaostahili kuzingatiwa na fahirisi ya juu ya flavonoidi katika ekstrakti za maji ya moto miongoni mwa hali zilizochunguzwa. Hata hivyo, matokeo haya hayaonyeshi kwamba matayarisho yenye peroksidi ya hidrojeni ni salama kwa chakula au yako tayari kwa uzalishaji. Peroksidi iliyobaki, bidhaa za uoksidishaji, ufanisi wa kuiondoa, usalama wa mchakato na ulinganifu wa kikanuni havikuthibitishwa katika utafiti.

Majaribio ya seli yaliyofanywa kwa makrofaji RAW 264.7 pia hayawezi kutafsiriwa kama ushahidi wa matibabu au manufaa kwa mfumo wa kinga. Utafiti wa seli unachunguza uhai wa kimetaboliki na mwitikio wa nitriti wa ekstrakti tofauti chini ya hali maalumu za maabara katika kiwango cha uchunguzi wa awali.

Kwa nini maganda ya kitunguu?

Wakati wa usindikaji wa vitunguu, maganda ya nje huzalishwa kwa kiasi kikubwa kama bidhaa ya pembeni katika hatua za kuchambua na kukata. Ingawa maganda makavu ya kitunguu mara nyingi huonekana kama taka yenye thamani ndogo, yana matriksi ya mmea yenye wingi wa misombo ya fenoliki, flavonoidi na hasa viambato vinavyotokana na quercetin. Kwa hiyo, swali la utafiti si tu “tunawezaje kupata ekstrakti nyingi zaidi kutoka kwenye maganda ya kitunguu?” Swali kuu ni ekstrakti inayopatikana ina misombo gani ya kikemikali na ni hali gani ya mchakato yenye maana zaidi kwa matumizi yanayolengwa.

Tofauti hii ni muhimu. Mavuno ya ekstraksheni yanaonyesha ni kiasi gani cha malighafi kavu ya mwanzo kilichorejeshwa kama ekstrakti kavu. Lakini si uzito huo wote unaoundwa na dutu za fenoliki au flavonoidi. Sukari, asidi za kikaboni na misombo mingine inayoyeyuka pia inaweza kuchangia kwenye uzito wa jumla wa ekstrakti.

Kuloweka Awali Hubadilishaje Ekstraksheni ya Maganda ya Kitunguu?

Kuloweka awali kunaweza kubadili uhydrishaji wa matriksi ya maganda ya kitunguu, usambaaji wa misombo inayoyeyuka na upatikanaji wa misombo wakati wa ekstraksheni; katika utafiti huu, hata ndani ya vipindi vifupi vya 4–12 dakika, aina ya myeyusho uliotumiwa ilisababisha tofauti dhahiri katika mavuno ya ekstraksheni, fahirisi za fenoliki na flavonoidi pamoja na vipimo vinavyohusiana na quercetin. Hata hivyo, kwa sababu utafiti haukupima moja kwa moja mabadiliko ya kimwili katika muundo wa maganda, utaratibu mahususi wa kimolekuli au kimuundo unaosababisha athari hizi haujathibitishwa.

Watafiti waliweka maganda yaliyokaushwa ya kitunguu katika mazingira matano tofauti kwenye 25 ± 2 °C, kwa uwiano wa malighafi/myeyusho wa 1:30:

• maji ya bomba,
• siki %5,
• asidi ya sitriki %1,
• mchanganyiko wa ujazo wa 1:1 wa siki %5 na asidi ya sitriki %1,
• %0,3 H₂O₂.

Kwa kila myeyusho, vipindi vya 4, 8 na 12 dakika vilitumika. Hali za maji, siki, asidi ya sitriki na siki–asidi ya sitriki zilitathminiwa kama chaguo za matayarisho ya awali zinazoweza kuendana na chakula, ilhali H₂O₂ ilichunguzwa tu kama matayarisho ya awali ya majaribio yenye uoksidishaji hafifu.

Nini kilifanyika baada ya kuloweka awali?

Baada ya kulowekwa awali, sampuli zilioshwa kwa maji yaliyodistiliwa, zikakaushwa hewani hadi uzito thabiti na kusagwa. Kisha malighafi hiyo hiyo iliyosagwa ilitathminiwa kwa njia mbili tofauti za ekstraksheni.

Ekstraksheni ya marejeo kwa methanoli: Uwiano wa kigumu/kiyeyusho uliwekwa 1:30, na sampuli zilitikiswa kwa 310 rpm kwa 24 saa kwenye joto la kawaida. Baada ya uchujaji, kiyeyusho kiliondolewa chini ya shinikizo la chini katika hali zisizozidi 40 °C. Njia hii ilitumika hasa kutathmini kwa uchanganuzi akiba ya flavonoli inayoweza kurejeshwa.

Ekstraksheni ya maji ya moto: Uwiano wa kigumu/kiyeyusho ulikuwa tena 1:30. Ekstraksheni ilifanywa kwenye 95 °C kwa 2 saa. Baada ya sampuli kupozwa, ziliwekwa kwenye centrifuge kwa 1500 rpm kwa 10 dakika kwenye 4 °C na supernatanti ikakaushwa kwa kugandishwa. Njia hii ilizingatiwa kuwa chaguo lililo karibu zaidi na ukuzaji wa kiambato cha chakula.

Je, Mavuno Makubwa ya Ekstraksheni Yanamaanisha Fenoliki Nyingi Zaidi?

Hapana. Katika utafiti huu, hasa matayarisho ya awali kwa asidi ya sitriki na siki–asidi ya sitriki yalizalisha kiasi kikubwa cha ekstrakti kavu kwa ujumla, lakini hali hizo hizo hazikutoa kila mara fahirisi ya juu zaidi ya fenoliki kwa ujumla au utendaji wenye nguvu zaidi wa antioxidant. Kwa hiyo, katika tathmini ya mchakato, si uzito wa ekstrakti pekee bali pia muundo wa ekstrakti na sifa za kiutendaji zinazolengwa zinapaswa kuzingatiwa.

Matokeo ya msingi ya myeyusho ya kuloweka awali, yaliyopatikana kwa wastani wa vipindi vitatu tofauti, yanaweza kuonekana katika jedwali huru la kulinganisha hapa chini. Wastani wa kila myeyusho unawakilisha n = 9 uchunguzi kutoka vipindi vitatu na marudio matatu.

TPC inamaanisha fahirisi ya jumla ya fenoliki iliyobainishwa kwa mbinu ya Folin–Ciocalteu; TFC inamaanisha fahirisi ya jumla ya flavonoidi iliyopimwa kwa mbinu ya kolorimetria ya kloridi ya alumini. Matokeo ya TPC yametolewa kama mg sawa na asidi ya galiki/g ekstrakti, na matokeo ya TFC kama mg sawa na quercetin/g ekstrakti.

Matokeo yenye kufundisha zaidi katika jedwali ni mfano wa asidi ya sitriki. Matayarisho ya awali kwa asidi ya sitriki %1 yalitoa mavuno ya juu zaidi ya ekstraksheni kwa uzito katika ekstraksheni ya methanoli na ya maji ya moto. Hata hivyo, thamani ya TPC ya maji ya moto katika kundi hili ilikuwa 82,6 mg GAE/g. Kinyume chake, ingawa mavuno ya ekstrakti ya maji ya moto ya %0,3 H₂O₂ kwa uzito yalikuwa tu %6,87, thamani ya TFC ilipimwa kuwa 918,4 mg QE/g. Kwa maneno mengine, kiasi cha jumla cha dutu kavu na fahirisi maalumu za fitokemikali hazipimi kitu kilekile.

Inapaswa pia kukumbukwa kwamba mbinu ya Folin–Ciocalteu haipimi moja kwa moja na peke yake “kiasi cha jumla cha molekuli za fenoliki.” Jaribio ni nyeti kwa uwezo wa jumla wa kupunguza unaotegemea uhamishaji wa elektroni. Kwa sababu hiyo, watafiti walitafsiri kipimo kama fahirisi linganishi ya jumla ya fenoliki badala ya muundo kamili wa fenoliki.

Kwa Nini Methanoli na Maji ya Moto Yalitoa Wasifu Tofauti wa Kikemikali?

Kwa sababu methanoli na maji ya moto zina sifa tofauti za polariti na umumunyifu, zilirejesha kwa uteuzi makundi tofauti ya misombo kutoka kwenye hifadhi ileile ya kikemikali katika maganda ya kitunguu. Katika utafiti, methanoli iliunda sehemu yenye utajiri wa aglikoni ya quercetin, ilhali maji ya moto yalizalisha sehemu tofauti ambamo ishara za misombo yenye polariti kubwa zaidi, kama asidi ya protokatekui na asidi ya sitriki, zilikuwa dhahiri zaidi. Kwa hiyo, ekstrakti hizi mbili hazipaswi kutathminiwa kama kiasi tofauti tu cha mchanganyiko uleule.

Kwa nini quercetin ni kiashiria muhimu?

Quercetin na glikosidi zake ni flavonoli zinazopatikana mara kwa mara katika maganda ya kitunguu. Katika utafiti, quercetin na isoquercetin (quercetin-3-O-glucoside) pia zilipimwa kando kama misombo lengwa. Umumunyifu mdogo wa aglikoni ya quercetin katika maji unaendana na urejeshaji wake wa juu katika ekstraksheni ya methanoli.

Mbali na vipimo vilivyolengwa, wasifu mpana zaidi wa misombo ulitengenezwa kwa kutumia spektrometria ya wingi yenye azimio la juu ya UHPLC–Orbitrap. Katika sampuli iliyolowekwa awali kwa siki %5 kwa 8 dakika, sehemu ya quercetin katika mgawanyo wa ishara wa kromatogramu ya ioni jumla ilikuwa %61,10 katika ekstrakti ya methanoli na %4,95 katika ekstrakti ya maji ya moto. Kinyume chake, ishara ya asidi ya protokatekui ilikuwa %5,90 katika methanoli na %35,77 katika maji ya moto; ishara ya asidi ya sitriki iliripotiwa kuwa %1,82 na %26,67, mtawalia.

Asilimia hizi si muundo kamili wa moli. Kwa kuwa ufanisi wa uionishaji wa electrospray hutofautiana kutoka kiwanja kimoja hadi kingine, thamani hizi ni viashiria vya nusu-kiasi vinavyoonyesha tu mgawanyo wa ishara ya kromatogramu ya ioni jumla ndani ya ekstrakti ileile. Kwa hiyo, kutafsiri kuwa “%35,77 ya ekstrakti ya maji ya moto ni asidi ya protokatekui” si sahihi kisayansi.

Jaribio la DPPH linaonyesha nini?

Jaribio la DPPH ni kipimo cha kikemikali cha antioxidant kinachotumiwa kulinganisha uwezo wa ekstrakti kuzima radikali thabiti katika mazingira ya maabara. Katika utafiti, kadiri mkusanyiko wa ekstrakti ulivyoongezeka, kiwango cha kunasa radikali ya DPPH kiliongezeka katika sampuli za methanoli na maji ya moto. IC₅₀ inaonyesha mkusanyiko wa ekstrakti unaohitajika kupunguza ishara ya DPPH kwa %50; kwa hiyo, IC₅₀ ya chini inaendana na uwezo mkubwa zaidi wa kunasa radikali.

Sampuli zilizofanyiwa matayarisho ya awali kwa %0,3 H₂O₂ zilionyesha mojawapo ya wasifu mzuri wa antioxidant miongoni mwa makundi yaliyofanyiwa uchunguzi. Mojawapo ya maelezo yanayowezekana ni kwamba matayarisho ya awali yenye uoksidishaji yanaweza kubadili upatikanaji ndani ya matriksi. Hata hivyo, kwa sababu utafiti haukupima moja kwa moja uharibifu wa kimwili wa matriksi au bidhaa za uoksidishaji zinazoweza kutokea, utaratibu huu haujathibitishwa.

Matokeo ya DPPH si sawa na athari ya antioxidant katika mwili wa binadamu. Jaribio hili ni kipimo cha kulinganisha kinachofanywa katika mazingira ya mmenyuko wa kikemikali unaodhibitiwa. Ufyonzwaji, metaboli, upatikanaji wa kibayolojia na michakato ya uoksidishaji katika kiumbe hai si sehemu ya jaribio hili.

Mbinu na Matokeo ya Utafiti

Malighafi ya mmea

Utafiti ulitumia maganda yaliyokaushwa ya vitunguu vya njano yaliyopatikana kutoka katika mlolongo wa uzalishaji wa kibiashara katika eneo la Gyeongsangbuk-do, Korea Kusini. Kwa mujibu wa rekodi za mtengenezaji, malighafi ilitoka kwenye bidhaa za “New Mars” na “Katamaru” zinazohusishwa na mstari uleule wa mseto unaokomaa katika kipindi cha kati–mwishoni, na imeripotiwa kuwa mstari huu ulitokana na aina ya “NEOEARTH” iliyoingizwa kutoka nje. Maganda makavu ya ndani yaliyo safi kwa kiasi, yaliyotokana na uchambuzi wa kibiashara, yaliunganishwa, vitu vya kigeni vikaondolewa kwa mkono, na malighafi ikakaushwa kwenye 25 ± 2 °C hadi uzito thabiti.

Vigezo vya majaribio

Uchambuzi wa fitokemikali

Fahirisi ya jumla ya fenoliki ilipimwa kwa mbinu ya Folin–Ciocalteu kwenye 725 nm, na fahirisi ya jumla ya flavonoidi ilipimwa kwa mbinu ya kolorimetria ya kloridi ya alumini kwenye 510 nm. Katika uchambuzi wote wawili, mikunjo ya kalibresheni ilikuwa katika kiwango cha R² ≥ 0,99 na vipimo vilifanywa kwa marudio matatu.

Kwa wasifu mpana wa kikemikali, mfumo wa Vanquish Flex UHPLC na spektromita ya wingi yenye azimio la juu Orbitrap Exploris 120 vilitumika. Katika hali hasi ya uionishaji wa electrospray, masafa ya m/z 80–1200 yalichanganuliwa na nishati ya mgongano iliyorekebishwa kwa HCD MS/MS ikawekwa kuwa %30. Data ghafi ilichakatwa kwa Compound Discoverer 3.4.

Upimaji wa kiasi cha quercetin na isoquercetin pia ulifanywa kwa mfumo wa UPLC–PDA; kolamu ya CORTECS C18 ilitumika na kromatogramu zikaangaliwa kwenye 350 nm. Utambulisho wa vilele ulilinganishwa na nyakati za uhifadhi za viwango halisi.

Kipimo cha antioxidant

Katika jaribio lililofanywa kwa mkusanyiko wa mwisho wa myeyusho wa DPPH wa 0,2 mM, absorbansi ilipimwa kwenye 517 nm. Thamani za IC₅₀ zilihesabiwa kwa regresheni isiyo ya mstari yenye vigezo vinne; fahirisi ya shughuli ya antioxidant ilibainishwa kama uwiano wa mkusanyiko wa mwisho wa DPPH katika jaribio kwa thamani ya IC₅₀.

Uchunguzi wa seli RAW 264.7

Seli za makrofaji ya panya RAW 264.7 zilikuzwa katika 37 °C na %5 CO₂. Baada ya seli kuruhusiwa kujishikiza kwa 24 saa, zilitibiwa kwa ekstrakti ya 125, 250 au 500 µg/mL kwa 24 saa nyingine.

Jaribio la MTS lilipimwa kwenye 490 nm na kutumika kama kiashiria cha shughuli ya kimetaboliki ya seli. Thamani hii si kipimo cha moja kwa moja cha kuongezeka kwa idadi ya seli na haithibitishi kwamba mifumo yote inayowezekana ya sitotoksisiti haipo.

Nitriti ilipimwa kwa mmenyuko wa Griess kwenye 540 nm na kutathminiwa kama kiashiria kisicho cha moja kwa moja cha uundaji wa oksidi nitriki. Ekstrakti hazikutolewa pamoja na kichocheo cha uchochezi; lipopolisakaridi ilitumika tu kama udhibiti tofauti wa marejeo.

Hali wakilishi zilizoonyeshwa kwenye mchoro mkuu ni kuloweka awali kwa 4 dakika na 500 µg/mL kwa ekstrakti za methanoli; na kuloweka awali kwa 8 dakika na 125 µg/mL kwa ekstrakti za maji ya moto. Kwa kuwa hali hizi ni tofauti, “nguvu” ya seli ya ekstrakti za methanoli na maji ya moto haiwezi kulinganishwa moja kwa moja.

Je, Matokeo ya %0,3 H₂O₂ Yanathibitisha Usalama wa Chakula?

Hapana. Ukweli kwamba matayarisho ya awali kwa %0,3 H₂O₂ yalitoa matokeo mazuri katika baadhi ya vipimo vya fitokemikali na DPPH na hayakupunguza kwa kiasi kikubwa shughuli ya kimetaboliki katika hali zilizochaguliwa za RAW 264.7 hauthibitishi kwamba mchakato huo ni salama katika bidhaa zinazoliwa. Kabla ya matumizi kwenye chakula, kuondolewa kwa peroksidi ya hidrojeni iliyobaki, kiwango cha mabaki, bidhaa za uoksidishaji, uthabiti wa makundi ya uzalishaji, usalama wa kitoksikolojia na mahitaji husika ya kikanuni vinapaswa kuthibitishwa kando.

Uchambuzi wa takwimu

Kila mchanganyiko wa myeyusho wa kuloweka awali × muda ulitathminiwa kwa marudio matatu. Athari za myeyusho wa kuloweka awali na muda zilichanganuliwa kwa ANOVA ya njia mbili; katika hali ambapo athari ya jumla ilikuwa muhimu, jaribio la Fisher LSD lilitumika. Matokeo ya IC₅₀, fahirisi ya shughuli ya antioxidant na uchunguzi wa makrofaji yalitathminiwa ndani ya kila aina ya ekstrakti kwa ANOVA ya njia moja ikifuatiwa na jaribio la LSD. Kizingiti cha umuhimu wa kitakwimu kiliwekwa kuwa p < 0,05.

R 4.3.1, GraphPad Prism 9.0 na Minitab 19 zilitumika katika uchambuzi. Kwa sababu mwingiliano wa myeyusho × muda ulipatikana katika vigezo kadhaa vya fitokemikali, watafiti hawakufafanua “muda bora” wa jumla kwa kutegemea tu wastani wa athari kuu.

Kwa nini kemia ya myeyusho inaonekana kuwa muhimu zaidi kuliko muda?

Katika matokeo ya ANOVA ya njia mbili, athari kuu ya myeyusho wa kuloweka awali ilikuwa muhimu katika vigezo vyote vya msingi. Kwa upande mwingine, katika kipindi kifupi cha 4–12 dakika, muda uliathiri vigezo vichache zaidi. Matokeo haya hayamaanishi kwamba “muda si muhimu,” kwa sababu katika baadhi ya vipimo kuna mwingiliano wa myeyusho × muda. Tafsiri sahihi ni kwamba katika kipindi hiki cha majaribio, tabia ya kikemikali ya myeyusho kwa ujumla ilikuwa kigezo thabiti zaidi.

Bidhaa inayolengwa hubadilisha uchaguzi wa mchakato

Ikiwa lengo ni kubainisha kwa uchanganuzi akiba ya flavonoli na hasa aglikoni ya quercetin, mfumo wa marejeo wa methanoli hutoa urejeshaji wa juu zaidi. Hata hivyo, ikiwa uwezo wa kubadilishwa kuwa kiambato cha chakula utachunguzwa siku zijazo, ekstraksheni ya maji ya moto ni njia yenye maana zaidi ya ukuzaji. Thamani ya ekstrakti ya maji ya moto haipaswi kupimwa kwa kiasi cha aglikoni ya quercetin pekee; wasifu wa misombo yenye polariti, utendaji wa antioxidant, usalama, uthabiti na tabia ndani ya matriksi halisi ya chakula vinapaswa kutathminiwa kwa pamoja.

Hitimisho zinazoungwa mkono na utafiti

• Hata kuloweka awali kwa muda mfupi wa 4–12 dakika kunaweza kubadili wasifu wa kikemikali wa ekstrakti.
• Kemia ya myeyusho wa kuloweka awali ilionyesha athari thabiti zaidi kuliko muda katika kipindi kilichochunguzwa.
• Mavuno ya ekstraksheni pekee si kiashiria cha ubora wa fitokemikali.
• Methanoli na maji ya moto huzalisha sehemu zinazotofautiana kikemikali.
• %0,3 H₂O₂ ilitoa matokeo ya kuzingatiwa katika baadhi ya vipimo vya antioxidant na fitokemikali.
• Matayarisho ya awali ni kigezo halisi cha mchakato kinachoweza kutumika kuelekeza wasifu wa ekstrakti unaolengwa.

Hitimisho ambazo utafiti hauungi mkono

• Haijathibitishwa kuwa matayarisho ya awali kwa H₂O₂ ni salama kwa chakula.
• Matokeo ya DPPH hayathibitishi athari ya antioxidant kwa afya ya binadamu.
• Matokeo ya RAW 264.7 hayathibitishi athari ya tiba ya kuzuia uchochezi.
• Haiwezi kusemwa kwamba kuongezeka au kupungua kwa nitriti pekee kuna manufaa.
• Matokeo ya maabara hayathibitishi uchumi wa uzalishaji wa viwandani au uwezo wa kuongeza ukubwa wa mchakato.
• Utafiti hauonyeshi kwamba aina zote za vitunguu zitatoa mwitikio uleule.
• Mahusiano yaliyoonekana hayawezi kuhusishwa na athari ya moja kwa moja ya kimakanika ya kiwanja kimoja cha fitokemikali.

Maswali yanayopaswa kujibiwa wakati wa kuongeza ukubwa

Kuna sababu muhimu kwa nini watafiti hawahamishi matokeo moja kwa moja hadi kiwango cha utayari wa viwandani. Katika hatua inayofuata ya ukuzaji, uthabiti kati ya mavuno tofauti na makundi ya kibiashara, mizania ya uzito, matumizi ya maji na nishati, usimamizi wa taka na mabaki, uthabiti wa bidhaa, sifa za hisia, tabia katika matriksi halisi ya chakula, usalama, kanuni na uwezekano wa kiteknolojia na kiuchumi vinapaswa kuchunguzwa kando.

Kwa mchakato unaotumia H₂O₂, orodha hii pia inajumuisha kiasi cha peroksidi iliyobaki, ufanisi wa kuiondoa, bidhaa za uoksidishaji zinazoweza kutokea, mabadiliko ya muundo ndani ya kundi na kati ya makundi, pamoja na udhibiti wa usalama wa wafanyakazi na mazingira.

Maelezo ya Chanzo na Mbinu

Utafiti asilia:Simple presoaking modulates phytochemical recovery, antioxidant capacity, and macrophage responses of onion skin extracts

Waandishi: Bekri Melka Abdo; Doyoung Song; Hae Ju Kang; Jeong Yeon Im; In-Guk Hwang; Ae Jin Choi; Suhyun Kwon; Sung-Hyen Lee.

Mchango sawa: Bekri Melka Abdo na Doyoung Song ni waandishi waliochangia kwa kiwango sawa.

Mwandishi wa mawasiliano: Sung-Hyen Lee.

Taasisi: Department of Food Sciences, National Institute of Crop and Food Science, Rural Development Administration, Republic of Korea; Wendo Genet Natural Product Research Laboratory, Ethiopian Institute of Agricultural Research, Ethiopia.

Jarida: Food Chemistry: X.

Juzuu / nambari ya makala: 39 (2026), 104402.

DOI: 10.1016/j.fochx.2026.104402

Mchapishaji: Elsevier Ltd.

Tarehe ya kukubaliwa: 1 Septemba 2026.

Tarehe ya kuchapishwa mtandaoni: 2 Septemba 2026.

Leseni: Creative Commons Attribution 4.0 International (CC BY 4.0).

Ufadhili: Rural Development Administration, Republic of Korea; nambari ya mradi PJ01770401. Utafiti pia uliungwa mkono chini ya 2026 RDA Fellowship Program of the National Institute of Crop and Food Science.

Mgongano wa maslahi: Waandishi hawakuripoti maslahi ya kifedha yanayojulikana au uhusiano wa kibinafsi unaoweza kuathiri utafiti.

Upatikanaji wa data: Imeelezwa kuwa data zitatolewa kwa ombi.

Taarifa ya matumizi ya akili bandia: Waandishi waliripoti kwamba walitumia OpenAI ChatGPT wakati wa kuandaa utafiti ili kuboresha lugha, urahisi wa kusoma, mpangilio wa makala na uthabiti wa ndani; baadaye walikagua maudhui, wakathibitisha maelezo ya majaribio na matokeo, na wakachukua jukumu la maudhui ya utafiti.

Mapungufu makuu ya kimbinu: Utafiti ni wa kiwango cha maabara. Mabadiliko ya kimwili yaliyosababishwa na kuloweka awali katika matriksi ya maganda hayakupimwa moja kwa moja. Mabaki ya H₂O₂ na bidhaa za uoksidishaji hayakubainishwa. Katika jaribio la RAW 264.7, modeli sanifu ya changamoto ya uchochezi haikutumika. Hali wakilishi za seli kwa ekstrakti za methanoli na maji ya moto ni tofauti. Kwa sababu uchambuzi wa korelesheni ulitegemea wastani wa idadi ndogo ya viwango vya matayarisho, ulitathminiwa kuwa wa maelezo na wa kutengeneza nadharia tete. Kiwango cha viwandani, ufaafu wa hisia, tabia katika matriksi halisi ya chakula, uthabiti wa muda mrefu na uthibitishaji mpana wa usalama havikufanywa.

Kanuni ya uwasilishaji ya Verianla: Maudhui haya si tafsiri ya matini kamili ya utafiti asilia wa kitaaluma wala uandishi upya wa aya kwa aya. Mbinu, vipimo, matokeo ya nambari na mapungufu ya kisayansi ya utafiti yameelezwa katika muundo huru wa kufundisha huku uaminifu kwa chanzo ukihifadhiwa. Kwa uthibitishaji wa kina wa kitaaluma na vielelezo asilia, utafiti chanzo unapaswa kukaguliwa kupitia DOI.